185033
6
Вот-вот наступит теплая пора, а это значит, что официальное открытие шашлычного сезона уже не за горами. В процессе приготовления шашлыка существует 3 основных этапа: выбор мяса, приготовление маринада, термическая обработка мяса. В этом посте мы поговорим о различных видах маринада.
P.S. Осторожно! Высокая вероятность подавиться слюной, если читать этот пост на голодный желудок!
P.S. Осторожно! Высокая вероятность подавиться слюной, если читать этот пост на голодный желудок!
1. Шашлык на коньяке
Правильный шашлык всегда готовят с добавлением лука и алкоголя в маринад. Перед вами изумительный рецепт, который сделает мясо очень-очень сочным, ароматным и вкусным!
Нам понадобится:
- Свиной ошеек — 1,5 килограмма
- Лук — 4 штуки
- Перец черный горошек — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кориандр — 2 ст. ложки
- Оливковое масло (растительное) — 5 ст. ложек
- Коньяк — 100 миллилитров
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Мясо вымойте, протрите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Посыпьте его солью и помните руками, чтобы он пустил сок.
3. Переложите лук к мясу, добавьте специи.
4. Добавьте в маринад соевый соус, масло и коньяк. Хорошо перемешайте всё, чтобы каждый кусок мяса пропитался специями и маринадом. Затяните пленкой и оставьте мариноваться на час.
Жарьте 12-15 минут.
Нам понадобится:
- Свиной ошеек — 1,5 килограмма
- Лук — 4 штуки
- Перец черный горошек — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кориандр — 2 ст. ложки
- Оливковое масло (растительное) — 5 ст. ложек
- Коньяк — 100 миллилитров
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Мясо вымойте, протрите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Посыпьте его солью и помните руками, чтобы он пустил сок.
3. Переложите лук к мясу, добавьте специи.
4. Добавьте в маринад соевый соус, масло и коньяк. Хорошо перемешайте всё, чтобы каждый кусок мяса пропитался специями и маринадом. Затяните пленкой и оставьте мариноваться на час.
Жарьте 12-15 минут.
×
2. Кофейный маринад
Нам понадобится:
- Мясо свиное – 1 килограмм
- Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Базилик сушеный – по вкусу
- Перец молотый и перец чили – по вкусу
- Кофе молотый – 1 ст. л.
- Вода – 500 миллилитров
- Соль – 1-2 ч. ложки
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо на шашлык кубиками.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло и перемешайте.
4. Залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.
Кофе для заливки маринада варите так: в 0,5 литра воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10, а потом процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).
5. Залитый горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
- Мясо свиное – 1 килограмм
- Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Базилик сушеный – по вкусу
- Перец молотый и перец чили – по вкусу
- Кофе молотый – 1 ст. л.
- Вода – 500 миллилитров
- Соль – 1-2 ч. ложки
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо на шашлык кубиками.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло и перемешайте.
4. Залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.
Кофе для заливки маринада варите так: в 0,5 литра воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10, а потом процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).
5. Залитый горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
3. Шашлык на красном вине
Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат. Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.
Нам понадобится:
1. Мясо - 1 килограмм
2. Красное сухое вино – 300 миллилитров ;
3. Репчатый лук – 4 штуки;
4. Лимон – 1 половинка;
5. Черный перец – 5 горошинок;
6. Красный перец – 1 штука;
7. Укроп – половина пучка;
8. Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо кусочками и слегка отбейте.
2. Очистите три луковицы, затем нарежьте их кольцами. Оставшуюся луковицу нужно измельчить как для жарки на сковородке.
3. Извлеките из красного перца середину с зернышками, мякоть нарежьте большими кусочками.
4. Измельчите укроп, половину зелени нужно пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.
5. Положите в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивайте 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.
6. Добавьте 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивайте 2-3 минуты.
7. Уложите мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.
8. Равномерно залейте кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положите кольца лука.
9. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.
Нам понадобится:
1. Мясо - 1 килограмм
2. Красное сухое вино – 300 миллилитров ;
3. Репчатый лук – 4 штуки;
4. Лимон – 1 половинка;
5. Черный перец – 5 горошинок;
6. Красный перец – 1 штука;
7. Укроп – половина пучка;
8. Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо кусочками и слегка отбейте.
2. Очистите три луковицы, затем нарежьте их кольцами. Оставшуюся луковицу нужно измельчить как для жарки на сковородке.
3. Извлеките из красного перца середину с зернышками, мякоть нарежьте большими кусочками.
4. Измельчите укроп, половину зелени нужно пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.
