11210
1
На днях, попалось выражение, мол, Калининградские шпроты не хуже латвийских, только мелковатые. Если Вы, мои друзья, читаете на банке "шпроты крупные", то вас тупо кинули! "Крупных шпрот" не бывает! Сырьё для шпрот-исключительно КИЛЬКА и неичего другого! Причём, килька не всякая, а именно балтийская! В Мире есть три вида килек-балтийская, каспийская, черноморская(тюлька), всё остальное -анчоусы, не имеющие никакого отношения к кильке. Ну...сильно далёкое.
Шпроты и "крупные шпроты"
Итак. На моём столе лежат две рыбы. Сверху балтийская килька, снизу сельдь балтийская, в простонародье-салака.Кто-то подумает, что килька-это недоросшая селёдка(салака)!:)) Это, уверяю, две разные рыбы. Хотя и обе сельдевые, как, собственно, и байкальский омуль. Но вы сравните вкус омуля, каспийской или антлантической сельди. Как бы "сельдевые", но, как по мне, так сравнения не уместны! И вреднЫ! Это как сравнивать судака и треску....да да....обе тресковые.
У кильки явно выраженная, почти чёрная спина. У салаки, как и подобает сельди, бирюзовая.
Вот вы не задумывались, почему, при СССР, при всех ГОСТах-ОСТах, никаких таких астраханских или одесских шпрот не было? Попытки готовить были, а вот шпрот-не было!? Это, Друзья, зависит от солёности морей, а, стало быть, и от кормовой базы рыбы. Вот, например, вы, астраханцы, в центре Каспия сможете поймать судака или леща?-сильно врядли. А Балтике, как "за здрасти". Ну про Чёрное море я вообще умолчу. Кстати, из водимой везде уклейки, тоже сельдевой, шпроты не просто отвратные...они не съедаемые.
Откуда же "крупные шпроты",-резонно спросите Вы? Трал рыбака, имеющий условную ячейку 1х1 при ловли кильки, всенепременно поимеет салаку, которая будет в прилове. Ровно так же, как и в ячейку 2х2, всенепременно попадёт килька при ловле салаки. Ну и куда девать мелкую салаку? Вот это и есть "Крупные шпроты", ибо сортировка рыбы такого калибра на судне....ну вы поняли. К слову, сельдь балтийская, говорят, бывает до 300 грамм. Я, чесслово, такую не видел. 200-250. СИЛЬНЫЙ МАКСИМУМ.
Вернёмся к кильке. Она не бывает больше 12 см.Долгожитель т.с., и поймалась от безисходности.. обычно 7-8 см. Долгими путями, мы установили, что шпроты бывают только из балтийской кильки.
Кто то скажет, какая такая разница -""шпроты" и "крупные шпроты".Соглашусь, когда "слива налИта", тогда уже по барабану! А, обычно, сия снедь и употребляется под "заливание слив".
Но, когда Вы утром, на белый хлебушек, положите килечку, скопчёную Исключительно на ольхе.....и шматьями салаку! ВыТочно ощутите разницу!
Калининградский товарищ, под ником "Боцман" сказал: "Ты наши Калининградские, колхоза "За Родину" попробуй." Попробывал. Сам я из Юрмалы. В долгих спорах,т.с. по-еврейски, остановились на том, что Калининградские "точно не лучше латвийских":)) А всё дело в лове кильки. Зимние-станут твёрдыми и сочными...ах...какие шпроты...они с вилки, под соточку даже не посмеют упасть, а вот июньские, токмо ложкой ....и то все "в суп" развалятся!
Ну и отмечу, напоследок, что вкуснее каспийской кильки в томате...да под ту же соточку....да латвийский плавленный сырок "Дзинтарс" вдогонку.....Есть ли чего прекраснее? А "биточки из тюльки" черноморской вы пробовали?
Да Здравствует Килька!
Всем, приятного аппетита!
У кильки явно выраженная, почти чёрная спина. У салаки, как и подобает сельди, бирюзовая.
Вот вы не задумывались, почему, при СССР, при всех ГОСТах-ОСТах, никаких таких астраханских или одесских шпрот не было? Попытки готовить были, а вот шпрот-не было!? Это, Друзья, зависит от солёности морей, а, стало быть, и от кормовой базы рыбы. Вот, например, вы, астраханцы, в центре Каспия сможете поймать судака или леща?-сильно врядли. А Балтике, как "за здрасти". Ну про Чёрное море я вообще умолчу. Кстати, из водимой везде уклейки, тоже сельдевой, шпроты не просто отвратные...они не съедаемые.
