10685
7
На что следует ориентироваться при выборе говядины, свинины, баранины и крольчатины? Как должен выглядеть жир? Как провести тест на упругость? И какого веса брать крольчатину?
Свинина
Свинина должна иметь розоватый оттенок. Мясо не должно быть слишком ярким или сероватым.
Жир должен быть белого цвета. Если мясо пронизано тонкими слоями жира, то при приготовлении оно останется сочным. Свиной жир не должен крошиться.
Жир должен быть белого цвета. Если мясо пронизано тонкими слоями жира, то при приготовлении оно останется сочным. Свиной жир не должен крошиться.
×
Говядина
Говядина должна быть красного цвета.
Жировые прослойки должны быть белого цвета. Если жир желтоватый, то это говорит, что мясо слишком долго пролежало. Говяжий жир не должен крошиться.
Телятина имеет более светлый оттенок.
Жировые прослойки должны быть белого цвета. Если жир желтоватый, то это говорит, что мясо слишком долго пролежало. Говяжий жир не должен крошиться.
Телятина имеет более светлый оттенок.
Баранина
Цвет баранины больше похож на цвет говядины, но имеет более тёмный оттенок. Чем темнее мясо, тем оно старше. Приготовить вкусное блюдо из старого мяса не получится.
При выборе баранины обращайте внимание на жир. Он должен быть кремового цвета. Сероватый цвет жира подскажет, что убитый зверь был убит в почтенном возрасте. Нежирная баранина будет невкусной.
При выборе баранины обращайте внимание на жир. Он должен быть кремового цвета. Сероватый цвет жира подскажет, что убитый зверь был убит в почтенном возрасте. Нежирная баранина будет невкусной.
Крольчатина
Мясо должно быть розоватым. Не покупайте тушку кролика весом более 2,5 кг. Такой кролик будет старым, а его мясо — слишком жестким. Крупных кроликов можно брать только на те блюда, которые предполагают продолжительное тушение. Чем темнее мясо, тем старше был кролик. Мясо серого цвета брать нельзя. Убедитесь, что у тушки оставлена кроличья лапка. Так можно понять, что продавец реализует действительно крольчатину, а не освежёванные тушки кошек.
Поверхность мяса
Тонкая розоватая или красноватая корочка от подсыхания мяса вполне допустима. Но посмотрите внимательно: на ней не должно быть пятен или вкраплений.
К мясу придётся дотронуться, чтобы оценить его качество. Ладонь не должна прилипать к мясу, а на самом мясе не должно быть слизи.
К мясу придётся дотронуться, чтобы оценить его качество. Ладонь не должна прилипать к мясу, а на самом мясе не должно быть слизи.
Тест на упругость
Свежее мясо должно при надавливании слегка пружинить, а оставленная ямка должно быстро разглаживаться. Надавите на кусок мяса пальцем. Если ямка осталась, то мясо несвежее.
Мясо в упаковке
Если в упаковке видна жидкость, то это говорит о том, что мясо старое, пролежало в холодильнике долго. Возможно были нарушены условия хранения. Старайтесь не брать упакованное мясо. Определить его свежесть через плёнку будет очень сложно, а иногда невозможно.
Что делать, если мясо всё же оказалось старым и жёстким?
Внимание: мясо не должно иметь неприятный запах и не должно липнуть. Если у вас есть подозрение, что мясо слишком старое, то лучше выбросить его. Во всех остальных случаях старое мясо отлично подходит для тушения. Перед приготовлением попробуйте на пару часов замариновать его в лимонном соке (1 лимон на 2 кг мяса), соли и специях.
Источник:
Ссылки по теме:
- Сколько мяса в тушенке?
- Бараньи колбаски гриль
- Если нет баранины, но очень хочется. Мясной рулет с хитрой начинкой
- Мясо. О маленьких хитростях продавцов
- Баранина с травами и сливой … по мотивам чакапули
Новости партнёров
реклама
"Свежее мясо должно при надавливании слегка пружинить, а оставленная ямка должно быстро разглаживаться. Надавите на кусок мяса пальцем. Если ямка осталась, то мясо несвежее."
Я уже вижу эту картину. Рынок, продавец торгует мясом, и покупатели лапают все куски подряд руками неизвестной степени чистоты. К концу дня на мясе не то что ямка останется, там отбивная уже будет И продавец стоит и улыбается, он счастлив.
Про влажную выдержку на стейк не слышали, да
Тыкаешь пальцем в понравившегося зверя (живого) его тут-же забивают, свежуют и разделывают.
Барашка (вернее, строго овцу) выбираю не более 33-35 кг живым весом, выход мяса +/- 50%
Кролик - 2,5-3 кг живым весом.
Пока проколов не было (т-т-т)