18828
50
Корреспондент известной газеты некоторое время проработала официанткой во вьетнамском кафе и сегодня хочет поделиться своими впечатлениями. В данном фоторепортаже вы узнаете, как легко можно устроиться в местное кафе без документов, как относятся вьетнамцы к своему персоналу и посетителям, сколько можно жарить еду в одном и том же масле и множество других подробностей о местной забегаловке. Приятного аппетита.
В просторном кафе, что на столичном рынке Ждановичи, ни души. Из плазменного экрана Натали буквально влазит в душу: «О, Боже, какой мужчина!». За барной стойкой пританцовывает черноволосая дама c ярким блеском на губах.
«ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ - НЕ УХОДИТЬ В ЗАПОЙ»
Заказываю зеленый чай и обнимаюсь с теплой кружкой за столиком в уголке. Через пару минут из-за тряпичной старой ширмы выглянул вьетнамец с черными,
как маслины глазами и именным бейджем на груди. Шепнув дамочке пару слов на ухо, отправил ее в подсобное помещение, заняв почетное место у кассового
аппарата. Точно, хозяин, подумала я.
Заказываю зеленый чай и обнимаюсь с теплой кружкой за столиком в уголке. Через пару минут из-за тряпичной старой ширмы выглянул вьетнамец с черными,
как маслины глазами и именным бейджем на груди. Шепнув дамочке пару слов на ухо, отправил ее в подсобное помещение, заняв почетное место у кассового
аппарата. Точно, хозяин, подумала я.
×
- Вам официанты нужны? – делаю я щенячьи глаза.
- Санкниска есть? – мужчина оценивающе осмотрел меня с ног до головы.
- Нет, но я могу быстро сделать!
- Халасо, лаботники нам нузны. Присядем. Только одно условие: в запой не уходить! Пить только по плаздникам! – сразу предупреждает меня будущий
работодатель.
Я засмеялась: даже не курю – бросила! Вот смотрите, поправилась! Скрипнув стулом, приподнялась и крутанулась перед бизнесменом, показав свою новую
фигуру. Но если нужно, я могу заново начать?!
- Не-е-е, нацинать не на-а-да! – вьетнамец расплывается в улыбке.- Дети есть?
- Да, ребенок уже в школу ходит, но за ним присматривает бабушка, - выставляю свою кандидатуру с выгодной для работодателя позиции.
- Где лаботали ланьсэ?
- Официанткой в ресторане, - вспоминаю свои студенческие годы.
Так выглядит идеально убранное рабочее место повара
- Санкниска есть? – мужчина оценивающе осмотрел меня с ног до головы.
- Нет, но я могу быстро сделать!
- Халасо, лаботники нам нузны. Присядем. Только одно условие: в запой не уходить! Пить только по плаздникам! – сразу предупреждает меня будущий
работодатель.
Я засмеялась: даже не курю – бросила! Вот смотрите, поправилась! Скрипнув стулом, приподнялась и крутанулась перед бизнесменом, показав свою новую
фигуру. Но если нужно, я могу заново начать?!
- Не-е-е, нацинать не на-а-да! – вьетнамец расплывается в улыбке.- Дети есть?
- Да, ребенок уже в школу ходит, но за ним присматривает бабушка, - выставляю свою кандидатуру с выгодной для работодателя позиции.
- Где лаботали ланьсэ?
- Официанткой в ресторане, - вспоминаю свои студенческие годы.
Так выглядит идеально убранное рабочее место повара
- Зывете где?
- Живу не в Минске, увы! Но я могу кататься каждый день на электричке. Приезжать в девять утра.
Черноволосая женщина, увидев сомневающееся лицо вьетнамца, вписалась в наш разговор: ну раз может ездить, так пусть ездит, у нас таких полно было!
- Я плачу 150 тысяч в будни, и 200 в выходной. Санкниску сделаете – приеззайте!
Уже через день мой телефон разрывался от звонка с незнакомого номера.
- «Пливет, Олга! Как васы дела? Завтла лаботать смозэце?
- Эээ…Так, а санкнижка? Я даже в поликлинике еще не была!
- На выходные санкниска не надо – приеззайте!
В одном тазу журналист могла перемыть с сотню тарелок
- Живу не в Минске, увы! Но я могу кататься каждый день на электричке. Приезжать в девять утра.
Черноволосая женщина, увидев сомневающееся лицо вьетнамца, вписалась в наш разговор: ну раз может ездить, так пусть ездит, у нас таких полно было!
- Я плачу 150 тысяч в будни, и 200 в выходной. Санкниску сделаете – приеззайте!
Уже через день мой телефон разрывался от звонка с незнакомого номера.
- «Пливет, Олга! Как васы дела? Завтла лаботать смозэце?
- Эээ…Так, а санкнижка? Я даже в поликлинике еще не была!
- На выходные санкниска не надо – приеззайте!
В одном тазу журналист могла перемыть с сотню тарелок
«ЗАПОМНИ! ТЫ ТУТ НЕ РАБОТАЕШЬ, ПРИШЛА ПРОСТО В ГОСТИ»
Приехала я, как и обещала в 9 часов утра. За столиками уже полно посетителей. Выпивают и мужчины, и женщины – и все без закуски. Некоторые заливали
«беленькую» прямо не отходя от кассы. А потом растворялись на просторах рынка по своим рабочим местам.
- Я, Ольга, - помните? – подошла я к вьетнамцу.
- Тсс, садись! – вместо приветствия Ханой вручает мне чашку с растворимым кофе.
С этого момента началась наша ежедневная игра «гастарбайтер», все как в остросюжетных фильмах. Моя задача – не попасться на глаза администрации рынка
(справки медицинской-то нет). Во время визита сотрудников администрации я как курица-наседка, притаившись, сидела за соседним столиком и выжидала,
когда уйдут важные гости.
- Ты, подруга Наташи, ты тут не лаботаешь, запомнила? – Ханой показал пальцем на черноволосую дамочку. – Если придет кто-то из администрации, беги в
туалет. И сиди там, пока не скажу выходить! Все, иди, работай!
Паспорта у меня так и не попросили. И даже, не записали моей фамилии.
- Наташа, а кого мне здесь нужно бояться?
- Никого не бойся, все нормально.
- А что мне делать вообще?
- Хм…становись, мой посуду, наша выходная посудомойка придет только после обеда, - женщина показала на две горы тарелок с остатками еды.
Помещение, в котором находилась кухня, моечная, подсобка, овощной цех, мясной цех располагалось всего на двадцати квадратных метрах.
Изначально при строительстве "Сайгона" была допущена ошибка - поставлены только две секции для мытья посуды вместо трех
Приехала я, как и обещала в 9 часов утра. За столиками уже полно посетителей. Выпивают и мужчины, и женщины – и все без закуски. Некоторые заливали
«беленькую» прямо не отходя от кассы. А потом растворялись на просторах рынка по своим рабочим местам.
- Я, Ольга, - помните? – подошла я к вьетнамцу.
- Тсс, садись! – вместо приветствия Ханой вручает мне чашку с растворимым кофе.
С этого момента началась наша ежедневная игра «гастарбайтер», все как в остросюжетных фильмах. Моя задача – не попасться на глаза администрации рынка
(справки медицинской-то нет). Во время визита сотрудников администрации я как курица-наседка, притаившись, сидела за соседним столиком и выжидала,
когда уйдут важные гости.
- Ты, подруга Наташи, ты тут не лаботаешь, запомнила? – Ханой показал пальцем на черноволосую дамочку. – Если придет кто-то из администрации, беги в
туалет. И сиди там, пока не скажу выходить! Все, иди, работай!
Паспорта у меня так и не попросили. И даже, не записали моей фамилии.
- Наташа, а кого мне здесь нужно бояться?
- Никого не бойся, все нормально.
- А что мне делать вообще?
- Хм…становись, мой посуду, наша выходная посудомойка придет только после обеда, - женщина показала на две горы тарелок с остатками еды.
Помещение, в котором находилась кухня, моечная, подсобка, овощной цех, мясной цех располагалось всего на двадцати квадратных метрах.
Изначально при строительстве "Сайгона" была допущена ошибка - поставлены только две секции для мытья посуды вместо трех
«НЕДОЕДЕННЫЙ ХЛЕБ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ, ПОСУДУ НЕ ВЫТИРАТЬ, РЮМКИ В ВОДЕ ДОСТАТОЧНО ПОБОЛТАТЬ»
Увидев мое замешательство, Ханой провел инструктаж.
- Теплую воду наливай в тазик, сюда же лей «фэйри». Полоскать можно только в холодной воде. Экономь. Тарелки не вытирай. Рюмки, кружки и пепельницы
бросай в другой тазик, поболтай их там немного и выставляй на сушилку. Если хлеб не покусанный и не мокрый, давай другому посетителю. Делай все быстро!
Увидев мое замешательство, Ханой провел инструктаж.
- Теплую воду наливай в тазик, сюда же лей «фэйри». Полоскать можно только в холодной воде. Экономь. Тарелки не вытирай. Рюмки, кружки и пепельницы
бросай в другой тазик, поболтай их там немного и выставляй на сушилку. Если хлеб не покусанный и не мокрый, давай другому посетителю. Делай все быстро!
- Тарелки же мокрые!
- Ну и что! Тебе еще и людей в зале нужно успевать обслуживать. Вытирай только вилки и ложки! Вот полотенце! – вьетнамец всунул мне в руки всегда мокрую тряпку, которой персонал вытирает все: от рук и носа до обуви.
- Ну и что! Тебе еще и людей в зале нужно успевать обслуживать. Вытирай только вилки и ложки! Вот полотенце! – вьетнамец всунул мне в руки всегда мокрую тряпку, которой персонал вытирает все: от рук и носа до обуви.
Уже позже в санстанции я узнала, что посуду обязательно нужно обрабатывать кипятком из шланга, чтобы избежать сальмонеллеза. Или прогревать ее в посудомоечной машине при высокой температуре. Ни того, ни другого здесь не делали.
