Подборка разнообразных блюд на рождественские праздники

Традиционная рождественская кутья

Среди 12 постных блюд, которые принято подавать в канун Рождества, самым главным и обязательным является кутья (или сочиво). На сегодня существует множество вариаций этого блюда, и в каждом регионе его готовят по-разному. Главными компонентами кутьи принято считать пшеницу, мёд, мак и орехи. Зерно в блюде символизирует вечную жизнь, мед означает райское блаженство, а мак и орехи – плодородие. Кроме основных ингредиентов, хозяйки добавляют в кутью сухофрукты, цукаты, различные орехи, кизил, изюм и даже шоколад. Мы предлагаем вам рецепт кутьи, которая получится вкусной и ароматной, даже если вы готовите её впервые.

Ингредиенты:

• очищенная пшеница 3 ст.ложки;
• мак 150 грамм;
• грецкие орехи 150 грамм;
• изюм (или изюм и курага в равных пропорциях) 150 грамм;
• мёд 3 ст. ложки (либо сахарный сироп 3 ст. ложки).

Приготовление:

1. Очищенные зёрна пшеницы залить водой и оставить на ночь.
2. Утром воду слить, пшеницу хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 25-30 минут.
3. Готовую пшеничную кашу остудить и добавить в неё 1 ст. ложку меда.
4. Мак, изюм и курагу высыпать в отдельные тарелки, залить кипятком и оставить на 30 минут.
5. Грецкие орехи порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковороде.
6. В тарелке с маком отцедить воду, добавить 1 ст.ложку мёда и перетереть мак в макитре (либо измельчить с помощью блендера) до появления макового молочка.
7. Добавить перетёртый мак в пшеничную кашу и перемешать.
8. Добавить в кашу орехи, изюм, курагу и ещё одну ложку мёда.
9. Перемешать и сразу подавать.

Приятного аппетита!

Польский рождественский борщ с ушками

Блюдо, которое появляется в каждой польской семье в католический сочельник 24 декабря. Борщ подаётся прозрачным, без грамма овощей, а в дополнение к нему идут отдельно сваренные симпатичные пельмешки-ушки с грибной начинкой. Это первое блюдо не похоже на борщ в классическом его понимании, но по своему аромату и послевкусию не уступает привычному нам его горячему тезке.

Ингредиенты:

для борща:

• свекла 600-700 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• грибной бульон 2 литра;
• уксус или лимонный сок 2 ст. ложки (или по вкусу);
• лавровый лист 1-2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок, зелень для подачи.

для ушек:

• белые (или другие лесные) сушеные грибы две горсти;
• лук 1 шт.;
• мука 150 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• вода 50 мл;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить на ночь, затем воду слить, залить 2 литрами чистой воды и варить до готовности в течение 40-60 минут. Готовый бульон процедить, на нем будет вариться борщ.
2. Свеклу отварить либо запечь в духовке до готовности.
3. Приготовить ушки: лук мелко нарезать, грибы нарезать ножом либо пропустить через мясорубку.
4. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, посолить, поперчить и обжаривать вместе с луком 3-5 минут на слабом огне.
5. На рабочую поверхность просеять муку, сделать в муке ямку, разбить туда яйцо, добавить щепотку соли и перемешать. Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто.
6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты размером 2-2,5 см. На каждый квадрат положить немного начинки, сложить треугольником и защипнуть края.
7. Приготовить борщ: вареную свеклу очистить от кожуры и натереть на тёрке.
8. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к луку свеклу и уксус и тушить на слабом огне 3-5 минут.
9. Грибной бульон поставить на огонь, добавить зажарку, лавровый лист, соль, перец, довести до кипения и проварить ещё 5-10 минут на слабом огне, затем снять с огня, немного остудить и процедить.
10. В отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить ушки, в течение 1-2 минут.
11. Выложить по 7-8 ушек в каждую супницу и залить борщом.
12. По желанию, добавить в борщ раздавленный через пресс чеснок и свежую зелень,они придадут борщу приятный своеобразный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Домашняя кровяная колбаса

Кровяная колбаса – одно из самых известных блюд украинской кухни, которое прошло испытание не только веками и многими поколениями хозяек, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью. Процесс приготовление кровяной колбасы кропотлив, но соблюдая наши рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить этот роскошный деликатес к рождественским или новогодним праздникам и угодить даже гурманам и самым привередливым едокам.

