«Плати, сколько хочешь»

Такая необычная для русской души система – это вовсе не щедрость хозяев заведения и не свалившаяся на голову посетителей халява, а всего-навсего маркетинговый ход. По системе «Pay what you want» (что переводится как «плати, сколько хочешь») успешно работают во всей Европе не только кафе и рестораны, но и парикмахерские, кинотеатры и даже отели. Получать от посетителей ровно столько денег, сколько последние сочтут необходимым оставить, совсем недавно стали и немецкие гастрономы. Для одних заведений такая концепция – всего лишь рекламная завлекаловка, а для некоторых – целая идеология.
Первопроходцем в ценовой демократии стал владелец персидского ресторана под названием «Kish» во Франкфурте-на-Майне. Ежедневно в этом заведении предлагают обед, на котором каждый желающий может наложить себе целую тарелку различных блюд, которые пришлись ему по вкусу. А подают здесь, как правило, баранину, цыплят, говядину, салаты, овощи, различные сорта риса, соусы, а также фрукты в качестве десерта. Поначалу такой обед обходился 7,99 евро. Однако теперь гости платят за него столько, сколько сами захотят.
Переход на «социалистическую» бухгалтерию для любого владельца довольно рискованный шаг. Однако бизнес начал развиваться: каждый день в ресторан стали приходить отобедать от 130 до 150 посетителей, хотя изначально в помещении заведения было всего 90 посадочных мест. Нетрадиционная система оплаты привлекла довольно много новых клиентов, которые, однако, не отличались особой щедростью. Но на большое удивление хозяина ресторана, никто из посетителей не уходил, вообще ничего не заплатив. В первый день акции люди в среднем оставляли за обед 7,46 евро (то есть немного меньше прежней цены). Но через несколько дней ценник снизился до 5 евро. Затем цена выровнялась, и ресторан начал зарабатывать около 7 евро за один обед. По мнению хозяина, подобный эксперимент позволил ему получить косвенную прибыль, хотя много денег на этом он не заработал. «Многие приходят пообедать, попробовать персидскую кухню, познакомиться с рестораном, однако уже вечером возвращаются в привычное с точки зрения оплаты кафе», – объясняет он. Владелец же мюнхенского Cafe Liebling господин Кристиан Хильдебрандт полностью перевел свое заведение на систему свободной оплаты, хотя такая форма расчета изначально была для него только рекламным трюком. Но как показала практика, кофе с пирожными вполне окупаются. Для того чтобы не смущать посетителей мыслями «а вдруг этого мало» и «что обо мне подумают», оплата в этом мюнхенском кафе производится анонимно. Гости сами подходят к кассе и оставляют там некоторую сумму. Многие, конечно же, ориентируются на цены в других подобных заведениях. «Доверием у нас никто не злоупотребляет», – поясняет владелец. Ежедневные подсчеты доходов говорят о том, что все окупается. Специальное исследование, которое проводилось во Франкфурте, доказывает, что большинство клиентов честно расплачивается по системе pwyw. Оно показало, что 89% покупателей платят среднюю цену за услугу или товар. По мнению исследователей, решающим фактором является доход граждан. Богатые обычно платят несколько больше, чем необходимо, бедные – меньше. Однако, как гласит известная поговорка, кто не рискует, тот не пьет шампанского. А в случае Берлина — вина. В немецкой столице имеется целых три винных бара, в которых наливают посетителям за «сколько хотите». Один из них, под названием «Frarosa», требует за вход 2 евро, в эту сумму уже включен первый бокал. Потом можно пить сколько душе угодно, так как счет выпитым стаканам никто не ведет. В конце, конечно же, положено рассчитаться, но сумму оплаты каждый гость определяет самостоятельно. Одни немцы называют систему pwyw ценовой «демократией», другие – «социализмом», а третьи – «анархией». Главное то, что она действительно работает, и позволяет «новичкам» бизнеса пробиться сквозь плотные ряды конкурентов.
Постоянные посетители признаются, что сначала они испытывали серьезные затруднения, определяя, сколько следует заплатить. Не хотелось дать слишком много, но и совесть не позволяла обидеть работников заведения заниженной суммой. В итоге ходить в «честные» кафе и рестораны стали те, кто нашел для себя компромисс. Такие клиенты платят за обед от 10 до 20 евро. «Бывает, у меня в кошельке пусто. Я все равно могу поесть, положив на блюдце мелочь. А через пару дней плачу в два или три раза больше», — рассказывает один из постоянных клиентов.