5. Положите в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивайте 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.
6. Добавьте 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивайте 2-3 минуты.
7. Уложите мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.
8. Равномерно залейте кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положите кольца лука.
9. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.
4. Маринад для шашлыка из рыбы
Нам понадобится:
- Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г)
- Тертая цедра и сок 1 лайма
- Чеснок — 2 зубка
- Кинза — 1 пучок
- Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
- Масло оливковое — небольшое количество
- Соль
- Перец черный молотый
Процесс приготовления:
1. Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут.
2. Нарежьте рыбное филе и рыбные стейки кусочками.
3. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.
4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 1 час.
5. Жарьте при большой температуре по 3 минуты с каждой стороны.
- Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г)
- Тертая цедра и сок 1 лайма
- Чеснок — 2 зубка
- Кинза — 1 пучок
- Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
- Масло оливковое — небольшое количество
- Соль
- Перец черный молотый
Процесс приготовления:
1. Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут.
2. Нарежьте рыбное филе и рыбные стейки кусочками.
3. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.
4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 1 час.
5. Жарьте при большой температуре по 3 минуты с каждой стороны.
5. Классика
Нам понадобится:
- Мякоть свинины или свиные антрекоты - 1 килограмм
- Лук - 1 штука
- Перец красный чили
- Перец красный паприка
- Соль
- Петрушка
Процесс приготовления:
1) Смешайте перец паприка с перцем чили.
2) На поверхность стола присыпанную солью и смесью перцев, выложите кусочки мяса и вновь присыпьте их солью и перцем.
3) Нарежьте полукольцами лук, отожмите его руками и смешайте с мясом.
4) Тщательно все перемешайте и выложите в эмалированную кастрюлю или чашку, неплотно закройте крышкой и сверху накройте посудным полотенцем.
5) Оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
6) Сетку для шашлыка и шампура предварительно смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало к металлу.
7) Жар должен быть достаточным, но нельзя допускать языков пламени.При появлении огня, засыайте его солью (не водой). Регулярно переворачивайте мясо в процессе приготовления.
Наполните свою кружку холодным пенным напитком, положите себе на тарелку кусочек ароматного шашлыка и выпейте за здоровье автора этого поста! Приятного аппетита!
- Мякоть свинины или свиные антрекоты - 1 килограмм
- Лук - 1 штука
- Перец красный чили
- Перец красный паприка
- Соль
- Петрушка
Процесс приготовления:
1) Смешайте перец паприка с перцем чили.
2) На поверхность стола присыпанную солью и смесью перцев, выложите кусочки мяса и вновь присыпьте их солью и перцем.
3) Нарежьте полукольцами лук, отожмите его руками и смешайте с мясом.
4) Тщательно все перемешайте и выложите в эмалированную кастрюлю или чашку, неплотно закройте крышкой и сверху накройте посудным полотенцем.
5) Оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
6) Сетку для шашлыка и шампура предварительно смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало к металлу.
7) Жар должен быть достаточным, но нельзя допускать языков пламени.При появлении огня, засыайте его солью (не водой). Регулярно переворачивайте мясо в процессе приготовления.
Наполните свою кружку холодным пенным напитком, положите себе на тарелку кусочек ароматного шашлыка и выпейте за здоровье автора этого поста! Приятного аппетита!
Будет здорово, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях к этому посту!
Источник:
Ссылки по теме:
- Пальчики оближешь: грибные шашлыки
- Единственный пост о шашлыке, который вызывает гнев
- Осень - время шашлыков уходит
- Чебуреки с секретным ингредиентом
- Рецепты вкусняшек
Новости партнёров
реклама
Я конечно понимаю, что пост с красивыми фотографиями шашлыка, по-любому надрачивает 200-300 лайков, но зачем же людям в мозг какать?
То же самое про другие откровения...
"Правильный шашлык всегда готовят с добавлением лука и алкоголя в маринад". Да что вы говорите?! Шашлык, это мясо жаренное на углях. Точка. Хорошим шашлык получается из хорошего мяса. Плохим - от кривых рук. Лучший маринад, это соль... И больше ничего. Соль нужна обязательно. Она меняет свойства мяса, его способность сохранять сок и реакцию на термическую обработку.
Беда в том, что большинство наших граждан просто не могут купить хорошее мясо. Оно мало где есть и очень дорого стоит. Отсюда и происходят разные ухищрения с маринадами.
Коротко о главном в маринадах. Все компоненты маринадов можно разделить на три группы. Кислоты, жиры, пряности.
