1368
14
Готовлю на мангале шашлык из свинного ошейка. Практически классика.
В очередной раз, модернизировав свой мангал до высоты стенок 120мм, пришлось погонять его классическим, а может быть и банальным, шашлыком.
Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.
Загружаю дрова в свой новодельный стартер. На дне газеты для розжига.
Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.
Загружаю дрова в свой новодельный стартер. На дне газеты для розжига.
×
Как только разгорелось хорошо, высыпаю дрова в мангал. Я проделываю процедуру распалки дров в мангале, для скорости готовки углей. В моем мангале дрова горят долго, надо махать махалом.
Пока дрова прогорают в угли, нанизываю вдоль волокон мясо на шампур.
В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса, и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!
В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса, и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!
Угли готовы-побелели.Обмахиваю налет с них махалом. И загружаю мясо на шампуре. Ради интереса фиксирую хронологию приготовления шашлыка. Закладка мяса-15ч.20мин.
Углей приготовил, что бы не было перерасхода, как раз на один раз пожарить не много больше килограмма мяса. При условии, что дрова плотные из фруктовых пород, обеспечивают отличный жар на одну жарку хватит. Но, ушами хлопать времени нет. Как только угли готовы, надо сразу же накрывать мясом, пока хороший жар-обжарить мясо. Жир, который капает с мяса, в моем мангале не воспламеняется. Поэтому мясо прожаривается равномерно.
Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.
Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.
Сейчас вижу, что можно было белое, с углей смахнуть.И более тщательнее убрать лук с мяса, добавленный при мариновании мяса. Придется перед подачей на стол стряхнуть. На горячей поверхности мяса 98 градусов.
15.26-интенсивность углей начинает падать. Прошло 3 минуты жарки мяса на другой стороне. Итого, обжарка на интенсивном жару происходит за 6 минут. Каждая сторона по 3 минуты.
Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.
Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.
Крышка сохраняет жар и шашлык подкапчиывется дымом от вишни-приобретает красивый цвет, и приятный запах. Люки открыты для лучшей тяги-большего жара.
Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И не пожалел.
Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И не пожалел.
Ссылки по теме:
- Невероятные печные комплексы
- 19 брутальных мангалов своими руками, от которых мужики будут в восторге
- Шашлычки: голь на выдумку богата
- Шашлычок под коньячок: рецепты главного весеннего блюда
- Мангальские страсти, или вариации на тему - на чем пожарить мяска
Метки: готовлю на мангале мангал мангал с крышкой шашлык шашлык из ошейка шашлык из свинины шашлык на мангале
Новости партнёров
реклама
Мне нет нужды покупать газовый баллон. Это пройденный этап. Я же сказал, что баллон не удобен для жарки шошлов. Нравиться, так жарь и шкварь в баллоне.
От мангала с колосниками и поддувалами ушел лет так...давненько. Я в посте об этом говорил.
Про понты,фены и газовые баллоны с фото, расскажи кому то другому. Я разжигаю стартером и бумагой. Почему такой мангал у меня , все рассказал в посте. Если кто то не понял, не виноват. Я старался.
Про мясо. Поддерживаю, но нынче распробовал вырезку в томатном соусе с тобасско. Если не переделать, то бомбическая вещь.
Хотя я люблю из бараньей ноги. Всегда беспроигрышный вариант.
Если Вы такой шеф, то я Вам скажу, что маринад пошло от морской воды, буквально бросить в соленую воду.
Но я имел в виду сложные маринады. Для мяса не нужно ничего кроме перца и соли. Так стало понятней? Или будете придираться к словам с умным видом и дальше?
Сорок минут с каждой стороны. Я тоже так терпеть ненавижу, но 90 процентов у нас так делает.
А я ему - максимум 20 минут на все по кругу!
Люблю с луком и помидоркой, шампуры чуть выше, готовится дольше, зато овощи не горят. Мангал - классическая тачка родом из 50-х, тяжелая как моя жизнь, вместо колеса каток от бмд, недалеко от деревни часть стояла) Нигде так не получается как в ней..