7195
3
По названию можно догадаться, что это блюдо индийской кухни. Готовится довольно просто, но более-менее долго — часа полтора. Это блюдо можно готовить с использованием любого мяса или птицы (разумеется, что правоверный индус не будет есть Священную корову, но остальным можно). И с остротой тоже можно поиграться — сделать совсем не острым, либо наоборот, соорудить экстремальную острятину.
Для приготовления нам понадобится:
Мякоть говядины — 500 гр
Лук — 1 луковица среднего размера
Чеснок — 2-3 зубчика
Имбирь — 15 гр
Помидоры нарезанные в собственном соку — 1 банка (400 гр)
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Тмин молотый — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло
Мясо режем на кубики по 2-3 см, лук полукольцами. Чеснок с имбирем натираем на самой мелкой терке и кладем в какую-нибудь мисочку. В эту же мисочку закидываем все приправы и лимонный сок, хорошенько перемешиваем все это дело.
В сотейнике или большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук до мягкости, после чего кладем мясо и обжариваем его со всех сторон. Содержимое мисочки выкладываем в сковородку, добавляем 50 мл воды и все перемешиваем.
Мякоть говядины — 500 гр
Лук — 1 луковица среднего размера
Чеснок — 2-3 зубчика
Имбирь — 15 гр
Помидоры нарезанные в собственном соку — 1 банка (400 гр)
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Тмин молотый — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло
Мясо режем на кубики по 2-3 см, лук полукольцами. Чеснок с имбирем натираем на самой мелкой терке и кладем в какую-нибудь мисочку. В эту же мисочку закидываем все приправы и лимонный сок, хорошенько перемешиваем все это дело.
В сотейнике или большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук до мягкости, после чего кладем мясо и обжариваем его со всех сторон. Содержимое мисочки выкладываем в сковородку, добавляем 50 мл воды и все перемешиваем.
Добавляем еще 150-200 мл воды, накрываем крышкой, доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и тушим это дело в течении часа. После чего добавляем в сковороду содержимое банки с помидорами.
Размешиваем, чуток прибавляем огоньку и пусть себе булькает еще 20 минут, но уже без крышки.
Рекомендуется подавать с рисом или с наанами (это индийские лепешки, которые у нас фиг найдешь в продаже).
Рекомендуется подавать с рисом или с наанами (это индийские лепешки, которые у нас фиг найдешь в продаже).
Приятного!
Источник:
Ссылки по теме:
- Банда мангустов жестоко расправилась с питоном
- Жилой квартал для котиков
- Иди, наберись сил и обратно в бой
- У молодежи на улице спросили, что такое шпингалет
- В Омске опрокинутая ветром палатка сбила с ног женщину
Новости партнёров
реклама
По названию можно догадаться, что это блюдо индийской кухни
дальше можно не читать
Вообще же такие рецептики лучше не "счирикивать", а немного изучить теоретические основы, и в дальшейшем самому сочинять вариации этого достаточно простого блюда. Точное следование рецептам имеет смысл только в том случае, если Вы поставили целью добиться полной аутентичности, например, хотите накормить мясом Мадрас коренного жителя Индии. Но это явно не тот случай. Для соуса Мадрас (он кстати, готовится отдельно) нужны достаточно специфические специи, которые типичны для Индии, но редко встречаются у нас. В таких случаях рецепты адаптируются, но данная адаптация по специям явно неудачная. Одной из вкусовых нот соуса должны быть орехи (кешью, мускат), но в рецепте они куда-то потерялись. Зачем-то появилась куркума вместо карри, за которым не надо ехать в Индию. Соотношения тоже вызывают вопросы.
Да и иудеи тоже не против https://imgprx.livejournal.net/4179ac8a7c4a770cf5d2900d2e91d96740b0a80a/Udqs2cHTnd74yXCJWyRPWIWjvnrSejFlQQ-2y5uXO54Df7m2x1-jEY1nSruP5DRahttps://imgprx.livejournal.net/4179ac8a7c4a770cf5d2900d2e91d96740b0a80a/Udqs2cHTnd74yXCJWyRPWIWjvnrSejFlQQ-2y5uXO54Df7m2x1-jEY1nSruP5DRa
Немного теории. Жесткость мяса обеспечивают белки соединительной ткани - коллаген и эластин. Эластин в небольших количествах присутствует в мышечных окончаниях и в шейном сухожилии ("ремень" желтого цвета). Коллаген легко гидрируется в водной среде, превращаясь в глютин (водорастворимый белок, желе), в присутствии кислоты процесс идет намного быстрее. Поэтому мясо часто тушится с томатом (кислота), да и шашлык во многих рецептах маринуется в кислой среде.
Такие блюда как хаш (хаши) или холодец делаются практически только из говяжьих (бараньих и т.д.) сухожилий путем многочасовой варки, и ничего, получается мягко, чтобы даже не жевать :)
В рецепте есть помидоры, значит, кислота.
ЧИВОБЛЯ? Индийской? Говядина? Автор, ты ипанат.
И, кстати, Индия на третьем месте в мире по экспорту Священной Говядины. :)
Хороший набор специй,должно получиться пряно,жгуче и ароматно . Для зимы .
А купить не проблема. Сейчас в любом крупном городе есть магазины с азиатскими специями и прочим. В Питере, например, вот один из магазинов: http://reddragon-spb.ru/svezhie-ovoshchi-i-frukty/svezhiy-tayskiy-perets-chili-mini/http://reddragon-spb.ru/svezhie-ovoshchi-i-frukty/svezhiy-tayskiy-perets-chili-mini/