В небольшой комнате может одновременно работать 7 человек: повар, его помощники, пару официанток и хозяин кафе
В небольшой комнате может одновременно работать 7 человек: повар, его помощники, пару официанток и хозяин кафе
- У нас новая девуска? – ко мне подошли знакомиться соотечественники хозяина. – Как зовут тебя?
- Оля, Ольга…
- Класивая ты, Олэн!
- Э-э-эй, я - Оля! – еще не один иностранец так меня не называл.
- Да не обращай внимания! Этот по-русски понимает только пару слов, - на кухне появилась добротная рыжеволосая женщина пенсионного возраста, которая не с того ни сего влепила парню подзатыльник. – Я Ирина! – представилась она.
Замужняя Ирина Михайловна, живущая в одном из минских пригородов - обычная учительница начальных классов. В этом году набрала себе первоклашек. А по выходным, уже 5-ый год, она посудомойка.
- Так а почему вы его не научите русскому? – спрашиваю я.
- Да, пошел он, учить его еще!
В кафе нет ни посудомоечной машины, ни шланга с горячей водой для споласкивания посуды
- Оля, Ольга…
- Класивая ты, Олэн!
- Э-э-эй, я - Оля! – еще не один иностранец так меня не называл.
- Да не обращай внимания! Этот по-русски понимает только пару слов, - на кухне появилась добротная рыжеволосая женщина пенсионного возраста, которая не с того ни сего влепила парню подзатыльник. – Я Ирина! – представилась она.
Замужняя Ирина Михайловна, живущая в одном из минских пригородов - обычная учительница начальных классов. В этом году набрала себе первоклашек. А по выходным, уже 5-ый год, она посудомойка.
- Так а почему вы его не научите русскому? – спрашиваю я.
- Да, пошел он, учить его еще!
В кафе нет ни посудомоечной машины, ни шланга с горячей водой для споласкивания посуды
В тот день от учительницы я услышала много сочного русского мата.
- Саси хуай (в переводе с вьетнамского - жареная сосиска с фри)! - быстро влетев на кухню, хозяин крикнул повару.
- Давай быстро неси заказ за десятый столик! – повар положил на мои грязные от пищевых отходов руки, большую тарелку с разбросанной по краям жирной картошкой.
Сороколетний посетитель обрадовался мне - официантке, которая принесла аппетитную вкуснятину. Через несколько минут в зале раздался пронизывающий крик, слышала я его уже в подсобке.
На этих замусоленных годами решетках стоят рюмки, кружки и пепельницы, которые только обволакиваются водой
- Саси хуай (в переводе с вьетнамского - жареная сосиска с фри)! - быстро влетев на кухню, хозяин крикнул повару.
- Давай быстро неси заказ за десятый столик! – повар положил на мои грязные от пищевых отходов руки, большую тарелку с разбросанной по краям жирной картошкой.
Сороколетний посетитель обрадовался мне - официантке, которая принесла аппетитную вкуснятину. Через несколько минут в зале раздался пронизывающий крик, слышала я его уже в подсобке.
На этих замусоленных годами решетках стоят рюмки, кружки и пепельницы, которые только обволакиваются водой
- Раньше был «Сайгон» как «Сайгон», а сейчас стал хуже забегаловки для бомжей, - на все кафе кричал один из посетителей.
Оказалось, пока мужчина ходил к барной стойке, чтобы заказать кофе, коллега Наташа шустро смела его тарелку со стола и стаканчик с водкой. Продукты выбросила в урну, а «беленькую» выпила. Заказ пришлось повторить.
Супы на грязном полу, немытая картошка для фри (готовая к обжарке) - привычное дело на кухне
Оказалось, пока мужчина ходил к барной стойке, чтобы заказать кофе, коллега Наташа шустро смела его тарелку со стола и стаканчик с водкой. Продукты выбросила в урну, а «беленькую» выпила. Заказ пришлось повторить.
Супы на грязном полу, немытая картошка для фри (готовая к обжарке) - привычное дело на кухне
- Иди на ..., отвали от меня! - через пару минут в подсобке с овощами слышались женские крики.
Ханой бил Наташу. Да так сильно, что тряслись жестяные перегородки, на которые падало хрупкое женское тело.
- Не давай ей пить, отбирай и выливай, - на ломаном русском советовал повар. - А если захочешь покушать, говори мне, я покормлю тебя всегда.
В одной емкости может мыться тряпка, а потом мясные ребрышки
Ханой бил Наташу. Да так сильно, что тряслись жестяные перегородки, на которые падало хрупкое женское тело.
- Не давай ей пить, отбирай и выливай, - на ломаном русском советовал повар. - А если захочешь покушать, говори мне, я покормлю тебя всегда.
В одной емкости может мыться тряпка, а потом мясные ребрышки
«НА МНЕ БЫЛО ЗОЛОТА БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВОЛОС»
Ханой живет в Беларуси больше 15 лет. На родине у него жена и двое взрослых дочерей, которых он даже не видит. В Минске - трешка в новостройке, во Вьетнаме - двухэтажный дом, который он сдает всего за 200 долларов.
Наташа с высшим «культурным» образованием, выходец из интеллигентной семьи: мама - инженер, папа - военный. В лихие 90-е выскочила замуж за валютчика, позже родила дочку, которая сейчас у бабушки.
- Было время, когда на мне было золота больше, чем волос, - вспоминает свои лучшие годы только что избитая Наташа, прикуривая сигарету от газовой плиты, где варится суп. - С мужем жили красиво: меха, золото, дорогие рестораны каждый вечер. За один присест могли пропить машину. В месяц спокойно имели четыре штуки зеленых. А потом случился обвал, моего скрутили, а квартиру мы потеряли. Брак закончился разводом. Он стал шабашить в России, а я
боролась за лучшую жизнь на руководящей должности. Сейчас вот сижу на стакане. Не идти же мне в магазин с постоянными недостачами.
- Ханой тебя бьет, а ты терпишь?!
- Он - дуууурак, - уже навеселе официантка протягивала буквы. - Но говорит, что без меня ему скучно!
В этом масле жарятся все горячие продукты
Ханой живет в Беларуси больше 15 лет. На родине у него жена и двое взрослых дочерей, которых он даже не видит. В Минске - трешка в новостройке, во Вьетнаме - двухэтажный дом, который он сдает всего за 200 долларов.
Наташа с высшим «культурным» образованием, выходец из интеллигентной семьи: мама - инженер, папа - военный. В лихие 90-е выскочила замуж за валютчика, позже родила дочку, которая сейчас у бабушки.
- Было время, когда на мне было золота больше, чем волос, - вспоминает свои лучшие годы только что избитая Наташа, прикуривая сигарету от газовой плиты, где варится суп. - С мужем жили красиво: меха, золото, дорогие рестораны каждый вечер. За один присест могли пропить машину. В месяц спокойно имели четыре штуки зеленых. А потом случился обвал, моего скрутили, а квартиру мы потеряли. Брак закончился разводом. Он стал шабашить в России, а я
боролась за лучшую жизнь на руководящей должности. Сейчас вот сижу на стакане. Не идти же мне в магазин с постоянными недостачами.
- Ханой тебя бьет, а ты терпишь?!
- Он - дуууурак, - уже навеселе официантка протягивала буквы. - Но говорит, что без меня ему скучно!
В этом масле жарятся все горячие продукты
«У ВАС КРАСИВЫЕ ДЕВУШКИ, ВКУСНАЯ ВОДКА И МНОГО ПЛАТЯТ»
Когда я появлялась на кухне, из-за угла за мной наблюдали два вьетнамца. Для работы им отведено пространство не больше двух метров. На нем же - два холодильника, нерабочая мойка, где часто отмокала курица и жестяной стол для разделки мяса.
- А где твой мус, Ола? Я хочу белорусская зэна, - потенциальный кавалер Зуль постоянно атаковал меня вопросами и предложениями.
33-летний Зуль полгода назад оставил свою молодую жену-учительницу с двумя детьми-дошкольниками во Вьетнаме и рванул на заработки в Беларусь, как многие его друзья и родственники. Живет у Ханоя. Там же обитает и повар с русским именем Рома. По будням Зуль строитель, а по выходным кухонный рабочий. За два дня получает по 50 долларов. Часто демонстративно достает валюту и прилюдно ее нюхает, наслаждаясь запахом денег. Зуль отлично говорит на русском только те слова, которых нет ни в одном приличном толковом словаре.
- Почему вы приехали в Беларусь, у вас работы нет на родине? - почти на жестах показываю азиату свой вопрос.
- Лабота - нет. У вас платят халасо. Девуски класивые, водка вкусная.
Переезжать на земли бывших стран СНГ вьетнамцы начали еще после американской войны. С тех пор прошло уже почти 40 лет, но привычка искать лучшей жизни за рубежом осталась. Некоторые перебираются в Беларусь. Получают белорусское гражданство, паспорта и даже окольцовывают красивых славянских жен.
Журналист помогала отмывать картошку фри от зеленоватой слизи. Про замоченные овощи в бочке на пару дней забыл повар. Кстати, детям чаще всего заказывают картошку фри.
Когда я появлялась на кухне, из-за угла за мной наблюдали два вьетнамца. Для работы им отведено пространство не больше двух метров. На нем же - два холодильника, нерабочая мойка, где часто отмокала курица и жестяной стол для разделки мяса.
- А где твой мус, Ола? Я хочу белорусская зэна, - потенциальный кавалер Зуль постоянно атаковал меня вопросами и предложениями.
33-летний Зуль полгода назад оставил свою молодую жену-учительницу с двумя детьми-дошкольниками во Вьетнаме и рванул на заработки в Беларусь, как многие его друзья и родственники. Живет у Ханоя. Там же обитает и повар с русским именем Рома. По будням Зуль строитель, а по выходным кухонный рабочий. За два дня получает по 50 долларов. Часто демонстративно достает валюту и прилюдно ее нюхает, наслаждаясь запахом денег. Зуль отлично говорит на русском только те слова, которых нет ни в одном приличном толковом словаре.
- Почему вы приехали в Беларусь, у вас работы нет на родине? - почти на жестах показываю азиату свой вопрос.
