Террин - блюдо французской кухни. Нежное сочное мясо кролика, маринованное в белом вине и коньяке со специями, превосходно сочетается с обжаренными фисташками. По-настоящему праздничное блюдо которое удивит ваших гостей!
Ингредиенты:
- кролик (филе) - 500 г
- фарш из свинины (или свинина с говядиной) - 500 г
- фисташки (без скорлупы) - 100 г
- лук репчатый - 1 шт
- чеснок - 1-2 зубчика
- белое сухое вино - 2 столовых ложки
- коньяк - 1-2 чайных ложки
- тимьян (сухой) - 1/3 чайной ложки
- лавровый лист - 1-2 шт
- сливочное и растительное масло для жарки
- соль
- свежемолотый черный перец (или смесь 5-ти перцев)
Закрепитель для фарша:
- сливки - 50 мл
- яйцо - 1 шт
- мука - 30 г
Приготовление:
1) Заранее подготовленное мясо кролика нарезать на продолговатые кусочки. Переложить его в миску и положить туда же сушеный тимьян, соль, перец, добавить белое вино и коньяк и перемешать.
2) Накрыть миску с кроликом пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
3) На сухой сковороде в течение 7 минут обжаривать фисташки. Переложить их в миску, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Слить воду и снять кожицу с фисташек.
4) Очистить и мелко нарубить лук и чеснок. В сковороду налить сливочное и растительное масло и разогреть их. Добавить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
5) Добавить в сковороду чеснок и тушить минуту.
6) В отдельну миску положить фарш. Добавить лук и чеснок. По желанию можно взбить в блендере смесь.
7) В еще одну миску положить муку, яйцо и сливки и перемешать. Вылить смесь к фаршу и хорошенько перемешать.
8) Добавить к мясу фисташки. Перемешать.
9) Взять длинную прямоугольную форму и немнго смазать ее маслом. Выложить в форму часть начинки из фарша и сверху выложить мясо кролика. Выложить сверху оставшийся фарш и утрамбовать.
10) Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой.
11) Готовить 2,5 часа в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке.
12) Снять фольгу и дать террину остыть. Затем снова затянуть фольгой, положить небольшую дощечку и придавить гнетом. В таком виде убрать в холодильник на ночь.
***
Приятного аппетита!
- Уличный пёс стёр лапы, усердно пытаясь спасти крошечного котенка
- Как мощно прокачать предплечья
- Девушка показала, как меняются её 16 собак, когда узнают, что они хорошие мальчики
- Гитаристами не рождаются, ими становятся!
- В полку сумасшедших прибыло: мужчина забавы ради кидал камни в проезжающие автомобили