Ачма - блюдо грузинской кухни, которое готовится из нескольких слоев отваренного теста и сыра сулугуни/осетинского сыра. Главный принцип рецепта - соленый сыр и несладкое тесто. Предварительное отваривание теста делает его необыкновенно мягким. Подавать горячим с густым мацони или простоквашей!
Ингредиенты:
- 500г сыра сулугуни
- 400г муки
- 200г сметаны
- 150г сливочного масла
- 4 яйца
- 1/2 стакана молока
- 100мл воды
- соль
Приготовление:
1) 2 яйца взбить с солью и водой, просеять муку и замесить тесто
2) Тесто разделить на 9 частей: 8 одинаковых и 9-ая чуть больше. Скатать тесто в шары и дать отдохнуть 20 минут
3) В это время натереть на терке сыр, масло растопить (оставить кусочек для смазывания первого слоя и смазывания формы) и перемешать сыр и масло со сметаной (отложить 1 ст.л. сметаны)
4) Раскатать самый большой шар с тестом и выложить его в форму, смазанную сливочным маслом таким образом, чтобы края теста свисали через бортики. Смазать сливочным маслом
5) В большой кастрюле вкипятить воду, рядом поставить широкую емкость с ледяной водой
6) Раскатать оставшиеся 8 шариков тесто в плоские листы и поочередно отваривать в течение 2 минут в кипятке, затем опускать в ледяную воду, затем выкладывать в форму, промазывая сырной начинкой. Первый отваренный лист теста положить на сырой лист, смазанный только маслом.
7) Последний лист теста накрыть свисающими бортиками, смазать сметаной, залить смесью из 2 взбитых яиц и молока, сделать несколько проколов, чтобы ачма не вздувалась в духовке и поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут
8) Готовую ачму достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут
***
Приятного аппетита!
- Русский витязь отстоял девичью честь — увидев, как четыре мигранта пристают к женщинам
- Рыбаки используют пираний вместо кусачек
- Жизнь с кошкой: ожидания и реальность
- Траулер врезался в лодку с рыбаками
- Мужчина чуть не погиб, устроив заплыв в реке с крокодилами