- Лабота - нет. У вас платят халасо. Девуски класивые, водка вкусная.
Переезжать на земли бывших стран СНГ вьетнамцы начали еще после американской войны. С тех пор прошло уже почти 40 лет, но привычка искать лучшей жизни за рубежом осталась. Некоторые перебираются в Беларусь. Получают белорусское гражданство, паспорта и даже окольцовывают красивых славянских жен.
Журналист помогала отмывать картошку фри от зеленоватой слизи. Про замоченные овощи в бочке на пару дней забыл повар. Кстати, детям чаще всего заказывают картошку фри.
«МАСЛО ВО ФРИТЮРЕ НЕ МЕНЯЮТ, А ТОЛЬКО ДОЛИВАЮТ»
- Иди, помоги, - подзывает меня повар и дает подержать бочку с нарезанной картошкой для фри, булькающей в воде и обильно покрытой пышной белой пеной.
При мне в большом тазу Рома отмыл ее от зеленоватой слизи. Потом эта картошка жарилась в черном, как сажа, масле.
- Наташа, а как часто масло меняют?
- Смеешься? - коллега посмотрела на меня как на умалишенную. - Его вообще не меняют, только доливают раз в неделю. Там живой канцероген-яд! Я как устроилась сюда, поносила целыми днями. Ни одна таблетка не помогала. А когда жареное перестала есть, все само прошло.
Масло никогда не меняется
- Иди, помоги, - подзывает меня повар и дает подержать бочку с нарезанной картошкой для фри, булькающей в воде и обильно покрытой пышной белой пеной.
При мне в большом тазу Рома отмыл ее от зеленоватой слизи. Потом эта картошка жарилась в черном, как сажа, масле.
- Наташа, а как часто масло меняют?
- Смеешься? - коллега посмотрела на меня как на умалишенную. - Его вообще не меняют, только доливают раз в неделю. Там живой канцероген-яд! Я как устроилась сюда, поносила целыми днями. Ни одна таблетка не помогала. А когда жареное перестала есть, все само прошло.
Масло никогда не меняется
«ДАЙТЕ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ»
За первый день работы я ни разу не присела: мыла посуду, протирала рюмки, крутила салфетки, готовила салаты, обслуживала посетителей, мыла полы перед закрытием.
К вечеру моя коллега Наташа уснула прямо на столе, когда крутила салфетки. За соседним столиком сидели мужчины среднего возраста, которые прямо атаковали хозяина кафе и ходили за ним по пятам.
К вечеру коллега Наталья уснула прямо на столе
За первый день работы я ни разу не присела: мыла посуду, протирала рюмки, крутила салфетки, готовила салаты, обслуживала посетителей, мыла полы перед закрытием.
К вечеру моя коллега Наташа уснула прямо на столе, когда крутила салфетки. За соседним столиком сидели мужчины среднего возраста, которые прямо атаковали хозяина кафе и ходили за ним по пятам.
К вечеру коллега Наталья уснула прямо на столе
- Этой девушке дай премию или дай книгу для отзывов, мы Ольге напишем благодарность за отличную работу! - посетитель показывал на меня пальцем. - Или работы поменьше. В следующий раз придем - проверим.
Оказалось, благодарный посетитель был некогда влюблен в девушку с именем Ольга. И до сих пор хранит нежные чувства в душе. Когда встречает тезку его первой любви, то всячески пытается ей помочь.
КСТАТИ!
За выходной день в кафе зашло около 300 человек. Основная категория в возрасте от 25 до 50 лет. Приходят и семьи с детьми. В день можно насчитать
около десяти несовершеннолетних. Трое из них - младше трех лет.
Чаран с картошкой фри - одно из самых популярных блюд в "Сайгоне"
Оказалось, благодарный посетитель был некогда влюблен в девушку с именем Ольга. И до сих пор хранит нежные чувства в душе. Когда встречает тезку его первой любви, то всячески пытается ей помочь.
КСТАТИ!
За выходной день в кафе зашло около 300 человек. Основная категория в возрасте от 25 до 50 лет. Приходят и семьи с детьми. В день можно насчитать
около десяти несовершеннолетних. Трое из них - младше трех лет.
Чаран с картошкой фри - одно из самых популярных блюд в "Сайгоне"
Самое популярное блюдо -картошка фри с немом и чараном. Берут также курицу и телятину, тушенные в овощах.
Средняя цена горячего в пределах 35 - 55 тысяч. Цена зависит от размера порции. Все жарится в растительном масле. В одной и той же емкости - фритюре.
«В ЧЕРНОМ МАСЛЕ ЕСТЬ КАНЦЕРОГЕН, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ РАЗВИТИЮ РАКА»
- Масло, которое потемнело, уже использовать нельзя, - рассказали в отделе исследования жиров и масел ГНУ ВНИИИЖ Россельхозакадемии г. Санкт-
Петербурга. - При повторном нагреве в масле выделяется продукт окисления. Опасный для здоровья канцероген, который при частом употреблении в продуктах питания способствует развитию раковых клеток у человека. И не все растительное масло подходит для жарки. Тема масел давно изучена, в ресторанах используют дорогостоящее высокоолеиновое подсолнечное, которое можно использовать неоднократно. Для того чтобы оценить вред, наносимый здоровью людей «черным» маслом, необходимо брать пробы на месте. Но методик, с помощью которых можно проверить блюда, приготовленные в кафе на этом «черном масле», пока не существует. Этим еще никто не занимался.
Немы и чараны лежат возле рук повара на открытом воздухе целый день. И это притом что их приготовили еще неделю назад
Средняя цена горячего в пределах 35 - 55 тысяч. Цена зависит от размера порции. Все жарится в растительном масле. В одной и той же емкости - фритюре.
«В ЧЕРНОМ МАСЛЕ ЕСТЬ КАНЦЕРОГЕН, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ РАЗВИТИЮ РАКА»
- Масло, которое потемнело, уже использовать нельзя, - рассказали в отделе исследования жиров и масел ГНУ ВНИИИЖ Россельхозакадемии г. Санкт-
Петербурга. - При повторном нагреве в масле выделяется продукт окисления. Опасный для здоровья канцероген, который при частом употреблении в продуктах питания способствует развитию раковых клеток у человека. И не все растительное масло подходит для жарки. Тема масел давно изучена, в ресторанах используют дорогостоящее высокоолеиновое подсолнечное, которое можно использовать неоднократно. Для того чтобы оценить вред, наносимый здоровью людей «черным» маслом, необходимо брать пробы на месте. Но методик, с помощью которых можно проверить блюда, приготовленные в кафе на этом «черном масле», пока не существует. Этим еще никто не занимался.
Немы и чараны лежат возле рук повара на открытом воздухе целый день. И это притом что их приготовили еще неделю назад
Воскресное солнечное утро. Очередной рабочий день. Я полусонная выхожу из переполненной электрички. Едва успеваю открыть дверь в кафе, как ко мне подбегает встревоженный Ханой, разворачивает на 180 градусов и буквально заталкивает в подсобку, где еще вчера колотил Наташу. Сон как рукой сняло.
В темной подсобке корреспондент просидела около 20 минут
В темной подсобке корреспондент просидела около 20 минут
Пытаясь хоть как-то устроиться в жуткой тесноте, слышу утешительное:
- 10 минут тут посиди, халасо? Администрация поняла, что у тебя не порядок с документами. Не попадайся им на глаза!
Через 20 минут Ханой освободил меня из вынужденного плена.
- Это еще ничего, тебе повезло. А племянники Ханоя прятались больше часа на морозе между двумя кафе, - увидев меня, Наташа заулыбалась.
- У них тоже не было санкнижки? - стряхиваю с замшевых сапог песок от овощей.
- Да, сразу, как приехали из Вьетнама, были без документов. Потом заплатили 600 тысяч за «санитарку».
- Значит, купили?
- Ты думаешь, я когда-нибудь проходила медкомиссию? Но тебе не повезло. С этого месяца в Минске ввели специальные чипы на справках, как в гипермаркетах на упаковках с продуктами.
Подносы с готовыми драниками целыми днями стоят на холодильнике
- 10 минут тут посиди, халасо? Администрация поняла, что у тебя не порядок с документами. Не попадайся им на глаза!
Через 20 минут Ханой освободил меня из вынужденного плена.
- Это еще ничего, тебе повезло. А племянники Ханоя прятались больше часа на морозе между двумя кафе, - увидев меня, Наташа заулыбалась.
- У них тоже не было санкнижки? - стряхиваю с замшевых сапог песок от овощей.
- Да, сразу, как приехали из Вьетнама, были без документов. Потом заплатили 600 тысяч за «санитарку».
- Значит, купили?
- Ты думаешь, я когда-нибудь проходила медкомиссию? Но тебе не повезло. С этого месяца в Минске ввели специальные чипы на справках, как в гипермаркетах на упаковках с продуктами.
Подносы с готовыми драниками целыми днями стоят на холодильнике
«УВОЛЬНЯЕМСЯ И ТОЧКА!»
Работа официантки обрастала все новыми обязанностями.
- Оля, иди на улицу! - зовет меня без всяких объяснений Ханой.
Возле кафе стояло около десятка ящиков с водкой и пивом, которые мы с Наташей в минусовую температуру должны были перетащить за барную стойку.
Посетителей с утра было немного. Я решила быть хорошим сотрудником и помыла липкие от жира столы и стулья. На них периодически жаловались дотошные
клиенты:
- Вытрите тут, вытрите там… Все равно жирно!
Кстати, никаких перчаток нам не выдавали.
Когда клиенты бухтели, Наташа не скупилась на советы: идите в рестораны за дорогими обедами и глянцевым обслуживанием!
Увидев мой энтузиазм, Ханой, мило улыбаясь, попросил заодно помыть и окна. И внутри, и снаружи.
- Оль, а сколько он тебе вчера заплатил? - спросила только что присоединившаяся ко мне посудомойка Ирина.
- 200 тысяч…
Округлив глаза, Ира бросила тряпку в хлюпающий тазик с водой и побежала на кухню. С Наташей они долго обсуждали услышанное, а потом отправились к хозяину скандалить.
