Почему на самом деле евреи и мусульмане не едят свинину?

Очевидно, что чисто религиозное объяснение здесь не выдерживает критики - почти все серьезные религиозные (и моральные) традиции в то время имели в основе причины вполне практические, из жизни. Давайте именно их и разберем в этой статье.

1300 год до н.э., гора Синай. По легенде, Моисей спускается с каменными скрижалями. Среди заповедей — странный запрет: «свинья нечиста». Через 2000 лет, в VII веке н. э., Пророк Мухаммед в Медине повторяет почти то же самое. Совпадение?

Нет — холодный расчёт, спрятанный за словами священных текстов.

Археологи проследили: после введения запрета в текстах Торы доля свиных останков в еврейских поселениях резко упала — с около 30% до 2%.

Американский антрополог Марвин Харрис в публикации Cows, Pigs, Wars, and Witches ("Коровы, свиньи, войны и ведьмы") выдвинул смелую гипотезу: это не Бог запретил свинину — это экономика замаскировалась под религию.

Экономика пустыни: почему свинья проиграла козе

Битва за воду! Вот что стало главной причиной.

Всё просто: пустыня не любит тех, кто пьёт много.

Свинья выпивает 4–8 литров воды в день. А коза использует влагу в полтора раза эффективнее: выделяет на 48% меньше жидкости и может неделями обходиться наполовину от нормы.

Конкуренция за зерно

Козы и овцы жуют траву, кусты и солому — всё, что человек есть не может. Свинья же, как и человек, не переваривает целлюлозу и нуждается в зерне, бобовых и корнеплодах — тех же продуктах, которые нужны самому человеку.

Одна взрослая свинья съедает до 3 килограммов зерна в день. Это очень много!

Именно поэтому в Европе к свиньям традиционно относились хорошо.

Всё потому, что в Европе ситуация была другой: дубовые леса, где свиней пасли на жёлудях и орехах. На Ближнем Востоке дубрав не было — и каждый килограмм свинины обходился крайне дорого.

Добавим к этому универсальность - козы давали мясо, молоко и шерсть, овцы — ещё и одежду. А свинья только мясо. Абсолютно не выгодно экономически.

Вернемся к антропологу Харрису, у него всё просто:

материальные условия → практическое решение → социальная норма → религиозный закон.

Когда климат не позволяет содержать свиней, общество отказывается от них. Самый простой способ в то время - закрепить решение, как религиозное табу.

Медицина, гигиена и социальная инженерия

Кроме экономики были и практичные соображения. Действительно был обоснованный страх заболеть.

Трихинеллёз: древний убийца

Trichinella — паразит, личинки которого живут в мышцах свиньи. В Древнем Египте (около 1200 г. до н. э.) их находят в мумиях.

Древние не знали, что это червь, но замечали закономерность: съел свинину — заболел. А иногда это приводило к смерти.

При +40 °C и отсутствии холодильников мясо портилось за несколько часов. Свинина в три раза быстрее говядины теряет свежесть, а при +30 °C бактерии размножаются молниеносно.

Со временем «грязная свинья» стала метафорой зла. Дети слышали с рождения: «свинья — нечистая». У поколений формировался условный рефлекс.

Психологи сегодня называют это культурным кондиционированием: эмоциональная реакция передаётся, даже если причины забыты.

Что говорит современная наука

За пять лет в США зарегистрировано всего два случая трихинеллёза от коммерческой свинины. Можно сказать, что никакой грязи и паразитов от свинины уже нет. Причина — контроль кормов, закрытое содержание и ветеринарная проверка.

Свинина против говядины

Есть популярный миф - мясо свинины само по себе хуже по качеству.

Мета-анализ (Nutrients, 2022) показал: различий между свининой и говядиной в рисках диабета и сердечно-сосудистых заболеваний нет. Всё красное мясо классифицируется ВОЗ как «возможно канцерогенное» — без различий по виду. То есть в принципе лучше красное мясо максимально заменять на курицу и рыбу - здоровее будете.

Постная свинина содержит меньше насыщенных жиров и в 20 раз больше витамина B₁, чем говядина — это признано Американской кардиологической ассоциацией.

Правда постной свинины не так уж много. Постная свинина — это мясо из отрубов с минимальным содержанием жира. В отличие от жирных частей (лопатки, грудинки), постные отрубы содержат до 5–10% жира вместо 20–30%.

Вырезка - самая постная часть: длинная мышца вдоль позвоночника. Жира практически нет, мясо очень нежное.

Вывод: при умеренном потреблении и термической обработке (≥ 63 °C) свинина не вреднее других видов мяса.

Запрет свинины — практичное изобретение древнего разума. Он обеспечил выживание народов в условиях, где каждая капля воды и зерна стоила жизни.

Как писал Харрис, «религия не создаёт экономику — экономика создаёт религию». В пустыне свинья была роскошью, а запрет на неё стал разумной мерой.