Откуда же "крупные шпроты",-резонно спросите Вы? Трал рыбака, имеющий условную ячейку 1х1 при ловли кильки, всенепременно поимеет салаку, которая будет в прилове. Ровно так же, как и в ячейку 2х2, всенепременно попадёт килька при ловле салаки. Ну и куда девать мелкую салаку? Вот это и есть "Крупные шпроты", ибо сортировка рыбы такого калибра на судне....ну вы поняли. К слову, сельдь балтийская, говорят, бывает до 300 грамм. Я, чесслово, такую не видел. 200-250. СИЛЬНЫЙ МАКСИМУМ.
Вернёмся к кильке. Она не бывает больше 12 см.Долгожитель т.с., и поймалась от безисходности.. обычно 7-8 см. Долгими путями, мы установили, что шпроты бывают только из балтийской кильки.
Кто то скажет, какая такая разница -""шпроты" и "крупные шпроты".Соглашусь, когда "слива налИта", тогда уже по барабану! А, обычно, сия снедь и употребляется под "заливание слив".
Но, когда Вы утром, на белый хлебушек, положите килечку, скопчёную Исключительно на ольхе.....и шматьями салаку! ВыТочно ощутите разницу!
Калининградский товарищ, под ником "Боцман" сказал: "Ты наши Калининградские, колхоза "За Родину" попробуй." Попробывал. Сам я из Юрмалы. В долгих спорах,т.с. по-еврейски, остановились на том, что Калининградские "точно не лучше латвийских":)) А всё дело в лове кильки. Зимние-станут твёрдыми и сочными...ах...какие шпроты...они с вилки, под соточку даже не посмеют упасть, а вот июньские, токмо ложкой ....и то все "в суп" развалятся!
Ну и отмечу, напоследок, что вкуснее каспийской кильки в томате...да под ту же соточку....да латвийский плавленный сырок "Дзинтарс" вдогонку.....Есть ли чего прекраснее? А "биточки из тюльки" черноморской вы пробовали?
Да Здравствует Килька!
Всем, приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Рыба-крокодил напугала сингапурцев
- Рыбаки поймали рыбу весом 133 килограмма
- Толстенькая нерпа застряла в проталине
- Рыбак в Индонезии поймал акулу с человеческим лицом
- Спаси себя сам: рыба "пропрыгала" до канализации
Шпроты в наших магазинах (конец 80х, начало 90х), коробки настоящей сгущёнки, когда отец приходит с моря (ему выдавали, по должности, банку в два дня вроде), сладкий кефир (йогурт - тогда и слов то не было таких ).
Про красоту Балтийской природы не буду говорить. Это моя родина. Которую молодые члены вертикали власти превращают в полигон для заработка близких членов.
Поддавшись ностальгическим воспоминанием, купил недавно банку "шпротов".
Недоумение вызвала сама банка:
она была круглая.
- Может там шпроты кусочками порезаны. или колечками уложены?
Там оказались какие-то мелкие рыхлые рыбёшки в непонятном растворе.
Полбанки выбросил...
https://ru.wikipedia.org/wiki/Шпроты_(рыбы)https://ru.wikipedia.org/wiki/Шпроты_(рыбы)
Автор так глубокомысленно рассуждает о шпротах, но видимо не имеет понятия, что шпроты это не способ приготовления, а мелкая рыбёшка из семейства сельдевых.
Кому интересно, можете погуглить- шпрот балтийский.
Невозможно сделать шпроты в масле ни из чего, кроме шпротов.
Мелкая корюшка обжаренная в масле изготавливается именно из корюшки, а не из похожей на корюшку рыбы, иначе она уже не будет корюшкой и от того, что она изготавливается по принципу, как и шпроты, но шпротами она не является, так и остаётся корюшкой.
Автор, видимо, не в курсе, что рыба может расти в процессе жизни. И та же самая килька может отличаться в размерах в несколько раз на пути от малька до пенсионера.
Но ничего, самое главное, что в России все правильно, а вокруг везде все неправильно.
Так о чем я? А о доброфлоте! Они испортили все, даже то, что в принципе испортить было трудно. И так как-то получается, что единственный приличный рыбоконсервный завод, это "За родину". Но его продукция очень редко попадается. Есть еще и другие Калининградские, но сравнивать с "За родину", язык не поворачивается. Есть такой "ТФ (Траловый флот)" - одни рвотные позывы.
запустили в пруд селёдку,
а там жили караси.
отодрал карась селедку,
получилась иваси...
Серебристый карп женился,
Простипому в жёны взял.
У них дочка народилась,
Брежнев Мойвочкой назвал.
В заменившем его ГОСТе 2009 года - то же самое плюс ещё интересная таблица про "ассортиментный знак".
Это как сравнить осетра с уклейкой.
Те которых еще не едал!
(Шутка)