- Отдавай мою санкнижку, я не буду мыть твои окна, - кричала учительница.
- Ничего не отдам, иди лаботай! - Ханой был неподкупен.
Во время ссоры коллега несколько раз срывала фартук, надевала верхнюю одежду, прощалась. Успокаивалась и снова возвращалась к работе. Те же показательные выступления частично повторяла и Наташа.
- Ола, что произошло? - шепотом спросил меня Ханой за барной стойкой, пока я натирала вафельным полотенцем рюмки.
- У меня просто спросили, сколько вы мне заплатили вчера…
- Молчи, ничего им не говори - ты лаботаешь халасо! Ты молоток! А они всегда у меня водку и сигареты воруют и ничего не делают.
В общем, подружиться с девочками мне было непросто, хотя со временем мы привыкли друг к другу и они даже стали называть меня ласково Лёликом.
Хозяин кафе запретил оказывать первую медицинскую помощь посетителю, который истекал кровью на пороге кафе
Работа официантки обрастала все новыми обязанностями.
- Оля, иди на улицу! - зовет меня без всяких объяснений Ханой.
Возле кафе стояло около десятка ящиков с водкой и пивом, которые мы с Наташей в минусовую температуру должны были перетащить за барную стойку.
Посетителей с утра было немного. Я решила быть хорошим сотрудником и помыла липкие от жира столы и стулья. На них периодически жаловались дотошные
клиенты:
- Вытрите тут, вытрите там… Все равно жирно!
Кстати, никаких перчаток нам не выдавали.
Когда клиенты бухтели, Наташа не скупилась на советы: идите в рестораны за дорогими обедами и глянцевым обслуживанием!
Увидев мой энтузиазм, Ханой, мило улыбаясь, попросил заодно помыть и окна. И внутри, и снаружи.
- Оль, а сколько он тебе вчера заплатил? - спросила только что присоединившаяся ко мне посудомойка Ирина.
- 200 тысяч…
Округлив глаза, Ира бросила тряпку в хлюпающий тазик с водой и побежала на кухню. С Наташей они долго обсуждали услышанное, а потом отправились к хозяину скандалить.
- Отдавай мою санкнижку, я не буду мыть твои окна, - кричала учительница.
- Ничего не отдам, иди лаботай! - Ханой был неподкупен.
Во время ссоры коллега несколько раз срывала фартук, надевала верхнюю одежду, прощалась. Успокаивалась и снова возвращалась к работе. Те же показательные выступления частично повторяла и Наташа.
- Ола, что произошло? - шепотом спросил меня Ханой за барной стойкой, пока я натирала вафельным полотенцем рюмки.
- У меня просто спросили, сколько вы мне заплатили вчера…
- Молчи, ничего им не говори - ты лаботаешь халасо! Ты молоток! А они всегда у меня водку и сигареты воруют и ничего не делают.
В общем, подружиться с девочками мне было непросто, хотя со временем мы привыкли друг к другу и они даже стали называть меня ласково Лёликом.
Хозяин кафе запретил оказывать первую медицинскую помощь посетителю, который истекал кровью на пороге кафе
«ХВАТИТ НА ЕГО КРОВЬ САЛФЕТКИ ПЕРЕВОДИТЬ»
Как-то после обеда я заметила на пороге кафе мужика, истекающего кровью. Посетитель выпил лишнего. Когда выходил из «Сайгона», поскользнулся и упал.
Бедолаге не повезло. Он проехался носом по углу бетонного порога.
Когда я его увидела в окружении продавцов рынка, то побежала за салфетками и холодной водой. То же самое делала и Наташа.
- Хватит на его кровь переводить салфетки, - со злобой фыркнул Ханой.
- Так он там помрет, если ему не помогать, на земле сидит в мороз! Кровью умывается битый час.
- Нам проблемы не нузны! - вьетнамец не отступал.
Но в тот момент я его и слышать не хотела, и пусть даже он меня уволит в эту же минуту.
Мужчину забрала «скорая». С ним было все в порядке, не считая сломанного носа. Его друг еще несколько недель приходил и благодарил за оказанную первую помощь. Было приятно.
- Ола, надо бы на улице убрать, - Ханой отправлял меня соскребать растекшуюся кровь по снегу.
Но вид крови у меня всегда вызывал рвотный рефлекс. А убирать это все без перчаток я вовсе не могла. Пришлось просить Наташу. После ее работы перед входом в кафе не осталось и намека на кровопролитие. Но Ханой все равно умудрился на нее накричать. Кровь клиента нужно было выбросить в «независимую» мусорку, а не в кафешную. Это на случай визита следователей. Хозяин всегда готов к любому повороту событий в кафе.
Заказ, написанный вьетнамцем, на первых этапах сложно было разобрать
Как-то после обеда я заметила на пороге кафе мужика, истекающего кровью. Посетитель выпил лишнего. Когда выходил из «Сайгона», поскользнулся и упал.
Бедолаге не повезло. Он проехался носом по углу бетонного порога.
Когда я его увидела в окружении продавцов рынка, то побежала за салфетками и холодной водой. То же самое делала и Наташа.
- Хватит на его кровь переводить салфетки, - со злобой фыркнул Ханой.
- Так он там помрет, если ему не помогать, на земле сидит в мороз! Кровью умывается битый час.
- Нам проблемы не нузны! - вьетнамец не отступал.
Но в тот момент я его и слышать не хотела, и пусть даже он меня уволит в эту же минуту.
Мужчину забрала «скорая». С ним было все в порядке, не считая сломанного носа. Его друг еще несколько недель приходил и благодарил за оказанную первую помощь. Было приятно.
- Ола, надо бы на улице убрать, - Ханой отправлял меня соскребать растекшуюся кровь по снегу.
Но вид крови у меня всегда вызывал рвотный рефлекс. А убирать это все без перчаток я вовсе не могла. Пришлось просить Наташу. После ее работы перед входом в кафе не осталось и намека на кровопролитие. Но Ханой все равно умудрился на нее накричать. Кровь клиента нужно было выбросить в «независимую» мусорку, а не в кафешную. Это на случай визита следователей. Хозяин всегда готов к любому повороту событий в кафе.
Заказ, написанный вьетнамцем, на первых этапах сложно было разобрать
«ТЫ ЕЩЕ ПОМОЙ, КАК ДОМА»
Вечером, пока я мыла пол, мои коллеги уже сидели за столиком. В конце рабочей недели Ханой всегда наливает сотрудникам.
- Ты еще помой, как дома! И воду меняй, - женщины возмущались моей щепетильности и потягивали рюмку за рюмкой. Одна из них взяла мою швабру, пару раз маханула по грязной плитке - мол, хватит и этого. В итоге на полу остались грязные лужи, по которым еще несколько часов ходили посетители кафе и разносили грязь еще больше. Правда, никого это особо не волновало.
Терки для салата "Острый" моются очень редко
Вечером, пока я мыла пол, мои коллеги уже сидели за столиком. В конце рабочей недели Ханой всегда наливает сотрудникам.
- Ты еще помой, как дома! И воду меняй, - женщины возмущались моей щепетильности и потягивали рюмку за рюмкой. Одна из них взяла мою швабру, пару раз маханула по грязной плитке - мол, хватит и этого. В итоге на полу остались грязные лужи, по которым еще несколько часов ходили посетители кафе и разносили грязь еще больше. Правда, никого это особо не волновало.
Терки для салата "Острый" моются очень редко
В нашем кафе пять холодильников, которые всегда забиты доверху: собственноручно приготовленным фаршем, мясом, готовыми немами, чаранами без определенного срока годности, салатами оливье, «Мимоза», пластмассовыми стаканчиками с замороженным бульоном. Из бульона, кстати, делают якобы свежий суп фо.
Обварив несколько минут мясо в воде, вьетнамцы сбрасывают его в черные пакеты и кладут в холодильник.
Обварив несколько минут мясо в воде, вьетнамцы сбрасывают его в черные пакеты и кладут в холодильник.
«СУП МЯСНОЙ МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗА 5 МИНУТ»
Ханой приносит заказ от посетителя: суп мясной. А его пока или уже нет в наличии. Повар разогревает замороженный бульон на большом огне, добавляет туда подливу из-под гуляша, немного мяса, зеленый лук, приправы и - вуаля! - свежий суп готов. Распознать, что вам принесли «я его слепила из того, что было» можно по «шуму», который заботливые хозяйки снимают с верхушки бульона.
Замороженный бульон всегда стоит наготове у рук повара. Из него можно сделать суп фо или мясной суп.
Ханой приносит заказ от посетителя: суп мясной. А его пока или уже нет в наличии. Повар разогревает замороженный бульон на большом огне, добавляет туда подливу из-под гуляша, немного мяса, зеленый лук, приправы и - вуаля! - свежий суп готов. Распознать, что вам принесли «я его слепила из того, что было» можно по «шуму», который заботливые хозяйки снимают с верхушки бульона.
Замороженный бульон всегда стоит наготове у рук повара. Из него можно сделать суп фо или мясной суп.
Так же делается холодник и борщ. В десятилитровом ведре стоит разбавленная сырой водой отварная свекла - основа. Для борща повар в основу добавляет большие ломти курицы из холодильника и картошку - все основательно разогревается. Сверху поливает сметаной и посыпает зеленью. Иногда посетители жалуются: вьетнамцы вообще сами едят этот суп с уксусом? В меню всегда есть это первое блюдо, но я его никогда не видела сваренным на плите. К холоднику идут другие ингредиенты: огурец, яйцо, зелень.
Все, что не поместилось в холодильник, стоит сверху: противни с драниками, рыбой в тесте, чаранами и многим другим.
Из содержимого этого волшебного ведра за пару минут можно сделать борщ или холодник.
Все, что не поместилось в холодильник, стоит сверху: противни с драниками, рыбой в тесте, чаранами и многим другим.
Из содержимого этого волшебного ведра за пару минут можно сделать борщ или холодник.