Ингредиенты:

• свиные кишки;
• кровь свиная 1 литр;
• молоко 1, 5 стакана;
• сало 500 грамм;
• гречневая крупа 2 стакана;
• лук 4-5 шт.;
• чеснок 1 головка;
• соль, черный перец по вкусу;
• свиной жир для смазывания.

Приготовление:

1. Если вы приобрели уже очищенные кишки, достаточно промыть их водой, обсушить и приступать к приготовлению.
2. Неочищенные кишки следует вывернуть наизнанку, поскоблить тупой стороной ножа, несколько раз промыть тёплой водой, обсушить и вывернуть обратно. Залить кишки раствором уксуса и воды в соотношении 1 к 3 и оставить на ночь, затем хорошо промыть.
3. Гречневую крупу отварить до готовности.
4. Лук, чеснок и сало пропустить через мясорубку.
5. Свиную кровь процедить через сито или марлю, т.к. могут попадаться сгустки.
6. Влить кровь в миску, добавить гречку, лук, чеснок, сало и молоко и хорошо вымесить. В конце посолить и поперчить. Важно, не пересолить, т.к. кровь сама по себе солёная.
7. Плотно завязать конец кишки ниткой и с помощью специальной насадки для колбас наполнить начинкой. Наполнять следует не очень туго, чтобы кишки не лопнули во время запекания. Конец завязать ниткой.
8. Добавить колбаски в кастрюлю с кипятком и отварить в течение 7-10 минут, не накрывая крышкой.
9. Выложить отваренные колбаски на щедро смазанный свиным жиром противень, проколоть иглой в нескольких местах и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
10. Подавать кровяную колбасу в горячем виде с пылу жару, но она не менее вкусна и в холодном виде. Остывшую кровяную колбасу можно поджарить на свином сале с луком и чесноком.

Приятного аппетита!

Постный борщ с фасолью и грибами

С началом рождественского поста, предлагаем вам рецепт вкусного нежирного борща с сушеными грибами и фасолью. Даже без мяса это первое блюдо получается очень сытным, с приятным грибным вкусом и ароматом. Этот борщ прекрасно подойдет для обеда в постный день и понравится вегетарианцам.

Ингредиенты:

• фасоль 120 грамм;
• грибы сухие белые 1 горсть;
• свекла 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• капуста белокочанная 120 грамм;
• картофель 3 шт.;
• яблочный уксус 1 ч. ложка;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло 4 ст.ложки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
2. Перед готовкой слить воду, влить свежую и поставить вариться на среднем огне 30-40 минут. В конце приготовления посолить.
3. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Воду, в которой замачивались грибы сохранить.
4. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить грибы и обжарить в течение 3-4 минут. Убрать грибы со сковороды.
5. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, свеклу натереть на тёрке, картофель нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать.
6. На сковороду, в которой жарились грибы, влить 2 ст.ложки растительного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь и жарить ещё 3-4 минуты.
7. Добавить к луку и моркови свеклу и жарить на среднем огне примерно 10 минут, в конце добавить уксус.
8. Сохранённый грибной настрой влить в кастрюлю, влить ещё 1-1,5 литра воды, добавить картофель и капусту, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь до среднего, добавить в кастрюлю пассировку и варить под крышкой до готовности картофеля.
9. Добавить в кастрюлю варёную фасоль и обжаренные грибы, прогреть 2-3 минуты, выключить огнь и дать супу настояться в течение 15-20 минут.
10. Подавать с ржаными сухариками или свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рождественский карп

Самое главное блюдо чешского рождественского ужина - запеченный карп. Считается, что эта рыба приносит в дом благосостояние, ведь является символом богатства, а также исполняет желания и повышает уровень сексуальной силы. Вариантов рецептов запеченного карпа существует множество, предлагаем попробовать один из них – карп, фаршированный грибами. Рыба получается нежной, с приятным сладковатым вкусом, грибная начинка - сочной, корочка - золотистой, а благодаря лимонному соку мелкие косточки рыбы растворяются.

Ингредиенты:

• свежий карп весом до 1,5 кг 1 шт.;
• сухое бело вино 50 мл;
• лук средний 1 шт.;
• сок 1 лимона + 0,5 лимона для украшения;
• грибы (шампиньоны) 200 грамм;
• сливочное масло 80-100 грамм;
• соль, перец, специи (н-р, для рыбы) по вкусу.

