1
Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой.
Ингредиенты:
- Жирные сливки - 500 г
- Сахар-песок - 1/4 стакана + 4 столовых ложки
- Щепотка соли
- Экстракт ванили - 1 чайная ложка
- Яичный желток - 3 шт
Приготовление:
- В кастрюлю влить сливки.
- Добавить к сливкам ваниль.
- Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
- Снять горячие сливки с огня.
- В миску положить желтки и насыпать сахар.
- Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
- Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
- Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
- (Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.)
- Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
- В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
- Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
- Вода должна доходить примерно до середины формочек.
- Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
- Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
- За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
- Готовое крем-брюле достать из духовки.
- Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
- Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
- Затем поверхность крем-брюле посыпать сахаром (1 столовая ложка на 1 формочку).
- Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
- Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
- Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
***
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Русский витязь отстоял девичью честь — увидев, как четыре мигранта пристают к женщинам
- Траулер врезался в лодку с рыбаками
- Мужчина чуть не погиб, устроив заплыв в реке с крокодилами
- Рыбаки используют пираний вместо кусачек
- Единственный в мире вращающийся судоподъёмник
Новости партнёров
реклама