«ЗАРПЛАТА ПОВАРА - 1000 ДОЛЛАРОВ, РАБОЧЕГО НА КУХНЕ - 500»
Вьетнамцы, как отчаянные трудоголики, на рабочем посту с 5 утра и до 9 вечера. За такую работу они могут получать до 1000 долларов. Рабочим - официанткам, посудомойкам и прочим - достается меньше половины. Но за эти деньги нужно делать всё: и полы с холодильниками мыть, и картошку чистить, и посетителей обслуживать. Заработки хозяев кафе держатся в строжайшем секрете. Но почти у всех - по особняку под Минском. А вот автомобили выходцы из велосипедной страны у нас не покупают - считают их бесполезной тратой денег.
Ханой всегда показывает, как надо работать. В этот раз без его наставлений не обошлось. Отобрав у меня новую губку для посуды, которой я хотела помыть холодильник, он взял старую грязную тряпку-кофту и вскочил на засаленные остатки от железного табурета. Энергично вытирал холодильник, приговаривая свое любимое слово: зае…и! И не дай Бог будешь делать не так, он придет еще раз и покажет, как надо. Мне повезло, помыла я все хорошо и услышала заветное: молоток!
Умывальник в туалете, где персонал чаще всего может спокойно помыть руки. Полотенца нет.
Вьетнамцы, как отчаянные трудоголики, на рабочем посту с 5 утра и до 9 вечера. За такую работу они могут получать до 1000 долларов. Рабочим - официанткам, посудомойкам и прочим - достается меньше половины. Но за эти деньги нужно делать всё: и полы с холодильниками мыть, и картошку чистить, и посетителей обслуживать. Заработки хозяев кафе держатся в строжайшем секрете. Но почти у всех - по особняку под Минском. А вот автомобили выходцы из велосипедной страны у нас не покупают - считают их бесполезной тратой денег.
Ханой всегда показывает, как надо работать. В этот раз без его наставлений не обошлось. Отобрав у меня новую губку для посуды, которой я хотела помыть холодильник, он взял старую грязную тряпку-кофту и вскочил на засаленные остатки от железного табурета. Энергично вытирал холодильник, приговаривая свое любимое слово: зае…и! И не дай Бог будешь делать не так, он придет еще раз и покажет, как надо. Мне повезло, помыла я все хорошо и услышала заветное: молоток!
Умывальник в туалете, где персонал чаще всего может спокойно помыть руки. Полотенца нет.
«МАЛКОВКА, МЯСАЛУПКА И ВУДА»
- Рома, тебе помочь? - спрашиваю у повара, которого едва видно из-за больших мешков картошки. Наташа, которая в это время чистит ящики для приборов, смотрит на меня, покашливает и крутит пальцем у виска. - Ты дура, Оля! Зачем ты показываешь, что умеешь это делать? Запомни, чистка овощей станет твоей постоянной обязанностью.
Я уселась в укромной коморке, заваленной бутылками, тазиками с капустным салатом и неприятным видом на туалет для персонала. За две тысячи рублей сюда с радостью пропустят любого посетителя с улицы.
Повар Рома живет в Минске уже лет десять. До этого почти семь лет у него был свой бизнес.
- А чего прикрыл лавочку?
- Мой малэнький кафе, похожий на «Сайгон» снесли, а на его месте построили новый магазын! Я хочу обратно во Вьетнам. Но билеты очень дорого.
Про разведенного Рому говорят, что он тоже выпивал на работе. Из-за этого и потерял семью. Но Ханой его отучил. Сейчас только курит, даже когда готовит обеды, не выпускает сигарету из зубов. Я много раз видела, как пепел летел в фарш, суп и другие всевозможные блюда. Но все, глядя на это,
шутили: мол, уголь полезен! А с помощником повара Зулем мы учили русский язык.
- Сто эта? - Зуль протягивал овощ и спрашивал у меня название.
- Морковь, морковка…
- Малковка. Эта?
- Мясорубка. - Мясалупка.
- Вода. - Вуда.
- Сто эта? - Зуль показал на нижнюю часть лица. - Губы. - Дай буску! - засмеялся вьетнамец.
- Чаран-чуран.
Кто-то на кухне захохотал: это ты чурбан, да еще и вьетнамский дурачок!
- Кабачок? - Зум не уловил произношения.
Вьетнамцы очень способные ребята. Услышав белорусские или русские слова сегодня, завтра они уже их с легкостью воспроизводят. Мне вьетнамский, скажу
честно, давался тяжелее.
Ежедневный фронт работы корреспондента - пару мешков картошки
- Рома, тебе помочь? - спрашиваю у повара, которого едва видно из-за больших мешков картошки. Наташа, которая в это время чистит ящики для приборов, смотрит на меня, покашливает и крутит пальцем у виска. - Ты дура, Оля! Зачем ты показываешь, что умеешь это делать? Запомни, чистка овощей станет твоей постоянной обязанностью.
Я уселась в укромной коморке, заваленной бутылками, тазиками с капустным салатом и неприятным видом на туалет для персонала. За две тысячи рублей сюда с радостью пропустят любого посетителя с улицы.
Повар Рома живет в Минске уже лет десять. До этого почти семь лет у него был свой бизнес.
- А чего прикрыл лавочку?
- Мой малэнький кафе, похожий на «Сайгон» снесли, а на его месте построили новый магазын! Я хочу обратно во Вьетнам. Но билеты очень дорого.
Про разведенного Рому говорят, что он тоже выпивал на работе. Из-за этого и потерял семью. Но Ханой его отучил. Сейчас только курит, даже когда готовит обеды, не выпускает сигарету из зубов. Я много раз видела, как пепел летел в фарш, суп и другие всевозможные блюда. Но все, глядя на это,
шутили: мол, уголь полезен! А с помощником повара Зулем мы учили русский язык.
- Сто эта? - Зуль протягивал овощ и спрашивал у меня название.
- Морковь, морковка…
- Малковка. Эта?
- Мясорубка. - Мясалупка.
- Вода. - Вуда.
- Сто эта? - Зуль показал на нижнюю часть лица. - Губы. - Дай буску! - засмеялся вьетнамец.
- Чаран-чуран.
Кто-то на кухне захохотал: это ты чурбан, да еще и вьетнамский дурачок!
- Кабачок? - Зум не уловил произношения.
Вьетнамцы очень способные ребята. Услышав белорусские или русские слова сегодня, завтра они уже их с легкостью воспроизводят. Мне вьетнамский, скажу
честно, давался тяжелее.
Ежедневный фронт работы корреспондента - пару мешков картошки
«КЛАСИВО, ОТДЫХАЙ, ПЕЙ КОФЕ И ЧИСТИ КАЛТОСКУ»
Наташа была права. Чистка овощей скоро стала моей постоянной невыносимой ношей. В первый день с помощью специальной резки для овощей я достигла, как мне казалось рекорда, - мешок картошки за несколько часов. Но потом мне приходилось чистить и по два с половиной мешка, а еще ведро моркови и тазик лука.
Каждый день я чувствовала себя настоящим солдатом. К вечеру руки не разгибались. По утрам тряслись как у хронического алкоголика. Выпить чашку кофе, ничего не расплескав, становилось невозможно. Дикие трещины и мозоли на руках не проходили по несколько недель.
Картошку нарезают, предварительно обжаривают и скидывают в большой таз до прихода посетителя.
Наташа была права. Чистка овощей скоро стала моей постоянной невыносимой ношей. В первый день с помощью специальной резки для овощей я достигла, как мне казалось рекорда, - мешок картошки за несколько часов. Но потом мне приходилось чистить и по два с половиной мешка, а еще ведро моркови и тазик лука.
Каждый день я чувствовала себя настоящим солдатом. К вечеру руки не разгибались. По утрам тряслись как у хронического алкоголика. Выпить чашку кофе, ничего не расплескав, становилось невозможно. Дикие трещины и мозоли на руках не проходили по несколько недель.
Картошку нарезают, предварительно обжаривают и скидывают в большой таз до прихода посетителя.
Однажды я не выдержала, пришла на работу и говорю:
- Ханой, вчера я была в салоне красоты и много часов отчищала свои руки специальной машинкой от вашей картошки, - трясу прям перед его носом своим свежим маникюром.
- О-о-о! Олга, класиво! Отдыхай, пей кофе и чисти калтоску, - делая вид, что ничего не понимает, азиат протянул мне пластмассовый стаканчик.
В этой небольшой каморке корреспондент проводила по несколько часов
- Ханой, вчера я была в салоне красоты и много часов отчищала свои руки специальной машинкой от вашей картошки, - трясу прям перед его носом своим свежим маникюром.
- О-о-о! Олга, класиво! Отдыхай, пей кофе и чисти калтоску, - делая вид, что ничего не понимает, азиат протянул мне пластмассовый стаканчик.
В этой небольшой каморке корреспондент проводила по несколько часов
«МАЛЫШКА, БУДЬ МОЕЙ ЖЕНОЙ»
Вечер всегда завершается мытьем полов. Хорошо выпившие мужчины к закрытию кафе часто звали замуж, и почти все - встретиться как-нибудь вечерком.
Постоянный клиент «Сайгона», высокий стокилограммовый Васька из Масюковщины, пытается среди дыма найти спутницу жизни. Пока я вытираю косынкой пот со лба и ритмично работаю неудобной «волосатой» шваброй под его столиком, продавец элитного секонд-хэнда изливает мне душу.
- У меня смысла жизни нет. Но ради тебя я пить брошу, - на этой ноте Васька пускает скупую мужскую слезу и закидывает залпом в широко открытый рот
очередную рюмку с беленькой. - Малышка, будь моей женой, я тебе как настоящей принцессе буду каждый месяц по шубке новой дарить. И норку подарю. А давай потанцуем! Ханой, сделай громче!
Увидев мое нежелание общаться, он подкатил к Наташе. Как оказалось, подруге детства.
- Вчера, Ната, я был в «Юбилейном». Сцепила меня страстная армяночка. Всю ночь стонала подо мной в гостинице, может, и притворялась, но мне понравилось, - делился он своими героическими похождениями.
