ТОП-7 соусов, которые превратят любое блюдо в кулинарный шедевр

Соус Беарнез – классика французской кухни

Этот пикантный французский соус на основе сливочного масла и желтков идеально подходит для рыбы, мяса и овощей, приготовленных на гриле. Также соус можно использовать, чтобы подчеркнуть, усилить и разнообразить вкус привычных блюд. В любом случае, получится очень вкусно! Беарнез готовится легко, все продукты, как правило, есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• лук-шалот 2 шт.;
• эстрагон 3 веточки;
• винный уксус 6% 3 ст. ложки;
• белое сухое вино 3 ст. ложки;
• яичный желток 3 шт.;
• тёплая вода 1 ст. ложка;
• сливочное масло 150 грамм;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук-шалот и эстрагон мелко нарезать.
2. Сливочное масло растопить в микроволновке.
3. Добавить в сотейник лук-шалот, эстрагон и чёрный перец. Влить уксус, вино и уваривать на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
4. Яичные желтки с тёплой водой взбить венчиком. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
5. Влить в блендер массу из сотейника и масляно-желтковою массу. Взбить до однородной, достаточно густой консистенции.
6. Попробовать соус на вкус, при необходимости, посолить и перелить в соусник.
7. Подавать к рыбным или мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Сибирская аджика или хреновина

Хреновина, хренодер, горлодер, огонёк – острый соус на основе помидоров, чеснока и хрена, который готовится без уксуса и варки. Подходит к мясу, пельменям, мантам, пасте, первым блюдам или просто съедается с борщом на ломтике черного хлеба. Хреновину легко приготовить, а хранить можно несколько месяцев.

Ингредиенты на банку 700 мл:

• помидоры 1 кг;
• хрен свежий (корень) 100 грамм;
• чеснок 100 грамм;
• сладкий перец красный 1 шт.(по желанию);
• соль 1-2 ч.ложки;
• сахар 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Помидоры произвольно нарезать и удалить плодоножку.
2. Корень хрена очистить от верхней грубой части.
3. Чеснок очистить, в перце удалить семена и нарезать полосками.
4. Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, последним пропустить через мясорубку хрен, т.к. хрен может быть жгучим и вызвать слёзы.
5. Перемешать получившуюся массу, добавить сахар и соль.
6. Переложить соус в банку и хранить в холодильнике до 2 месяцев либо закатать в стерилизованную банку и хранить в холодном помещении.

Приятного аппетита!

Средиземноморский томатный соус

Этот ароматный и насыщенный соус готовится всего за 20 минут и отлично подходит для пиццы, пасты, лазаньи, гарниров, а также является отличным дополнением к мясу или птице. Сохраните рецепт, пригодится каждой хозяйке. ​

Ингредиенты:

• спелые помидоры 1 кг;
• оливковое масло 4-5 ст. ложек;
• лук 1 шт.;
• чеснок 3 дольки;
• сухое белое вино 1/2 стакана;
• соль, перец по вкусу;
• нарезанные листья орегано 1 ст. ложка;
• нарезанные листья петрушки 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на минуту и очистить от кожицы. Мякоть измельчить.
2. В кастрюле или казане разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить мякоть помидоров и тушить в течение 10-ти минут.
3. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сковорде на оставшемся оливковом масле.
4. Влить к луку и чесноку белое вино и тушить 1-2 минуты на слабом огне до выпаривания вина на половину.
5. Добавить массу к помидорам, перемешать, посолить и поперчить.
6. Добавить в соус нарезанную зелень и тушить еще 15 минут.
7. При желании, измельчить готовый соус с помощью блендера.

Приятного аппетита!

Тайский сладкий соус чили

Соус по предложенному рецепту очень напоминает тот, который продаётся в супермаркетах. Он прекрасно подходит к курице, мясу, рыбе, морепродуктам и гарнирам. Также этот соус можно использовать в качестве маринада для мяса или салатной заправки. Яркий и остро-сладкий тайский соус способен превратить самый скучный обед, состоящий из одного риса, в настоящий кулинарный праздник. Рецепт прост.

Ингредиенты на 250 мл:

• острый красный перец длинный 1 шт. или средних 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• жидкий мёд 1 ст. ложка;
• зира щепотка;
• белый винный уксус 6 % 2 ст. ложки;
• вода 2/3 стакана + 1 ст. ложка;
• кукурузный крахмал 1 ст. ложка без верха;
• коричневый сахар 4 ч. ложки;
• соль морская 2/3 ч. ложки;
• паприка ¼ ч. ложки.