Приготовление:

1. Карпа почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить.
2. Лук и грибы мелко нарезать.
3. На сковороде разогреть половину сливочного масла и обжарить лук.
4. Добавить грибы и тушить 5-7 минут, затем влить вино и тушить ещё 5 минут.
5. Оставшееся масло растопить.
6. Снаружи и изнутри натереть карпа солью, перцем и специями, полить лимонным соком и смазать растопленным сливочным маслом.
7. Аккуратно нафаршировать карпа начинкой, чтобы она не выпадала во время запекания, края скрепить деревянными шпажками либо зашить ниткой.
8. Выложить карпа на противень, прокрытый фольгой. Фольгу смазать сливочным маслом.
9. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут, в зависимости от веса рыбы.
10. Во время запекания карпа не переворачивать, по возможности поливать выделившимся маслом, чтобы получилась хрустящая корочка.
11. Готовую рыбу выложить на блюдо, убрать деревянные шпажки, сделать неглубокие разрезы на тушке и украсить кусочками лимона.
12. Подавать с зеленью или овощами под бокал белого вина.

Приятного аппетита!

Салат из кальмаров "Осьминожка"

В новогодние и рождественские праздники хочется видеть на столе не только вкусные, но красиво оформленные блюда. Салат «Осьминожка» лишь на первый взгляд кажется сложным: чтобы придать ему необходимый вид не потребуются специальные формы или инструменты для карвинга, слепить одноименного морского жителя под силу даже ребенку. Без сомнений, этот салат займет почетное место на праздничном столе и станет предметом гордости любого кулинара.

Ингредиенты:

• кальмары консервированные 1 банка;
• лук мелкий 1 шт.;
• огурец свежий 1 шт. (100 грамм);
• сыр твердый 100 грамм;
• яйца 4 шт;
• майонез 2-4 ст.ложки;
• икра красная натуральная или имитированная 1 банка;
• кусочек нори для украшения;
• черный перец горошком 2 шт. для украшения;
• соль по вкусу.

  ​

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке.
2. Сыр натереть на крупной тёрке.
3. Лук мелко нарезать, залить кипятком, оставить на 5-10 минут, затем промыть проточной водой и обсушить.
4. Огурец нарезать мелкими кубиками, по желанию очистив от кожуры, и слегка отжать от выделившегося сока.
5. Консервированные кальмары мелко нарезать.
6. Соединить в миске все ингредиенты, посолить, заправить майонезом и перемешать.
7. Выложить салат на плоское блюдо, придав ему форму осьминога.
8. По всей поверхности смазать салат тонким слоем майонеза и украсить красной укрой.
9. Из кусочка нори вырезать глаза и рот осьминога, слегка смазав майонезом.
10. Из чёрного перца и майонеза сделать глаза осьминога.
11. Оставить салат на 20 минут для пропитки и подавать.

Приятного аппетита!

Узвар из сухофруктов

Узвар из сушеных фруктов и ягод входит в перечень блюд для рождественского стола. Вкусный освежающий напиток, прекрасно утоляет жажду, бодрит и помогает избавиться от накопившихся в организме токсинов. В отличии от обычного компота узвар не варят, а настаивают. Благодаря этому напиток сохраняет все полезные свойства.

Ингредиенты:

• вода 2,5 литра;
• сушеные яблоки 100 грамм;
• сушеные груши 100 грамм;
• чернослив 100 грамм;
• вяленая вишня (или клюква) 50 грамм;
• изюм 50 грамм;
• курага 50 грамм;
• мёд или сахар 3 ст.ложки или по вкусу;
• лимонный сок 1 ч.ложка или лимонная кислота щепотка по желанию.

Приготовление:

1. Всё сухофрукты залить холодной водой и оставить на 10-15 минут, затем воду отцедить, сухофрукты тщательно промыть.
2. Если узвар будет с сахаром, влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить сахар, размешать до растворения, затем добавить сухофрукты и проварить 5 минут на слабом огне. После этого, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 5-6 часов.
3. Если узвар будет с мёдом, залить сухофрукты холодной водой, довести до кипения, сразу снять с огня и дать настояться под крышкой 5-6 часов.
4. По желанию, укутать кастрюлю с узваром полотенцем, чтобы сухофрукты дольше оставались тёплыми и отдали больше вкуса.
5. Добавить в остывший узвар мёд, размешать до растворения, процедить и перелить в кувшин.
6. По желанию, добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты, которые придадут узвару лёгкую кислинку и насыщенный аромат.

Приятного аппетита!