К концу рабочего дня ноги всегда еле плетутся. В широко открытый карман, чтобы никто не видел сумму зарплаты, Ханой клал 150 тысяч рублей. И предлагал расслабиться пивом. В тот день я, даже толком не попрощавшись, сбежала домой.
Молодые вьетнамцы никогда не прощаются со своими айфонами и национальной музыкой
Вечер всегда завершается мытьем полов. Хорошо выпившие мужчины к закрытию кафе часто звали замуж, и почти все - встретиться как-нибудь вечерком.
Постоянный клиент «Сайгона», высокий стокилограммовый Васька из Масюковщины, пытается среди дыма найти спутницу жизни. Пока я вытираю косынкой пот со лба и ритмично работаю неудобной «волосатой» шваброй под его столиком, продавец элитного секонд-хэнда изливает мне душу.
- У меня смысла жизни нет. Но ради тебя я пить брошу, - на этой ноте Васька пускает скупую мужскую слезу и закидывает залпом в широко открытый рот
очередную рюмку с беленькой. - Малышка, будь моей женой, я тебе как настоящей принцессе буду каждый месяц по шубке новой дарить. И норку подарю. А давай потанцуем! Ханой, сделай громче!
Увидев мое нежелание общаться, он подкатил к Наташе. Как оказалось, подруге детства.
- Вчера, Ната, я был в «Юбилейном». Сцепила меня страстная армяночка. Всю ночь стонала подо мной в гостинице, может, и притворялась, но мне понравилось, - делился он своими героическими похождениями.
К концу рабочего дня ноги всегда еле плетутся. В широко открытый карман, чтобы никто не видел сумму зарплаты, Ханой клал 150 тысяч рублей. И предлагал расслабиться пивом. В тот день я, даже толком не попрощавшись, сбежала домой.
Молодые вьетнамцы никогда не прощаются со своими айфонами и национальной музыкой
"НЕМЫ РУКАМИ ОФИЦИАНТОК"
Каждое утро Ханой занят одним и тем же делом: переливает под прилавком дешевую водку в бутылки из-под более дорогой. Если на столах остается недопитое горячительное и его не успевает схватить Наташа, то оно достается следующему посетителю.
А у Наташи по вторникам одна и та же история: получив недельную зарплату, она отрывается по полной и может опоздать на работу…на несколько недель.
Прогулы Ханой ей прощает: ведь потом она с глубоким чувством вины, опуская голову в пол, пашет как проклятая и выполняет любые требования хозяина.
Как-то в одно такое утро, я увидела, как Наташа готовит немы и решила ей помочь. Мне выдали небольшой тазик с теплой водой, пачку рисовой бумаги, фарш, заправленный морковкой, луком, приправами и мокрую тряпку для мытья посуды.
Рисовая бумага.
Каждое утро Ханой занят одним и тем же делом: переливает под прилавком дешевую водку в бутылки из-под более дорогой. Если на столах остается недопитое горячительное и его не успевает схватить Наташа, то оно достается следующему посетителю.
А у Наташи по вторникам одна и та же история: получив недельную зарплату, она отрывается по полной и может опоздать на работу…на несколько недель.
Прогулы Ханой ей прощает: ведь потом она с глубоким чувством вины, опуская голову в пол, пашет как проклятая и выполняет любые требования хозяина.
Как-то в одно такое утро, я увидела, как Наташа готовит немы и решила ей помочь. Мне выдали небольшой тазик с теплой водой, пачку рисовой бумаги, фарш, заправленный морковкой, луком, приправами и мокрую тряпку для мытья посуды.
Рисовая бумага.
- Не буду я этой вонючей тряпкой протирать рисовую бумагу! - это было уже слишком.
На удивление мне выдали чистый инвентарь. Кстати, в фарш, как и во все другие блюда и даже овощной салат, Рома всегда сыпал в больших количествах какой-то белый порошок. На вопрос, что это, они отвечали просто: вкусно!
- Вазна, Ола, делать сосиску толстой и закручивать потуже, - дал Рома самый дельный совет по приготовлению немов.
Технологию приготовления немом корреспондентке преподавал каждый желающий
На удивление мне выдали чистый инвентарь. Кстати, в фарш, как и во все другие блюда и даже овощной салат, Рома всегда сыпал в больших количествах какой-то белый порошок. На вопрос, что это, они отвечали просто: вкусно!
- Вазна, Ола, делать сосиску толстой и закручивать потуже, - дал Рома самый дельный совет по приготовлению немов.
Технологию приготовления немом корреспондентке преподавал каждый желающий
Пока я училась делать немы, любой желающий подходил и проводил свой уникальный мастер-класс. Я повторяла за новым учителем, а они даже ругались между собой из-за технологии. Было весело. Вьетнамцы ругаются похлеще темпераментных итальянцев: громко и эмоционально.
- Кто тебе так показал делать? – Ханой выхватывал сосиску-нем у меня из рук. – Делай вот так!
И я заново намачивала новый лист бумаги.
В воскресный вечер холодильник доверху "забивается" нераспроданными немами. Они продаются еще всю последующую неделю.
- Кто тебе так показал делать? – Ханой выхватывал сосиску-нем у меня из рук. – Делай вот так!
И я заново намачивала новый лист бумаги.
В воскресный вечер холодильник доверху "забивается" нераспроданными немами. Они продаются еще всю последующую неделю.
«ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ВЬЕТНАМЦЕВ – ВАРЕНЫЙ ПЕТУХ»
Пока мы с Наташей помогали повару, разговаривали обо всем.
- Нат, а что вьетнамцы любят сами кушать?
- Любимое блюдо выходного дня - варить петуха. Как-нибудь увидишь, как вьетнамцы отрубают ему голову в подсобке. Потом сливают с него кровь, пока не загустела, пьют с разными приправами, как холодник. Вкусом петух похож на мясо старой курицы. А по ощущениям, как резина.
- А где берут птицу?
- Им приносят рыночные торговцы. Причем Ханой берет отборного петуха, яркого и красивого, как с картинки.
В целом моя работа была мне по душе. Общаться с людьми, приносить им обеды и желать приятного аппетита мне нравилось. Только вот не нравилось подавать испорченные или некачественные продукты.
Как-то в обед в кафе зашел молодой мужчина с тремя сыновьями-детсадовцами. Заказал три «Оливье», чараны, картошку-фри и сок. Голодные малыши ели всё, что им давали. А самый маленький Вадик, которому не было еще и годика, с удовольствием обсасывал мягкую, и слегка сладкую, картошку-фри. За обед папа оставил немаленькую сумму: больше трехсот тысяч рублей. Уходя, похвалил:
- Было очень вкусно, спасибо огромное, я обязательно еще раз сюда приду! – я только понадеялась, что жена его образумит и он больше сюда не придет.
Посетители редко говорили, что суп несвежий или салат прокисший. Чаще всего пробовали и, если не нравилось, отставляли в сторону. Бывало и такое, что из всего заказа выпивали только кофе и уходили с улыбкой. Но удивительно, что подобные кафе до сих пор существуют.
Только огонь сможет помочь отчистить сковороды от пригоревшего месяцами жира
Пока мы с Наташей помогали повару, разговаривали обо всем.
- Нат, а что вьетнамцы любят сами кушать?
- Любимое блюдо выходного дня - варить петуха. Как-нибудь увидишь, как вьетнамцы отрубают ему голову в подсобке. Потом сливают с него кровь, пока не загустела, пьют с разными приправами, как холодник. Вкусом петух похож на мясо старой курицы. А по ощущениям, как резина.
- А где берут птицу?
- Им приносят рыночные торговцы. Причем Ханой берет отборного петуха, яркого и красивого, как с картинки.
В целом моя работа была мне по душе. Общаться с людьми, приносить им обеды и желать приятного аппетита мне нравилось. Только вот не нравилось подавать испорченные или некачественные продукты.
Как-то в обед в кафе зашел молодой мужчина с тремя сыновьями-детсадовцами. Заказал три «Оливье», чараны, картошку-фри и сок. Голодные малыши ели всё, что им давали. А самый маленький Вадик, которому не было еще и годика, с удовольствием обсасывал мягкую, и слегка сладкую, картошку-фри. За обед папа оставил немаленькую сумму: больше трехсот тысяч рублей. Уходя, похвалил:
- Было очень вкусно, спасибо огромное, я обязательно еще раз сюда приду! – я только понадеялась, что жена его образумит и он больше сюда не придет.
Посетители редко говорили, что суп несвежий или салат прокисший. Чаще всего пробовали и, если не нравилось, отставляли в сторону. Бывало и такое, что из всего заказа выпивали только кофе и уходили с улыбкой. Но удивительно, что подобные кафе до сих пор существуют.
Только огонь сможет помочь отчистить сковороды от пригоревшего месяцами жира
"ПРО ПОСЕТИТЕЛЯ ЗАБЫЛ ХОЗЯИН, А ВИНОВАТА ОФИЦИАНТКА"
Клиенты заказывают обед у барной стойки, и сразу же платят за это деньги. Ханой пишет на бумажке названия блюд и сам приносит на кухню. Когда посетители выстраиваются в длинную очередь, Ханой может записать на клочок бумажки заказ, положить в сторону и забыть про него. Так случилось и в этот раз.
Я как обычно обслуживала столики. Пока не услышала грохот упавшего стула – так выразил свое недовольство ожидающий обеда посетитель. Но Ханой никогда не бывает ни в чем виноват. В такие моменты он мог совершенно спокойно накричать на официантку и высказать ей своей «фе» - мол, это она такая глупая и забывчивая. Эти постоянные и беспричинные придирки иногда доводили до слез.
По вечерам в Сайгон захаживали прилично одетые разновозрастные вьетнамцы и китайцы.
- О, снова пришли эти чистюли! – как-то сказала Наташа.
- Почему ты их так называешь?
- Они всегда требуют к себе особого внимания и израсходуют много салфеток.
