Русские щи: подборка самых вкусных и интересных рецептов

ПОСТНЫЕ “УСПЕНСКИЕ” ЩИ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Ингредиенты:

300г капусты

1 банка зеленого горошка

2 соленых огурца

4 клубня картофеля

2 помидора

1 болгарский перец

1 морковь

1 корень сельдерея

1 луковица

3 зубчика чеснока

соль

перец

лавровый лист

Приготовление: лук, морковь, перец, помидоры мелко нарезать. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Пассеровать овощи в разогретом на сковороде масле. Огурцы мелко нарезать и немного отварить в воде (до мягкости). Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать. В большой кастрюле довести до кипения воду. Выложить картофель (варить 3 минуты после закипания) затем капусту (еще 5 минут), огурцы (еще 2 минуты). Добавить горошек (вместе с жидкостью), зажарку, приправы и соль. Варить еще 7 минут. Затем добавить чеснок и дать супу настояться в течение 15 минут.

МОЛОЧНЫЕ ЩИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 400г куриного мяса с окорочков

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 корень сельдерея

• 3 клубня картофеля

• 1 болгарский перец

• 200г капусты

• 200мл молока

• 1ч.л. сахара

• лавровый лист

• соль

• перец

• зелень

• 1ст.л. сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

Приготовление: в толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, обжарить нарезанное кубиками мясо со всех сторон. Добавить нарезанные лук, сельдерей и тертую морковь. Обжарить в течение 10 минут. Добавить нарезанный брусочками картофель и стакан воды. Варить до готовности картофеля. Нашинковать капусту и перец, сложить их в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала овощи. Варить 15 минут. Влить стакан молока, добавить соль, рубленую зелень и сахар, довести до кипения. Затем снять с огня, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, дать супу настояться.

МЯСНЫЕ ЩИ

Ингредиенты:

• 500г говядины

• 3 клубня картофеля

• 1 морковь

• ½ кочана капусты

• 1 луковица

• 1 помидор

• 50г сливочного масла

• лавровый лист

• черный перец горошком

• 2 зубчика чеснока

• соль

• зелень (укроп, петрушка)

• молотый перец

Приготовление: 2 литра воды поставить на огонь, довести до кипения, положить мясо и сварить мясной бульон (около 1,5 часов). Бульон процедить, мясо снять с кости и отложить. Нарезать лук, картофель, помидор, капусту нашинковать, морковь потереть на терке. В разогретом на сковороде сливочном масле обжарить лук и морковь. Бульон довести до кипения, добавить капусту и варить 5 минут, затем картофель (еще 5 минут), затем помидоры (еще 10 минут). Добавить зажарку, соль, специи и мясо. Снять суп с огня, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.

ЩИ С ПЕРЛОВКОЙ И ГРИБАМИ “ПО-МОНАСТЫРСКИ”

Ингредиенты:

• 30г сушеных грибов

• 250г картофеля

• 300г капусты

• ½ стакана перловой крупы

• 2 моркови

• 1 луковица

• 50г сливочного масла

• свежая зелень

• соль

• перец

• лавровый лист

• перец горошком

Приготовление: замочить перловку (на 1 час) и грибы (на 3 часа). Грибы промыть, залить свежей водой, посолить и отварить до готовности. Перловку отварить в подсоленой воде до готовности. Мелко порезать и вернуть в грибной бульон. Лук мелко порезать, морковь потереть на терке. Обжарить на разогретом в сковороде сливочном масле в течение 5 минут. Влить стакан воды, тушить 10 минут, затем переложить массу в бульон. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать. Добавить в грибной бульон капусту, картофель и перловку. Посолить,поперчить, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить до готовности картфеля. В конце посыпать рубленой зеленью.

ЩИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ

Ингредиенты:

• 500г квашеной капусты

• 600г говядины (грудинка на кости)

• 150г лука

• 150г моркови

• 250г картофеля

• 50г томатной пасты

• 1ст.л. муки

• 20г сливочного масла

• 50мл растительного масла

• лавровый лист

• соль

• перец

• перец горошком

Приготовление: говядину залить 2,5л воды и варить 2 часа. Капусту выложить в кастрюлю, залить 200мл воды, добавить сливочное масло и тушить в течение часа. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на разогретом в сковороде растительном масле. Добавить томатную пасту и прогреть еще 2-3 минуты. В бульон добавить нарезанный брусочками картофель и варить до его готовности. Затем добавить зажарку, капусту, приправы и соль. Варить еще 10 минут. На сковороде обжарить муку до легкого золотистого цвета, влить несколько ложек бульона. Перемешать до растворения комочков и влить в суп. Довести его до кипения и выключить через 5 минут. Дать настояться.

***

Приятного аппетита!