Борщ. Суп такой… красного цвета. Из капусты

 И, традиционное – «вместо эпиграфа».

Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили». Откуда «и» в окончании «готовилИ»? Потому что зачастую Еда, о которой я рассказываю готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.

Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Но! Вернёмся к борщу.

Лично я считаю, что эта Еда (именно так – с большой буквы) вне национальных и т.п. критериев и границ и уж тем более каких-то политических устремлений всякого рода «идейных борцунов». Ну и тьфу на них.

Нормальные человеки ценят и любят борщ за насыщенный сильный вкус именно БОРЩА!!!

Так что приступаю. В этот раз, как было уже сказано, борщ буду готовить в мультискороварке, используя прежде всего «скоро» свойства.

В процессе буду придерживаться рекомендованной технологии приготовления в скороварке, предлагаемой её производителем. Опыта использования этого девайса у меня нету, поэтому пока верю «на слово». Тем более, что в случае пшенной, например, каши и горохового супа рекомендации эти полностью пошли на пользу дела. Получилось очень вкусно.

Во-первых, влил в чашу мультиварки граммов тридцать растительного масла. Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно.

Включил режим «жарка», скороварку крышкой не закрывал естественно. Как только масло разогрелось, вернее даже раскалилось, загрузил в чашу некрупно нарубленный лук. И, минут около десяти обжаривал, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. В общем, как обычно, до предпрозрачного состояния.

Морковь можно или натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

Я натёр на тёрке и добавив её в чашу, аккуратно перемешивая с луком, обжарил до состояния мягкого и нежно-насыщенного вкуса печеной моркови. Примерно минут тоже около десяти. Обязательно не забывайте периодически помешивать и пробовать. Тут главное не пережарить.

Свёклу нарезал тонкими брусочками. Согласно «борщёвых» традиций.  Чтобы борщ в процессе приготовления не потерял (или приобрёл?) тот самый «борщёвый цвет», который даёт свёкла добавил сок половинки лимона. По уверениям авторитетов – от лимона и сама свёкла цвет не теряет, и цвет борща усилит.

В общем, полил свёклу лимонным соком и хорошо, но аккуратно перемешал.

 Свёкла отправляется в чашу со смесью моркови и лука.

 Аккуратно все перемешал. Посолил, но только лишь, что называется «слегка» и немного приправил овощи перцем. И потушил еще минут пятнадцать. При необходимости можно добавить немного воды, если вдруг в чаше излишне «пересохнет».

 И, чтобы уже закончить с заправкой, добавил 2 ст.л. томатной пасты, перемешал и обжаривал еще 3 минуты.

А потом отключил режим «жарка».

Говядину нужно промыть в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, чтобы они не оказались потом в бульоне.

И нарезав мясо на порционные куски, выложил их в чашу поверх заправки. Туда же я отправил и кусок говядины на косточке, что остался от разделки грудинки.

Да, пару слов про мясо, бульон и иже с ними.

Понятно, что основой любого супа является бульон. Если варить борщ традиционно, что называется, то сначала надо сварить прозрачный бульон, затем процедив его, постепенно запустить овощи и заправку, сварить сам борщ.

Со скоромультиваркой путь другой.

Или надо сначала сварить бульон, которым потом залить собранное «в борщ» содержимое чаши и варить в режиме «суп».

Или, следуя рекомендациям производителей этих агрегатов сложить всё «борщёвое» в чашу, залить простой водой, закрыть крышку и варить до готовности.

Вот этот путь я и проверю. Заодно проверю как сварится борщ в режиме скороварки. Под давлением. Посмотрю разварятся ли, например, овощи.

Картошку я нашинковал тоже соломкой. Некрупно. А капусту постарался превратить тоже в соломку тонкую.

Выложить в чашу, выровнять.

Добавил лавровый лист, черный перец горошком, остальную соль, сахар.

И залил двумя литрами фильтрованной воды.

Потом агрегат закрыл крышкой, выставил режим «суп», время 30 минут и максимально высокое давление.

Итак, через тридцать минут.

И хотя аромат и цвет уже вполне соответствовали некоему «борщёвому» имиджу.

Но!

Знаете, мясо ещё не то, чтобы жевалось. Нет, оно сварилось, но скорее - легко грызлось. А капуста и свёкла, например, хрустели при разжёвывании.

Поэтому я взял и повторил процедуру опять в режиме «суп» и при среднем давлении еще на 30 минут.

Как-то так …

 Что получилось? О вкусе я говорить не буду, потому что проверить вы меня всё равно не сможете, просто в двух словах – получилось вкусно.

А вот «на вид», что называется – не сильно «борщёво». Несмотря на то, что в свёклу я добавлял лимонный сок, чтобы она сохранила и свой цвет, и борщу придала то самое «борщёвое», о котором тут не раз упоминалось. Но это только теоретически. На практике свёкла выварилась в практически нечто бесцветное. Но куда та «свекольность» делась, непонятно. Цвет получившегося борща, увы не «борщёвый».

Хотя, повторюсь, аромат и вкус вполне себе на уровне.

Традиционную заправку из мелко нарубленной зелени и чеснока я добавляю в тарелку. Для любителей такой добавки к борщу.

Заправку можно сделать еще и перетерев сало с зеленью и чесноком. Можно и перца стручок добавить. Если уж кто без пикантности обойтись не может. Но это не моё.

И … попробую, конечно, следующий раз сварить борщ, используя готовый бульон, для заливки содержимого чаши, но, честно говоря, лучшего результата не ожидаю. Видимо для борща наиболее предпочтителен традиционный вариант приготовления этой исключительно замечательной еды.

·      масло растительное – 30 граммов

·      лук репчатый – 1 большая головка

·      морковь – 2 штуки среднего размера

·      свёкла – 500 граммов

·      лимонный сок – из ½ лимона

·      соль - 1 ст.л.

·      томатная паста - 2 ст.л.

·      говядина (грудинка) - 800г

·      картофель - 300г

·      капуста белокочанная - 500г

·      сахар – 1 кусочек

·      лавровый лист - 1 шт.

·      черный перец горошком - 5 шт.

·      чеснок - 3 зубчика

·      вода – 2,5 литра