6105
11
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине
(Тихий океан, Охотское и Берингово моря).
Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот.
В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне
БАТМ (большой автономный морозильный траулер),
который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
(Тихий океан, Охотское и Берингово моря).
Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот.
В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне
БАТМ (большой автономный морозильный траулер),
который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Не каждый знает о трудоемком процессе добычи красной икры. И в тот момент, когда мы вкушаем очередной бутербродик, люди трудятся в поте лица, чтобы на рынке всегда был этот деликатес.
×
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую.
Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт.
В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам,
морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам,
морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
ортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%.
По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов.
Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того,
чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела"
(кусочки крови, пленка и т.п.).
В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и
перемешивает растительное масло и антисептики
(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко
расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того,
чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела"
(кусочки крови, пленка и т.п.).
В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и
перемешивает растительное масло и антисептики
(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко
расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
Новости партнёров
реклама
На икре БМРТ "Колывань"
Все верно описано:))
Жалко рыбку (с)
А то, что этой рыбе еще надо прорваться мимо речных браконьеров и именно отнереститься и потом уже погибнуть - это плохо, да? Наверное, для зарплаты рыбаков и доходов владельцев траулеров. Вот только не случится ли как с тем несчастным ивасем - ловили сотнями тысяч тонн, пока не извели нах так, что пришлось лов запретить на четверть века?
А от браконьерства это все отличается только лишь тем,что они заплатили государству.
"люди трудятся в поте лица, чтобы на рынке всегда был этот деликатес."-люди трудятся в поте лица,чтобы деньги заработать.Не надо делать из них таких типа благотворителей...
Можете минусить.
На Камчатке уничтожили четыре тонны красной икры
На Камчатке во время рейда у бывшего рыбинспектора было изъято четыре тонны готовой красной икры. С изъятым товаром поступили по давно прибитой схеме: вывалили в выкопанную яму и спалили к едрене фене. Правда пару бутербродиков предварительно умяли.
только мне не минусите. я не участвовал и даже не видел своими глазами.
чинуши там настолько зажрались, что у обыкновенного таможенника дома оказалось ЧЕТЫРЕ ! тонны икры
При этом, Россельхознадзор отказался раздавать запретную еду малоимущим.
http://hronika.info/rossija/77245-na-kamchatke-besposchadno-unichtozhayut-tonny-krasnoy-ikry-foto.htmlhttp://hronika.info/rossija/77245-na-kamchatke-besposchadno-unichtozhayut-tonny-krasnoy-ikry-foto.html