Некоторые домохозяйки жалуются на то, что при варке клубничное варенье получается жидким. Как этого можно избежать и получить продукт нужной консистенции?
Сегодня в интернете можно найти немало советов, как сделать клубничное варенье более густым. Приведем наиболее популярные рецепты. Итак, чтобы добиться нужной консистенции, рекомендуется при готовке добавить пакетик агар-агара – примерно 1 единицу на 2 кг ягод.
Кроме того, нелишне использовать продукты с содержанием пектина – то бишь добавить в варенье тертые яблоки, смородиновое пюре или цедру цитрусовых, если вы хотите разнообразить продукт. Если вы готовите из собственных ягод, то их рекомендуется собирать в сухую погоду – дело в том, что в дождливую пору они становятся насыщенными влагой, и поэтому их приходится долго уваривать.
Некоторые домохозяйки советуют перед приготовлением подсушить клубнику и только после этого приступать к готовке. Если на ягодах останутся капли, то они смогут существенно разбавить сироп. Что, в свою очередь, сделает варенье жидким.
Лучше посудой для варки считается широкий таз с низкими краями – это связано с тем, что лишняя жидкость в нем будет выпариваться лучше, чем в кастрюле. Вообще можно использовать любую похожую широкую посуду.
Приведенные ниже правила также способствуют тому, чтобы вы приготовили густое клубничное варенье. Как уже было отмечено, к мытью ягод нужно подходить аккуратно. Некоторые эксперты в этом вопросе рекомендуют вовсе не мыть клубнику, если она не пыльная и не испачкана землей или песком. По их мнению, у мытья есть два минуса: хлорированная вода из-под крана «убьет» запах клубники, а лишняя вода негативно скажется на консистенции продукта, сделав его жидким. Но если вы все же помыли ягоды, то перед готовкой тщательно их просушите – например, на обычном полотенце, которое не должно оставить своего запаха на ягодах.
Еще одно правило касается пенки – ее нужно снимать, чтобы варенье выглядело красивым и дольше сохраняло свои пищевые свойства. Чтобы правильно ее собрать, дайте ей побольше образоваться на поверхности, а после удалите, например, обычной большой ложкой или шумовкой.
Считается, что густое и самое вкусное варенье готовится в несколько этапов – от двух до четырех. На максимально сильном огне доведите ягоды в сиропе до кипения, после чего снимайте с плиты и дайте полностью остыть, минимум на два часа. Далее – вновь ставьте на огонь и в точности повторяйте эти действия. После двух или четырех повторений оставьте варенье на слабом огне и доведите его до готовности.
Чтобы не переварить продукт, как можно чаще проверяйте сироп – он должен стекать с ложки густой и медленной струйкой. Если налить его на холодную тарелку, то он не растечется. Готовое варенье разливается горячим по банкам, но закрывать их можно только после остывания продукта, чтобы на крышке не образовалась влага. А пока варенье остывает, его можно накрыть марлей.
Источник:
- Почему растут цены на продукты?
- Ало-сахарный колосс: почему арбуз – ягода, а не фрукт?
- Почему сырники так называются, хотя в них нет сыра?
- Потерянная густота: почему заварной крем не густеет при варке
- Почему вяжет хурма?