Китайцы заказывали суп фо. Это азиатское блюдо на основе рисовой лапши и кальмаров. К нему же подается приправа из разных восточных специй и маринованная морковка. Кушают ее они только палочками. К концу трапезы, столик двух китайцев на самом деле был обильно усыпан салфетками. Зато с ними всегда было приятно общаться. Вежливость – их конек.
К вечеру я сгорала от любопытства: что же за чудо-приправы использует наш повар. Не давали мне покоя драники, которые готовились с белым порошком. И не портились по несколько дней.
- Ром, ты так вкусно готовишь, а можно мне немного этого порошка, - прошу я у повара.
- Бери, канэшна, Ола! – Рома принял комплимент на свой счет и щедро отсыпал порошка в пакетик.
В этот же вечер дома я приготовила с ним куриные крылышки в духовке. Они получились красноватого оттенка. Обычно крылья у меня получаются суховатыми, а в этот раз были сочными. Мясо легко снималось с косточки. Будто я их отмачивала несколько дней в специальном нежнейшем соусе.
Клиенты заказывают обед у барной стойки, и сразу же платят за это деньги. Ханой пишет на бумажке названия блюд и сам приносит на кухню. Когда посетители выстраиваются в длинную очередь, Ханой может записать на клочок бумажки заказ, положить в сторону и забыть про него. Так случилось и в этот раз.
Я как обычно обслуживала столики. Пока не услышала грохот упавшего стула – так выразил свое недовольство ожидающий обеда посетитель. Но Ханой никогда не бывает ни в чем виноват. В такие моменты он мог совершенно спокойно накричать на официантку и высказать ей своей «фе» - мол, это она такая глупая и забывчивая. Эти постоянные и беспричинные придирки иногда доводили до слез.
По вечерам в Сайгон захаживали прилично одетые разновозрастные вьетнамцы и китайцы.
- О, снова пришли эти чистюли! – как-то сказала Наташа.
- Почему ты их так называешь?
- Они всегда требуют к себе особого внимания и израсходуют много салфеток.
Китайцы заказывали суп фо. Это азиатское блюдо на основе рисовой лапши и кальмаров. К нему же подается приправа из разных восточных специй и маринованная морковка. Кушают ее они только палочками. К концу трапезы, столик двух китайцев на самом деле был обильно усыпан салфетками. Зато с ними всегда было приятно общаться. Вежливость – их конек.
К вечеру я сгорала от любопытства: что же за чудо-приправы использует наш повар. Не давали мне покоя драники, которые готовились с белым порошком. И не портились по несколько дней.
- Ром, ты так вкусно готовишь, а можно мне немного этого порошка, - прошу я у повара.
- Бери, канэшна, Ола! – Рома принял комплимент на свой счет и щедро отсыпал порошка в пакетик.
В этот же вечер дома я приготовила с ним куриные крылышки в духовке. Они получились красноватого оттенка. Обычно крылья у меня получаются суховатыми, а в этот раз были сочными. Мясо легко снималось с косточки. Будто я их отмачивала несколько дней в специальном нежнейшем соусе.
Пока я работала в «Сайгоне», заметила, что белорусы к вьетнамцам относятся плохо. Ханой ежедневно слышит в свой адрес: «малой», «желтый», «узкоглазый», «вали в свой Вьетнам». Азиатов часто дразнят их несовершенным произношением русского языка, но они стараются переводить конфликты в шутку.
Но на белорусов тоже иногда злятся, называя их бездельниками и алкоголиками. И они по-своему правы. В кафе заходят чаще выпить, чем поесть. Нередко просто засыпают за столиками. Хозяин нервничает и с презрением смотрит на таких клиентов. Из-за них он теряет живые деньги.
Как-то ближе к полудню за столик у окна присели несколько парней: отмечали покупку строительных материалов. Один из них щедро угощал, официантки только успевали менять блюда. Когда гость окончательно захмелел, его «друзья» просто ушли и оставили парня спать в… сковороде с горячим.
- Ола, забери у него все, что стоит на столе, ему уже это не нужно! - шепнул мне на ухо Ханой, по-хозяйски осматривая непочатые бутылки с водкой на столике.
Парень спал до самого вечера. И его никто не пытался будить. Мало ли - еще вспомнит про свой богатый стол! Вечером уже вызвали охрану, которая помогла добраться парню до такси.
Усилитель вкуса Е 621 сыпят как во время приготовления еды, так и перед подачей посетителю на стол.
Но на белорусов тоже иногда злятся, называя их бездельниками и алкоголиками. И они по-своему правы. В кафе заходят чаще выпить, чем поесть. Нередко просто засыпают за столиками. Хозяин нервничает и с презрением смотрит на таких клиентов. Из-за них он теряет живые деньги.
Как-то ближе к полудню за столик у окна присели несколько парней: отмечали покупку строительных материалов. Один из них щедро угощал, официантки только успевали менять блюда. Когда гость окончательно захмелел, его «друзья» просто ушли и оставили парня спать в… сковороде с горячим.
- Ола, забери у него все, что стоит на столе, ему уже это не нужно! - шепнул мне на ухо Ханой, по-хозяйски осматривая непочатые бутылки с водкой на столике.
Парень спал до самого вечера. И его никто не пытался будить. Мало ли - еще вспомнит про свой богатый стол! Вечером уже вызвали охрану, которая помогла добраться парню до такси.
Усилитель вкуса Е 621 сыпят как во время приготовления еды, так и перед подачей посетителю на стол.
«ШАУРМА С РОДИНКАМИ»
В «Сайгоне» есть отдельное окошко, из которого худенькая тридцатилетняя блондинка Нина продает блины, спиртное, чай, кофе, слабоалкогольные напитки и, конечно, шаурму.
- Знаешь, Оль, тут нормально. И покушать можно, и зарплата реальная. Сижу в своей будке, общаюсь с людьми, - Нина бросала камешки в пользу «Сайгона».
- Только что Наташка пьяная свои грязные пальцы во все тарелки сунет, так я этого и не ем.
- Нина, сделай мне шаурму, - после разговора за жизнь мне захотелось попробовать это блюдо.
Лаваши для шаурмы покупались у Ахмеда, который имел небольшой цех по производству в Беларуси.
Через пару минут свой обед я выбросила в урну. Весь блин был усыпан черными пятнами - плесенью. И в таком виде он продавался на протяжении недели.
- Ахмед, отдавай мне деньги, - кричала ему работница рынка, которой тоже достались бракованные лаваши.
- У меня машина сломалась, я не виноват, что такой лаваш получился, - мужчина не хотел скандала и протянул женщине несколько смятых купюр в качестве морального ущерба.
За месяц работы в «Сайгоне» и острого обеденного меню я заработала себе много проблем с пищеварением, чего не наблюдала за собой ранее. Хотя ела я только «самое свежее» на кухне. Иного мне просто не давали, выхватывали из рук со словами: это для посетителей!
- Нина, а как часто в кафе приходит санстанция?
- Бывает, заходит, но на кухне они редкие гости. Мою будку как-то проверяли, дали Ханою штраф в 600 тысяч. Мы даже закрывались на пару дней, но не
больше.
- Им, что ли, платят?
- Оль, ну ты сама посуди. На кухне полный бардак.
«А где ваша санкнижка?»
В один из дней меня все-таки накрыли. Сначала попалась подвыпившая Наташа - в таком состоянии она разносила посетителям еду. Когда-то Ханоя уже штрафовали за это на 300 тысяч рублей.
- Девушка, а у вас санкнижка есть? - неожиданно спросил меня мужчина из администрации рынка, который принес Ханою какие-то документы.
Я махнула головой и пошла в подсобку, как учил меня хозяин. Но это меня не спасло. После ухода мужчины Ханой предупредил:
- Слишком много людей тебя видело, так что пройди санкниску, халасо? Мне за тебя 2 миллиона штрафа дадут, а с тебя-то и взять нечего.
В общем, если бы не случайность, то кто знает, сколько я могла бы еще сделать котлет, салатов и перемыть посуды без медсправки.
450 граммов глутамата натрия сотрудники "Сайгона" продали корреспонденту всего за 25 тысяч белорусских рублей.
В «Сайгоне» есть отдельное окошко, из которого худенькая тридцатилетняя блондинка Нина продает блины, спиртное, чай, кофе, слабоалкогольные напитки и, конечно, шаурму.
- Знаешь, Оль, тут нормально. И покушать можно, и зарплата реальная. Сижу в своей будке, общаюсь с людьми, - Нина бросала камешки в пользу «Сайгона».
- Только что Наташка пьяная свои грязные пальцы во все тарелки сунет, так я этого и не ем.
- Нина, сделай мне шаурму, - после разговора за жизнь мне захотелось попробовать это блюдо.
Лаваши для шаурмы покупались у Ахмеда, который имел небольшой цех по производству в Беларуси.
Через пару минут свой обед я выбросила в урну. Весь блин был усыпан черными пятнами - плесенью. И в таком виде он продавался на протяжении недели.
- Ахмед, отдавай мне деньги, - кричала ему работница рынка, которой тоже достались бракованные лаваши.
- У меня машина сломалась, я не виноват, что такой лаваш получился, - мужчина не хотел скандала и протянул женщине несколько смятых купюр в качестве морального ущерба.
За месяц работы в «Сайгоне» и острого обеденного меню я заработала себе много проблем с пищеварением, чего не наблюдала за собой ранее. Хотя ела я только «самое свежее» на кухне. Иного мне просто не давали, выхватывали из рук со словами: это для посетителей!
- Нина, а как часто в кафе приходит санстанция?
- Бывает, заходит, но на кухне они редкие гости. Мою будку как-то проверяли, дали Ханою штраф в 600 тысяч. Мы даже закрывались на пару дней, но не
больше.
- Им, что ли, платят?
- Оль, ну ты сама посуди. На кухне полный бардак.
«А где ваша санкнижка?»
В один из дней меня все-таки накрыли. Сначала попалась подвыпившая Наташа - в таком состоянии она разносила посетителям еду. Когда-то Ханоя уже штрафовали за это на 300 тысяч рублей.
- Девушка, а у вас санкнижка есть? - неожиданно спросил меня мужчина из администрации рынка, который принес Ханою какие-то документы.
