Общеизвестно, что черная и красная икра очень полезны для здоровья. Также известно, что черная икра в несколько раз дороже красной. Так в чем же причина?
Какой продукт в нашем сознании прочно ассоциируется с богатством? Конечно же икра! Но почему чёрная икра такая дорогая? И чем чёрная икра отличается от красной, раз стоит почти в 8 раз дороже?
Для начала проясним, что икра — это рыбьи яйцеклетки, которые она мечет, чтобы дать жизнь своим рыбятам. Ну, вдруг кто этого не знает. Важно уточнить, что в пищу употребляют именно неоплодотворённую икру. Так что за жизнь мальков не переживайте. Совершенно естественно, что если состав икринки рассчитан на формирование здорового детёныша, он может быть полезен и для других живых существ.
Икра — это кладезь макро- и микроэлементов. В ней содержатся: фосфор, селен, фолиевая кислота, витамины В12, E и D, холин, жирные кислоты омега-3. Может быть, в чёрной икре всего этого добра больше? Нет, состав рыбьих яиц от цвета не меняется. Единственное различие в том, что красные икринки содержат чуть больше жиров и белка для развития зародыша, а в чёрных немного больше железа. Но разве это повод ломить такую цену?
Если состав почти одинаковый, может быть, суть в самом цвете? Что за уникальное вещество делает обычную икру чёрной? На самом деле, икра окрашивается в чёрный цвет из-за содержания самого обычного меланина. Этот пигмент есть у всех живых существ. Он отвечает за интенсивность чёрного цвета в организме.
Так за что платятся такие деньги, если красная икра почти ничем не отличается от чёрной? За тех, кто эту икру выметал. Красную икру получают из лососевых рыб, а черные яйца Фаберже — из осетровых. Первых разводить в неволе куда проще, чем вторых. Более того, первый нерест у осетровых происходит только на 12 году жизни! Вот и получается, что чем реже рыба, тем дороже её дети.
Например, среди красной икры самая дешёвая красная икра у горбуши, а самая дорогая — у кижуча. А в случае с чёрной икрой рыбе недостаточно уже просто быть определённого вида. Теперь её возраст и даже окраска играет значение, чем светлее — тем лучше. Даже оттенок самой икринки окажет влияние на финальную цену. Например, самая дорогая и редкая чёрная икра принадлежит 80-летним белугам-альбиносам. Она буквально так и называется «золотая», или «бриллиантовая».
Получается, что самая дорогая икра в мире не самая вкусная и не самая полезная. Она самая редкая — и это единственное её достоинство.
Источник:
- Ротан: прожорливая и выносливая рыба
- Троглобионты: самые необычные обитатели пещер, каких вы даже не могли себе представить
- Большеротый губан: диковинная рыба, которую сложно забыть
- Рыба, способная превратить обычную рыбалку в экстремальное состязание
- Илистый прыгун — рыба, которая ходит по суше
На мой вкус самая крепкая с небольшой горчинкой это чавыча, кижуч, нерка. И вяжет, но ненавязчиво, так легчайшее послевкусие.
Очень приличная, на мой опять же вкус, Кета.
Горбуша так себе, 3 сорт не брак. Те кто из мелкой горбуши мороженной сами ковыряют незрелую и сами солят, ну это ваше право, но качество конечно не ахти.
Безусловно съедобно, нет консерванта и разных добавок. но всё ж....
Норвежский продукт замороженный, который наши из-за дешевизны закупали тоннами и фасовали - говно.
Там и от сёмги и от форели шло и хрен знает от кого, самый шлак.
То что у нас "сёмгой" называют это в основном ублюдки сёмга-форель (искусственного оплодотворения), быстрорастущий гибрид на комбикорме, который не имеет потомства (зачастую).
Я про ковыряние незрелой икры из замороженной рыбы вёл разговор
Я про малокачественный замороженный продукт из Норвегии вёл разговор, там изначально товар до заморозки был не самого лучшегго качества.
Вот о чём разговор.
И добавлю, даже при крепком посоле и добавке консерванта, температурный график хранения нужно выдерживать. В идеале это ниже 0, на всех складах с которых я закупался, баночная икра хранилась при Т ниже 0 С.
Аналитики отмечают, что это связано с хорошим уловом лосося на Дальнем Востоке.
Икры очень много, поэтому цены выросли, всё как обычно, причём на Россиянина приходится в среднем 3 позорных бутерброда с красной икрой в год.
где выловили,как хранили, в чем везли?где ни почитай все камчатка и астрахань, ночей не спят -рыбу ловят и во вконтакте продают. мед вот тоже продают в основном пишут что из Башкирии. ага прямо национальный продукт как картофель Белорусский, так и вижу поля заставленые ульями в несколько ярусов как многоэтажки у людей. все можно проветривать))).
А черную я не особо люблю. Как на меня, не очень она и вкусная.