Сытно, вкусно, просто, не слишком дорого. Всем этим критериям соответствует всем хорошо знакомое (а многими даже нежно любимое) блюдо – макароны по-флотски.
Но путь их в общепите тернист и непрост. Почему?
Авторы кулинарной энциклопедии Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева считают, что появлению в русской кухне этого блюда мы обязаны итальянским морякам. Во время долгих путешествий запас продуктов на борту ограничен, и они однообразны. Солонина и паста всегда имелись в распоряжении «макаронников» и при смешивании давали удобоваримую и питательную еду. К тому же компоненты долго хранились.
Начиная с середины XVIII века, такие макарошки стали готовить и в России. И народ их искренне полюбил за перечисленные выше свойства. Что может быть проще и вкуснее – смешать отваренные макароны с заранее обжаренным и немного потушенным фаршем? И на ужин сгодится, и гостей накормить не стыдно.
За что же блюдо попало в немилость советского общепита и было запрещено к приготовлению в его заведениях? Чиновники не проявили в этом случае своеволие или вредность, а чётко руководствовались буквой закона, а именно «Сборником нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору». Где сказано, что порционное мясо для блюд можно хранить исключительно отдельно от этих самых блюд, в бульоне, подогретом до 70 градусов. Срок хранения – максимум 3 часа.
Плюс к этому, промывание макарон проточной водой во избежание их превращения в монолитную массу способствует активному размножению бактерий, то есть переходу условно-патогенной флоры уже в патогенную. Что может спровоцировать массовые отравления.
Макароны по-флотски давно уже числятся в «чёрном списке». И после введения в действие СанПиНа 2013 года для этого блюда ничего не поменялось.
К слову, во избежание, так сказать, оно было запрещено к подаче участникам и гостям сочинской Олимпиады-2014. Но не у одних только классических макарон с мясом такая судьба. С заботой о юном поколении в образовательных заведениях санитарные нормы и правила запрещают также готовить и подавать студень, заливное из рыбы и мяса, окрошку, глазунью, макароны с яйцами, форшмак, блины с творожной и мясной начинкой и многие другие вкусные блюда.
Как вы считаете, оправдан ли этот запрет, или в столовой, кафе или даже ресторане спокойно можно отравиться и разрешёнными СанПиН блюдами? А как вы готовите макароны по-флотски?
Источник:
- Как пировали монаршие особы и их приближенные в прошлом веке?
- Где, как и когда появилось выражение «шведский стол»?
- Чем питаются космонавты
- Почему не принято отмечать 40-летний юбилей?
- Чуррос, чайя и чивито: 10 традиционных блюд Уругвая, которые стоит попробовать
- Ну, он же специалист, ему виднее…
- Люба! Он их сушит. ..
В каком это "бульоне" должен храниться ОБЖАРЕННЫЙ фарш для "макарон по флотски"?
С каких пор фарш стал "порционным мясом"?
Какой вменяемый повар станет промывать готовые макароны "проточной водой"?
А ссылочку на запрет блинчиков в школьном меню нельзя ли увидеть?
Макароны промываются кипятком, в идеале - бульоном. И никакой "проточной воды". После чего добавляется 100г растопленного масла на килограмм готовых макарон.
Завхоз вас просто развёл.
В объёме одновременно приготавливаемом ?
Даже если учесть, что первая макаронная фабрика появилась в Одессе в 1790х годах, то продукт сей был для французов и итальянцев.
На Руси имелось в привычке сушить сухари.