Я махнула головой и пошла в подсобку, как учил меня хозяин. Но это меня не спасло. После ухода мужчины Ханой предупредил:
- Слишком много людей тебя видело, так что пройди санкниску, халасо? Мне за тебя 2 миллиона штрафа дадут, а с тебя-то и взять нечего.
В общем, если бы не случайность, то кто знает, сколько я могла бы еще сделать котлет, салатов и перемыть посуды без медсправки.
450 граммов глутамата натрия сотрудники "Сайгона" продали корреспонденту всего за 25 тысяч белорусских рублей.
Чтобы пройти медицинское обследование для трудоустройства в общепит, на руках нужно иметь направление от организации. «Сайгон» мне такой бумажки не выписал. За анализы нужно уплатить 200 тысяч рублей, бюджетникам - вдвое меньше.
Получение санкнижки заняло у меня около недели. И это при хорошем раскладе. Куча анализов и кабинетов врачей:
- Жалуетесь на что-нибудь?
- Нет!
- Здорова!
Перед поступлением на работу меня проверили на гонорею, брюшной тиф, сифилис. Просканировали на рентгене. Если бы недоставало прививок в карточке, их незамедлительно сделали бы в этот же день на месте. И главное, я должна была сдать экзамен по санминимуму. Мне выдали папку с документами о правилах работы на кухне. В этих документах не было ничего общего с действительностью в «Сайгоне».
Во время медосмотра сотрудников общепита проверяют на наличие сифилиса, гонореи, брюшного тифа и других заболеваний.
Получение санкнижки заняло у меня около недели. И это при хорошем раскладе. Куча анализов и кабинетов врачей:
- Жалуетесь на что-нибудь?
- Нет!
- Здорова!
Перед поступлением на работу меня проверили на гонорею, брюшной тиф, сифилис. Просканировали на рентгене. Если бы недоставало прививок в карточке, их незамедлительно сделали бы в этот же день на месте. И главное, я должна была сдать экзамен по санминимуму. Мне выдали папку с документами о правилах работы на кухне. В этих документах не было ничего общего с действительностью в «Сайгоне».
Во время медосмотра сотрудников общепита проверяют на наличие сифилиса, гонореи, брюшного тифа и других заболеваний.
С ГЛУТАМАТОМ МОЖНО СЪЕСТЬ ВСЕ ЧТО УГОДНО!
Пройдя медкомиссию, я снова вернулась в кафе. За мойкой посуды стояла новая женщина в синей шапочке и практически без зубов.
- Я всегда работала на разделке цыплят бройлеров в Ждановичах, я тут ненадолго, - рассказывает Валя. - Платят там до 270 тысяч в день независимо от дня недели.
- А куда эта курица идет потом?
- Ее продают на продуктовом рынке.
Валя вышла замуж за поляка без любви. Говорит, залетела. Сейчас у нее уже два взрослых сына, которые работают и хорошо зарабатывают. Но на продукты матери не дают.
- После родов у меня посыпались зубы, а потом еще и мужик выбил, - женщина говорила об этом как о чем-то обыденном. - Мы периодически колошматим друг друга. То я его, то он меня.
50-ти килограмм глутамата натрия сотрудникам кафе хватает чуть больше, чем на неделю
К вечеру Рома засыпает в емкости для приправ белый порошок из большого квадратного пакета. Его он потом добавляет в каждое блюдо. Таинственным
порошком оказался широко известный усилитель вкуса - глутамат натрия (Е 621). В кафе его завозят 50-килограммовыми коробками. И вот тут мне все стало ясно. Странное ощущение в желудке могло быть не от испорченных продуктов, а от ежедневного употребления этой добавки. Ведь повар сыплет в каждое блюдо столько, сколько вздумается. И даже в овощи, чего делать категорически нельзя!
«ЗАБОЛЕЛА? ЗНАЧИТ, УВОЛЕНА!»
Однажды я сильно заболела: чистила картошку на сквозняке и мыла ее в ледяной воде. Температура подскочила уже на работе. Утром я даже не смогла встать с постели и позвонить Ханою - пропал голос. К обеду он меня сам набрал: завтра чтобы была на месте! Увы, в тяжелом состоянии я провела дома больше
недели. Назад меня Ханой брать не хотел, уже собрал новых сотрудников. Так же поступил и с заболевшей шаурмовщицей Ниной. Но через несколько месяцев, уже весной, Ханой снова предложил мне работу. Я продержалась еще неделю. В кафе за это время ничего не поменялось.
Усилитель вкуса Е 621 и поваренная соль - главный помощник вьетнамского повара ( стоят в пластмассовых емкостях прямо у плиты).
КСТАТИ!
Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты, применяемая для усиления вкуса и аромата мяса, мясных концентратов и консервов. При приеме в больших количествах могут отмечаться неприятные ощущения жжения в области желудка, гиперемия лица, головокружение, тошнота и слабость. Современные диетологи называют его легким наркотиком, ведь он способен вызывать привыкание.
За каждый из основных вкусов на нашем языке отвечает определенный участок - сладость мы ощущаем кончиком языка, соленое или кислое - боками, а горечь - корнем. Но существует еще один вкус «умами», который мы чувствуем всем языком сразу. Расшевелить этот вкус помогает глутамат натрия.
Самая главная опасность добавки Е 621 состоит в том, что с ее помощью можно замаскировать вкус продукта, который вы никогда бы не стали есть: как подпорченного или уже тухлого, так и откровенно химического и безвкусного.
порошком оказался широко известный усилитель вкуса - глутамат натрия (Е 621). В кафе его завозят 50-килограммовыми коробками. И вот тут мне все стало ясно. Странное ощущение в желудке могло быть не от испорченных продуктов, а от ежедневного употребления этой добавки. Ведь повар сыплет в каждое блюдо столько, сколько вздумается. И даже в овощи, чего делать категорически нельзя!
«ЗАБОЛЕЛА? ЗНАЧИТ, УВОЛЕНА!»
Однажды я сильно заболела: чистила картошку на сквозняке и мыла ее в ледяной воде. Температура подскочила уже на работе. Утром я даже не смогла встать с постели и позвонить Ханою - пропал голос. К обеду он меня сам набрал: завтра чтобы была на месте! Увы, в тяжелом состоянии я провела дома больше
недели. Назад меня Ханой брать не хотел, уже собрал новых сотрудников. Так же поступил и с заболевшей шаурмовщицей Ниной. Но через несколько месяцев, уже весной, Ханой снова предложил мне работу. Я продержалась еще неделю. В кафе за это время ничего не поменялось.
Усилитель вкуса Е 621 и поваренная соль - главный помощник вьетнамского повара ( стоят в пластмассовых емкостях прямо у плиты).
КСТАТИ!
Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты, применяемая для усиления вкуса и аромата мяса, мясных концентратов и консервов. При приеме в больших количествах могут отмечаться неприятные ощущения жжения в области желудка, гиперемия лица, головокружение, тошнота и слабость. Современные диетологи называют его легким наркотиком, ведь он способен вызывать привыкание.
За каждый из основных вкусов на нашем языке отвечает определенный участок - сладость мы ощущаем кончиком языка, соленое или кислое - боками, а горечь - корнем. Но существует еще один вкус «умами», который мы чувствуем всем языком сразу. Расшевелить этот вкус помогает глутамат натрия.
Самая главная опасность добавки Е 621 состоит в том, что с ее помощью можно замаскировать вкус продукта, который вы никогда бы не стали есть: как подпорченного или уже тухлого, так и откровенно химического и безвкусного.
Источник:
Ссылки по теме:
- Фотоотчет о первом рабочем дне в одном из кафе Колумбии
- Как это делается: Работа на турфирме
- Кем работали звёзды, до того как стали знаменитыми.
- Как работают авиадиспетчеры
- Работа в караоке-баре
Новости партнёров
реклама
А еще лучше - кушайте у мамы или у бабушки. У них свежее, сделано с душой и нет усилителя вкуса.
В студенчестве работал в сбарро и меня как то менеджер подпрягла из чанов с моцареллой плесень выковыривать,я отказался,она мне сказала что ты подчиненный и должен это делать,я ей напомнил что над ней тоже есть начальство которому это не понравится ,и что есть такая замечательная организация как СЭС,что было дальше с тем сыром не знаю,но она делала все чтоб я уволился.
А по поводу плесени на лаваше,я хрен знает что щас добавляют в хлеб,но блин три дня(щас про Черемушкинский хлебокомбинат) и на нем очаги плесени,когда был мелкий посылали за хлебом в поселок до которого километра 2.5-3 идти,купил 3 батона ,донес 2:)(точнее три но без горбушек)он мог неделями лежать,он черствел но не плесневел.
ПРОСТИТУТКА!!!
Очень хорошая знакомая работала там менеджером, так у них очень все строго. Любая продукция под окончания дня, либо выбрасывалась, либо бралась домой сотрудниками (Само собой в тихую). Чтобы на утро все было свежее.
Зачот, пешы исчо
рабский труд за гроши.
сдаётся мне, что она работала там не для репортажа так долго !
грубейшие нарушения прав работников, обман и травля посетителей.
как позволяют существовать таким заведениям ???
продажные контроллирующие органы.
больше ни в одну хачевню ни ногой !
Вообще въетнамцы и китайцы считаются самыми жадными и грязными в этой сфере, и нечего удивляться что они экономят на всём ради денег.
ПРосто нормальные люди понимая это, никогда не пойдут в китайские и вьетнамские рестораны.
А так - последняя судомойка в лютой тошниловке.
Хорошая карьера. Масса опортьюнитис, ага.
Школота, не будете родителей слушаться - так же закончите.
Насчёт фритюра, в макдональдсе когда я студентом подрабатывал, та же шляпа.. его можно прау часов использовать.. а по делу его проссто поливают по чуть-чуть, и олько где-то раз в неделю могут полностью слить и поменять на новый "кукрузный жир", а так. вся картошка фри, картофель по деревенски, пирожки "жаренные" всё в одном чане делается.
А вообще,это полная ЖОПА!!!!