Кислоты делают мясо мягче. Чем хуже мясо, тем более сильную кислоту нужно использовать. Обратите внимание, что сила кислоты и ее количество, это разные вещи. Стакан уксуса испортит мясо там, где дело может спасти 50 мл гранатового сока. Лучшими кислотами для маринадов являются гранатовый сок (настоящий, без добавок, дорогой), киви, свежий ананас/ананасовый сок, яблочный сок (можно даже из пакета), сухое красное вино, свежий лимон/лимонный сок.
Жиры (как правило, растительные масла) выполняют две функции. Первая - быстро выгорая, создают на поверхности мяса защитный слой, препятствующий выходу сока и придающий специфический "поджаристый" аромат. Вторая - в растительные масла прекрасно экстрагируются ароматические вещества из пряностей. Если вы хотите сделать мясо мягче - замаринуйте его в кислом маринаде, а маслом поливайте уже на шампуре, перед жаркой. Если хотите сногсшибательного аромата - хорошо нагрейте масло на сковородке, смешайте заранее все пряности и, быстро всыпав их в масло, постоянно интенсивно перемешивайте. Сковородку при этом с огня сразу снимите. Мешайте до тех пор, пока от частичек пряностей не перестанут отделяться микропузырьки пара (если пузырьков нет, значит масло не достаточно нагрето). Дайте заправленному маслу немного остыть, после чего смешайте с предварительно посоленным мясом.
Пряности - тут все понятно. На вкус и цвет фломастеры разные. Все, надеюсь, помнят, что пряности, это части растений (стебли, листья, цветы, корешки и т.д.). Соль, сахар, уксус, лимонная кислота, глутамат натрия - это специи. Скажу только, что нет ничего лучше пряностей свежих, а не сушеных. Порежьте их, слегка разомните в ступке и вы откроете нечто новое в жизни.
Замечания об отдельных продуктах для маринования.
Лук, если вы не любите его жареным, самим по себе, гораздо эффективнее потереть на самой мелкой терке или перемолоть блендером. Можно присолить, отжать сок, а остальное выкинуть.
Майонез - очень калорийно, очень вредно, но иногда незаменимо. Отличная основа для маринования птичьего мяса. Особенно куриных грудок, так как они суховаты. Только не надо заливать его литрами. Разбавьте слегка соевым соусом и радуйтесь.
Сахар/мед (мед зачетнее) - при правильном использовании карамелизируются во время приготовления на поверхности мяса. Получается очень хорошо. Обязательно растворите в предварительно подогретой воде или соевом соусе.
Газированная/минеральная вода. Как ни странно, это имеет смысл. Причем, можно использовать и солоноватые минеральные воды, и простую газировку. Свой эффект есть в каждом случае.
Кисломолочные продукты. С хорошим мясом дают приятный эффект. С плохим - практически бессмысленны. С рыбой все очень сильно зависит от того, какая именно рыба. Хорошо сочетаются с чесноком, свежей зеленью.
О времени маринования: рыба маринуется быстро, птица средне, мясо долго. Мало того, чтобы соль/маринад проникли в мясо. Чем равномернее они разошлась по всей толщине, тем лучше результат. Рыбу можно мариновать от 30 мин (хотя понятие маринования, к рыбе, вообще относительно применимо). Птицу от 2-х часов. Свинину от 4-х часов. Говядину и баранину - 5-6 часов.
Жарят в обратном порядке. Сначала, на сильном жару, баранину и говядину, потом свинину, потом птицу, в последнюю очередь рыбу. Не оставляйте мясо без присмотра. Имейте уважение к себе, продукту и сакральности действия. Делайте то, что нужно делать. Вы же не смотрите на сковородку, пока у вас омлет там не обуглится. Почему делаете это с мясом?
Секрет хорошего приготовления мяса прост: оно должно готовится быстро. Поэтому не режьте мясо большими кусками. Если речь идет о чем-то вроде стейков, не делайте их слишком толстыми, и не забудьте, что резать нужно всегда поперек волокон.
Мангал не должен быть глубоким и в нем не должно быть слишком много угля. То, что у нас обычно продают под названием "садовый мангал" - это порнография. Оптимальная глубина 8-12 см. При жарке разгребайте угли к продольным стенкам мангала. В центре жар будет в любом случае, а вот кусочки с краю могут не дожариться. О том, что уголь не должен лежать в мангале горбылями, с кулак величиной, я молчу. О том, что березовый уголь лучше вообще не использовать - тоже.
