Лимонный тарт с меренгой

Автор:

28 февраля 2017 11:20

Сообщество : Кулинарные рецепты

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

Ингредиенты:

Для теста:

150 гр муки
50 г миндальной муки (или добавить 50 г обычной муки)
100 гр холодного масла
50 гр сахара
1 яйцо
щепотка соли

для лимонного курда

3 желтка
цедра одного лимона
70 мл лимонного сока
70 г сахара
60 г сливочного масла

для меренги:

3 белка
150 г сахарной пудры
10 г сахара

Приготовление:

1. Готовим основу:

Муку смешайте с солью и маслом, нарезанным кубиками. Добавьте сахар и измельчите все в крошку.
Добавьте яйцо, перемешайте (при необходимости добавьте воды, немного 1-2 ст.л)
Снова перемешайте. Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Распределите тесто по форме, наколите вилкой, уберите в холодильник примерно на час.

2. Готовим курд:

Лимоны вымыть, обсушить и снять цедру, выжать сок.
Желтки взбить, добавляем цедру, сок, сахар и сливочное масло. Все выливаем в кастрюле и варим до загустения. Охлаждаем.

3. Меренга:

Белки взбиваем с сахарной пудрой и сахаром до устойчивых пиков.

4. Конечный этап:

Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем основу 15 минут, даем полностью остыть.
Выкладываем курд, сверху с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем меренгу и отправляем в нагретую до 250 градусов духовку на 8 - 10 минут. Меренга должна схватиться только сверху. Остужаем и даем постоять несколько часов в холодильнике, что бы курд лучше загустел.

***

Приятного аппетита!

Ссылки по теме: