кто ж ее до блеска начищает ?! изуверы, только ополаскивать и не более . моя вон недавно начистила сковородку (10 лет не трогала а тут хер знает зачем намыла) только котлетки кинул сразу пригорели пристыли ... пришлось восстанавливать покрытие с помощью соли.
Дома ТРИ старых, чугунных сковородки. Не из шестидесятых, поновее. Где-то восьмидесятые. Один раз взялся, отчистил снаружи до блеска. Болгаркой. Не поняли и не приняли. Один хрен никто не моет снаружи. Всё заросло, как и было. Воевать бесполезно. - А зачем мыть снаружи, если еда внутри???
Потому что в старой сковороде масло и жир впитываются в пористую структуру металла, тем самым уменьшая пригорание. Например на востоке, использованный много раз казан стоит на базаре намного дороже нового, потому что новый казан надо перед использованием правильно прокалить с солью, чтобы технические масла используемые при смазке формы для отливки казана все выпарились и еда не пахла машинным маслом. После прокаливания солью новый казан долго прокаливают маслом, но теперь уже подсолнечным (на востоке хлопковым), чтобы масло это вошло в поры металла и пища приготовленная в таком казане не будет пригорать. В хорошо и много раз прокаленном маслом казане можно готовить пищу вообще без добавления жира или масла, того что осталось в порах металла будет вполне хватать и пригорать еда не будет.
Поддержу Victor тем, что поваров учат не только кидать всего в котел, но и понимать, для чего и как это надо делать.
Если человеку не объяснить всё это, из него нормального повара не получится вне зависимости от времени, посвященного готовке.
Ханкишиев кстати не устает повторять, что это ему подсказали там, а это - там. Но ты же не будешь спорить, что он не повар-профессионал, а дилетант. Что он может кроме казана-мангала? Сравни с обычным поваром, который должен уметь готовить (а значит, помнить технологию) ВСЕ блюда из Сборника рецептур (порядка 1100)
Да что вы все пристали ком не с этим Сталиком?? Он не претендует на повара ресторана с мишленовскими звездами, мужик просто и понятно показывает как в домашних условиях из простых и всем доступных продуктов приготовить вкусное блюдо на которое не стыдно позвать гостей. Я много раз по его рецептам готовил на даче и все получалось отлично. А вот вы все много раз ели еду от заумного и крутого шеф-повара, признанного всеми возможными кулинаными ассоциациями??? Зачем вы лезете в бутылку, начинаете мне про образование поварское тулить и рассказывать про того, чьи кулинарные произведения не то что не пробовали а даже в глаза не видели??? В большинстве московских ресторанов, где мне удавалось бывать, готовят откровенное гавно, со всей ненавистью к его употребляющему. И не надо мне рассказывать про крутые и дорогущие рестораны, где люди оставляют за ужин в среднем стоимость подержанной иномарки, вы никогда себе такого позволить не сможете.
Про масло в порах - это палка о двух концах. Прокаленное масло становится олифой (Старое название натуральной олифы «варёное масло»). Причем олифой становятся практически все растительные масла при длительном прокаливании (до 300 градусов). Ну, а сама олифа здоровья не добавляет если "с нее есть".
Хотя признаюсь - у меня и казан и сковородки чугуниевые давно в использовании, и что там в порах - лучше не знать :)
Мне Сталик пох, не я первый про него вспомнил
Он как раз готовит сравнительно простые блюда, которые испортить даже начинающему тяжело, и привел я его в пример как раз его обучаемость и способность перенимать чужой опыт.
Если человеку не объяснить всё это, из него нормального повара не получится вне зависимости от времени, посвященного готовке.
Ханкишиев кстати не устает повторять, что это ему подсказали там, а это - там. Но ты же не будешь спорить, что он не повар-профессионал, а дилетант. Что он может кроме казана-мангала? Сравни с обычным поваром, который должен уметь готовить (а значит, помнить технологию) ВСЕ блюда из Сборника рецептур (порядка 1100)
Хотя признаюсь - у меня и казан и сковородки чугуниевые давно в использовании, и что там в порах - лучше не знать :)
Он как раз готовит сравнительно простые блюда, которые испортить даже начинающему тяжело, и привел я его в пример как раз его обучаемость и способность перенимать чужой опыт.