Не забывайте про:
Овощи гриль - отличное дополнение к любому столу. Баклажаны режут пополам вдоль, и не чистят, чтобы кожура не давала мякоти высохнуть. Небольшие и средние помидоры можно жарить целиком, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, чтобы закипающий сок не разорвал шкурку.
Грибы. Белые или шампиньоны. Остальные, на мой взгляд не очень подходят. Белые хорошо нанизывать на шампур, перемежая кусочками шпика, шампиньоны - мариновать в майонезе.
Не надирайтесь под шашлык крепкими напитками. Пожалейте свой организм. Крепкие напитки лучше закусывать квашеной капусточкой, огурчиками, малосольной селедочкой, овощными салатами, фруктами и т.п.
И да прибудет с вами вкусный, не слишком вредный продукт, хорошее настроение, здоровый пищеварительный тракт и бодрость по утрам. Аминь.
Что касается майонеза - он является специей сам по себе. Это совсем не то же самое, что растительное масло (хотя бы потому, что майонез содержит уксус). Вопрос его применения, это вопрос личного вкуса.
Что касается майонеза, по существу вопроса, так сказать: соус и специя, это понятия из разных категорий. Соус это то, что используют для заправки, поливки, макания и т.п. Сок, выделяющийся из утки при запекании, это тоже соус, если полить им потом картошку. Если вы макаете в майонез сосиску или заправляете им салат - майонез выступает в качестве соуса. Если используете как ингредиент для маринада, то это специя. Специя, в общем смысле, это все, что влияет на вкус, консистенцию и свойства блюда, не являясь при этом пряностью. Пряности, это части растений (я писал об этом выше). Что касается неприменимости майонеза для термической обработки, тут не могу с вами согласиться. Существует масса горячих блюд, в приготовлении которых используется майонез. Всем известная свинина по-французски, например. Жульен, опять же, где традиционный бешамель, для простоты, часто заменяют смесью сметаны и майонеза.
мясо по французки это вообще нонсенс ибо во франции про него вообще не слышали да и французам только в кошмарном сне приснится запекать майонез. Бешамель в жульене ? вы ничего не путаете ? а то что кто то льет майонез в жульен или бешамель это все от безграмотности и идиотизма !
А теперь готов услышать еще названия массы блюд где используется термообработанный майонез. Желательно со ссылкой на именитых поваров. Кстати по поводу маринования в соевом соусе. В Корее например мясо для пулькоги маринуют в маринаде в состав которого входит соевый соус. И его применение я считаю нормальным. Только не надо его мешать с майонезом или той же сметаной лучше посмотреть рецепты тех же корейских или китайских маринадов.
Но самый вкусный шашлык это из барашка)))
Скоро? Жарим зимой и летом, весной и осенью, в мороз, ветер, снег и проливной дождь.
Никакого огня вообще быть не должно, иначе сожжёте мясо.
Взаимно, ок?
И не шашлык это а... шаурма!
наступила пора
Хорошую баранину, достойную шашлыка - найти очень сложно.
Перец,соль,лук.Заливается,как у нас в Сочи говорят "аморалкой"(минералкой).Некоторые ещё кладут паприку,но не для вкуса,а для цвета.Красивше внешний вид).Всё!Нахера изобретать велосипед?
Само мясо-шея или вырезка.Я предпочитаю вырезку,хоть она и дороже.Многие берут дешевое мясо,а потом кидают в маринад всякую херню,чтобы улучшить вкус. Потратьте эти деньги на НОРМАЛЬНОЕ мясо и не придётся извращаться.
Сначала у ней вред от воды получается, которая в маринаде отдельно плавает, потом решает об СССР поговорить Какая связь интересно? Уж сказала бы- затупила я ,когда о воде рассказывала, так нет дальше продолжает показывать свою тупость.
А вот эта фраза о чем?--Сначала писанина с чужих слов, без понимания сути дела--
Какая писанина?
Я тебе написал , что при добавлении в маринад воды с газом- ускоряется процесс маринования, но ты выдала гениальное--От воды вред в том, что верхний слой мяса становится безвкусным, В твоем понимании маринад отдельным слоем, а вода отдельноТо есть ты не понимаешь сути того, о чем тебе пишут. Только тупица могла представить, что мясо маринуют в воде. А теперь пытаешься оправдаться развернув разговор на другую тему
В принципе что я удивляюсь- я ж с Акоповой общаюсь, а она все знает .
А в конце твоя приписка --пиши, вот тут, чуть пониже:
Шедевр!!Это ж показывает твой ум, правда?
Ну и сам текст конечно бред собачий, натягивание совы на глобус. Но это нормально у русофобов, пусть и дальше строят свои воздушные замки.