Решил выложить рецептик классического узбекского плова.
Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!
Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.
Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.
Ставим казан на огонь, резогреваем.
Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!
Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.
Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.
Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.
А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!
Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.
Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.
И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием "приправа для плова". Ждем выкипания воды.
Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.
Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.
Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!
К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
Источник:
- Самая вкусная кабачковая икра на зиму
- Сырные палочки: рецепты идеальной закуски к пиву
- 10 рецептов сырников, которые исчезнут со стола за пару минут
- 5 рецептов потрясающе красивых и вкусных новогодних десертов
- 35 лучших салатов
Понравилось
276
у меня вот проблема - момент между луком и мясом - лук уже когда румянится, кидаешь мясо - огонь на макс - и пока готовится мясо - лук же сгорает нафиг в раскаленном масле... как тут быть или где я не прав ?
Откуда рис в средней азии? Там жн одни пустыни и веррблюда,а рису воды много надо?
Так что рис там давно.
Рис, как правило, предварительно замачиваю. В теплой, питьевой подсоленой воде. Но тут надо быть внимательным. Разные сорта риса ведут себя по разному! Потому лучше приноровится готовит с одним сортом и дальше готовить только с ним.
Лука я кладу больше. Полтора-два кг мяса, килограмм-полтора лука, килограмм моркови, килограмм риса - мои пропорции.
В зирвак, когда он кипит можно сунуть несколько стручков красного острого перца. Если помешивать зирвак аккуратно, то он не развалится. Плов получится не острый. Но перец отдаст свой аромат. Чеснок (не чищенный, головку целиком) тоже туда же! А вот когда зирвак готов, аккуратно вылавливаем чеснок и перец, засыпаем рис, а когда рик разбухнет - уже втыкаем все это в рис.
Позже выдавливаем содержимое чеснока и перца на маленькую тарелочку, давим вилкой. И употребляем как соусы к плову! (смешав или по отдельности)
Я делаю плов "все по килограмму" и этот самый "зирвак" особо не тушу - т.е. воду вообще не доливаю. Все тушится минут 10 в собственном соку, потом засыпаю туда промытый рис, разравниваю не перемешивая и жду еще минут 10-15 (под крышкой). И только тогда наливаю кипятка чтоб чуть рис прикрыл. Такой предварительный "разогрев" риса с моей точки зрения позволяет бороться с его (риса) посредственным качеством (у нас в магазинах даже рис "высшего сорта" может быть весьма посредственным и заранее это не угадать).
Кроме того так получается приготовить вдвое быстрее. Так сказать "быстрый плов". На вкус и цвет все люди разные - но нам "быстрый плов" нравится, возни с ним мало, готовится быстро. Хотя соглашусь, что "не традиционно" :) Так что любители правильного плова могут последовать примеру любителей правильного борща и объявить все, что не по их канонам "рисовой кашей". Мне это ничуть мешать не будет :)
Лично я, за многие годы тренировки, для себя отметил определенные моменты в готовке плова.
Во первых, только говядина. Баранина получается жирновато, курица суховато.
Во вторых, ничего страшного нет в том, если рис будет пропаренным. Его практически не возможно превратить в кашу. Это скорее для начинающих пловоманов.
В третьих, обязательно в зирвак кладу приправу для плова, но с рынка. В пакетиках это гадость.
В четвертых, обязательно зира. Без неё это не плов.
В пятых, к плову самое лучшее, это салат из помидор. Помидоры, лук фиолетовый, чеснок, немного зелени, масло растительное или оливковое.
Но по сути, на вкус и цвет, товарищей нет. Кому как нравится.
У меня сегодня, кстати, плов на обед! Рядом с офисом столовая, там такоооой классный плов готовят. По пн и чт. Так что недостатка плова за последние несколько месяцев я не ощущаю!
Кому обычный плов надоел.
Но достаточно интересно и вкусно получается если вместо морковки поджарить помидоры и сладкий перец.
Потом, добавить рис, залить кипятком, довести до кипения и поставить в духовку.
ХЗ как это назвать, но получается очень вкусно.
Источник: https://fishki.net/profile/answers/1006432/https://fishki.net/profile/answers/1006432/ © Fishki.net
Посмотрите пасту "risi", "puntine", "tempestine" и т.п.
Оказалось весь секрет главный в специях, до этого добавлял только "Приправа для плова" - это полный обман! Надо брать специи натуральные: зира, барбарис, куркума. Если без барбариса и можно обойтись, то зиры должно быть много и действительно в два приема добавлять. Совершенно другое блюдо получается, правильно, вкусное очень ароматное и оторватся пока нет места в желудке от такого невозможно.
Никогда не покупайте "приправа для плова", пойдите на рынок и возьмите у "айзеров" полный набор специй и только тогда у вас получится настоящий плов, а не рисовая пусть и рассыпчатая и вкусная каша
По крайней мере, в Фергане всегда так было.
Шутка конечно!
Замечательно получилось!!