9
Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни.
Ингредиенты:
- Бекон (грудинка) – 100 г
- Говядина – 1 кг
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Красное вино – 3,5 стакана
- Говяжий бульон – 3 стакана
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Картофель – 1 кг
- Сушеный майоран – 1 ч. л.
- Тимьян – 2 ч. л.
- Петрушка – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
- Лук-шалот – 18 шт.
- Белые грибы – 500 г
- Оливковое масло – 30 г
- Сливочное масло – 70 г
- Пшеничная мука – 50 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 230°C. Нарежьте говядину и морковь кубиками, а лук – крупными кольцами.
- Выложите говядину на бумажное полотенце и промокните.
- Мелко нарежьте бекон и подрумяньте на сухой сковороде.
- Выложите говядину на ту же сковороду, где жарился бекон. Обжарьте говядину (небольшими партиями) со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Переложите в сотейник.
- Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо.
- К обжаренным бекону и говядине добавьте соль, перец, 25 г муки и перемешайте. Отправьте в духовку на 4 минуты, затем перемешайте и верните в духовку еще на 4 минуты.
- Добавьте к мясу обжаренные овощи.
- Влейте бульон (2,5 стакана). Добавьте вино, томатную пасту, измельченный чеснок и травы.
- Доведите до кипения на плите, затем накройте сотейник фольгой и поставьте в духовку на 3-4 часа, снизив температуру до 160°C.
- Почистите лук-шалот, нарежьте грибы.
- Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла.
- Лук переложите на блюдо и обжарьте на той же сковороде нарезанные грибы. Затем верните к ним лук, добавьте оставшийся бульон, специи и зелень. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.
- Примерно за 45 минут до готовности мяса добавьте соус, перемешайте и доведите до готовности, накрыв фольгой.
- На гарнир отварите картофель.
- Растопите 40 г сливочного масла и добавьте 25 г муки, перемешайте. Добавьте заправку к мясу и перемешайте.
***
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Пьяный мужчина выпал из окна девятиэтажки и пошёл по своим делам
- Быть отцом — это серьёзный труд!
- Девочка стала звездой соцсетей благодаря своей невозмутимости
- Кот показал, насколько ему чужды хозяйские поцелуи
- Коридалида — крупнейшее летающее насекомое
Новости партнёров
реклама