Приготовление:

1. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок мелко нарезать.
2. Поместить в сотейник перец и чеснок.
3. Добавить жидкий мёд, зиру, влить 2/3 стакана воды и уксус.
4. Довести смесь до кипения и проварить на слабом огне в течение 4-5 минут.
5. Добавить в сотейник соль, коричневый сахар, влить разведённый в 1 ст. ложке и воды крахмал, паприку (для цвета) и варить, помешивая венчиком, до консистенции жидкой сметаны в течение 1-2 минут.
6. Хранить соус в закрытой ёмкости в холодильнике.

Приятного аппетита!

Вишневый соус к мясу и птице

Вишневый соус с пряностями по предложенному рецепту прекрасно подходит к жареному красному мясу, например, стейку, прекрасно оттеняет и балансирует вкус жирного мяса птицы – утки или гуся, преображает и делает сочным сухое белое мясо курицы. Кисло-сладкий и очень ароматный этот соус можно готовить и со свежих и из замороженных ягод.

Ингредиенты:

• вишня без косточки 200 грамм;
• вода 200 мл;
• картофельный крахмал 1 ст. ложка;
• соль щепотка;
• острый красный перец щепотка;
• гвоздика 3-5 шт.;
• мята 1 веточка;
• коньяк 1 ст. ложка;
• сахар 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Вишню помыть и удалить косточки.
2. Поместить ягоды в сотейник и залить водой.
3. Добавить веточку мяту, соль, сахар, гвоздику и красный перец.
4. Добавить крахмал и перемешать, чтобы не было комочков и крахмал полностью растворился.
5. Поставить соус на огонь, и, когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
6. Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
7. Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить в соусник.
8. Подавать к мясу или птице.

Приятного аппетита!

Лимонно-чесночный соус

Этот вкусный соус отлично подойдет к рыбе, птице, морепродуктам, особенно креветкам, овощам, запечённым на гриле, идеально дополнит овощные салаты и блюда из картофеля. Готовится соус буквально 10 минут, его не стыдно подать на стол гостям, да и близких вам точно удастся порадовать.

• чеснок 1-2 зубчика;
• сухое белое вино 1/2 стакана;
• жирные сливки 1/4 стакана;
• сливочное масло 2 ст.ложки;
• сок одного лимона;
• укроп 2-3 веточки;
• оливковое масло 1-2 ст.ложки;
• соль, чёрный перец по вкусу.

1. Чеснок мелко нарезать либо натереть на терке.
2. Влить в сотейник оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить на слабом огне.
3. Влить вино, увеличить огонь до среднего и варить до выпаривания вина на треть.
4. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить сливки и поставить обратно на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
6. Немного остудить и добавить лимонный сок.
7. Попробовать соус на вкус и добавить соль, перец и мелко нарезанный укроп.
8. Подавать к рыбе, птице, мясу, овощам гриль, салатам или гарнирам.

Приятного аппетита!

Соус "Тартар"

Знаменитый соус Тартар принято подавать к рыбе и морепродуктам, также он подходит к птице и нежирному мясу. Соус обладает густой нежной консистенцией и приятным вкусом с небольшой ноткой пикантности благодаря маринованным огурчикам, зелени и чесноку. Предлагаем вам простой рецепт его приготовления. Для рецепта можно использовать готовый майонез либо домашний майонез по нашему рецепту. На приготовление такого майонеза уходит 30 секунд.

Ингредиенты:

• сметана 4 ст. ложки;
• огурцы корнишоны 2 шт.;
• зелёный лук 2 пера;
• чеснок 2 зубчика.

для майонеза:

• растительное масло 75 мл;
• молоко 75 мл;
• соль ½ ч. ложки;
• сахар ½ ч. ложки;
• уксус 9% ½ ч. ложки;
• горчица готовая ½ ч. ложки.

Приготовление:

Для соуса можно использовать готовый или приготовленный по своему рецепту майонез в количестве 4 ст. ложки.

Либо приготовить майонез по нашему рецепту. Для этого:

1. В узкий стакан блендера всыпать сахар и соль, добавить уксус и горчицу, влить молоко, растительное масло и взбивать погружным блендером в течение 30 секунд.
2. Если майонез покажется недостаточно густым, добавить ещё 1-2 ч. ложки растительного масла и ещё раз взбить. Майонез готов.
3. Огурцы нарезать мелкими кубиками, зелёный лук мелко нарубить.
4. Соединить в миске майонез, сметану, огурцы и лук.
5. Добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
6. Поставить соус в холодильник на 30 минут для охлаждения.
7. Подавать к рыбе и мясу.

Приятного аппетита!