Как готовят шашлык в разных странах мира

Я хочу поделиться несколькими своими рецептами мариновки мяса.
Для мариновки баранины я использовал разные рецепты, экспериментировал, подбирая для себя наиболее удачный. На сегодняшний день я применяю следующий рецепт: мясо молодого барашка (в идеале крупный ягненок), лук, специи, соль, перец, зелень кинзы и газированная вода. Мяса нужно использовать свежее, не мороженное! Специи можно брать по своему вкусу, а я использую приправу для шашлыков. Если кто-то не любит готовые специи, то тогда возьмите соль, свежемолотый черный перец, и немного молотого кориандра. Лук нарезать крупными полукольцами, подсолить и помять руками, чтобы пустил сок. Как известно лук – это натуральный усилитель вкуса. Смешать порезанное мясо с луком, добавить специи, нарубленную кинзу, тщательно перемешать и налить воду. Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов. Я оставляю мариноваться на ночь. Почему лук надо резать крупно? Потому что мелко нарезанный лук прилипнет к мясу и останется на кусках при жарке. Он быстро горит и может придать горечь мясу. В маринад я соль не кладу! Он выводит сок из мяса, и оно получается несочным. Солю я тогда, когда уже насажу мясо на шампуры перед жаркой.
Как жарить, я рассказывать не буду, потому как у каждого свои способы. Хотя там очень много своих нюансов и хитростей))).
Следующий рецепт: мясо, лук, специи, лимон, коньяк и оливковое масло. Тоже интересно получается. Тут главное не переборщить с лимонным соком, иначе мясо станет жестким, так как лимонная кислота дубит мясо. Я не раз обжигался)))).
Также я раньше использовал для мариновки тан, майонез, кетчуп, томатную пасту и много всего другого. Но сейчас я бы не стал их использовать. Вообще если на улице жарко, и вы едете за город, я не рекомендую использовать майонез и молочнокислые продукты для маринада. На жаре они быстро портятся, и весь шашлык может вылететь в трубу.
Если баран не очень молод, мясо может иметь характерный запах. Тогда можно добавить в мясо 70% уксус, немного разведенный с водой. Вопреки многим утверждениям, что уксус убивает шашлык, это не так. Уксус портит мясо, делая его жестким, в том случае если мариновать мясо более трех часов. А если у вас нет времени на мариновку, а шашлыка хочется прямо сейчас, то тогда в мясо положите лук, свежемолотый черный перец, приправу, уксус, слегка разведенный с водой, черный перец горошком и несколько лавровых листочков и оставьте мясо на пару часов в прохладном месте. Шашлык получится сочным, не жестким, ароматным. Друзья удивлялись, как это у меня получилось так быстро и вкусно. (В частности Кайрат и Дамир)))).
Рецепт для курицы или куриных окорочков: мясо, лук, перец, приправа, немного оливкового масла, зелень кинзы, стакан белого сухого или полусухого вина. Если нет вина, можно добавить немного винного уксуса. Он сделает ароматным курицу. Можно залить газировкой. А можно и без нее. Оставить на ночь в холодильнике. Солю также как и баранину только непосредственно перед жаркой. А вообще курицу трудно испортить.
В основном я ем шашлык из баранины и курицы. Раньше пару раз готовил из свинины. Для нее существует куча рецептов, и можно использовать практически любой, найденный в инете. Свинину тоже трудно испортить маринадом. Говорят, что свежие нарезанные помидоры и свинина хорошо сочетаются.
Также я слышал, что где-то в Грузии маринуют мясо в черном чае. Также используют для маринада сок гранатов (свежих!), а не гранатового сока из тетрапакета или бутылки. Кто-то маринует мясо в кефире, а кто-то в пиве. В кефире я не стал бы пробовать, а вот в темном пиве с дижонской горчицей и медом хочу попробовать.
Всем вкусных шашлыков и приятных выходных!