92500
23
Готовка еды может быть очень увлекательной, особенно если у вас есть к этому склонность и желание творить. Но, как и в любом деле, для наилучшего результата полезно знать разные тонкости и хитрости. Можно до всего доходить самому, а можно сделать проще - послушать знающих людей!
×
2.
Мойте грязную посуду прямо в процессе готовки, не оставляя на потом - большинство блюд позволяют отвлечься от плиты на некоторое время, чтобы параллельно навести порядок.
3.
Не торопитесь! Да, вы видели по телевизору, как профессионалы рубят овощи со скоростью света, но это не означает, что вы сразу сможете это повторить.
4.
Пробуйте блюда в процессе приготовления, не полагаясь только на рецепт. Корректируйте количество соли и других приправ на вкус. Также важна кислотность - очень часто блюдо может заиграть другими красками, если добавить в него немного лимонного сока или уксуса.
5.
Что касается выпечки - тут действительно очень важно следовать рецепту. Выпечка - точная наука, и если не рассчитать ингредиенты правильно, ничего не получится. А еще проверяйте срок годности - особенно это касается дрожжей и разрыхлителей.
7.
Действительно распространенная ошибка - класть еду на холодную сковороду. Сначала она должна немного нагреться.
8.
Если в рецепте указано, что ингредиент должен быть комнатной температуры, убедитесь, что это так. Особенно важно это для яиц - яичные желтки комнатной температуры лучше перемешиваются. Для чего-то вроде чизкейка добавление холодных яиц может привести к комкам в тесте.
9.
Когда-нибудь задумывались о том, как нужно перемешивать? Обычно все делают это круговыми движениями, по часовой стрелке или против, по краю кастрюли или движением по спирали.
А профессионалы действуют так: сначала размешивают небольшими кругами от внешнего краю к центру, как будто рисуют облако или лепестки на цветке. Или рисуют "восьмерку".
А профессионалы действуют так: сначала размешивают небольшими кругами от внешнего краю к центру, как будто рисуют облако или лепестки на цветке. Или рисуют "восьмерку".
10.
Чтобы добиться нужной степени приготовления мяса, используйте специальный термометр. Игнорируйте любые рецепты, в которых указано точное время приготовления, потому что они редко бывают правильными.
11.
Предварительный разогрев духовки - это не предложение, а требование. Его несоблюдение может привести к тому, что выпечка будет испорчена.
13.
Соблюдайте указанный в рецепте порядок смешивания ингредиентов, и тогда тесто получится таким, как и должно быть.
15.
Очень частая ошибка - слишком много или слишком мало соли. И то, и другое может испортить все дело! Тренируйтесь, ищите баланс.
16.
После того, как замесите тесто для печенья, обязательно охладите его, чтобы жир затвердел. Иначе оно растает в духовке и потрескается.
17.
Еще одна часто встречающаяся проблема с выпечкой - когда люди пытаются заменить отсутствующие ингредиенты другими или уменьшить количество одного ингредиента и пропорционально увеличить другое. Вот этого точно делать не стоит.
18.
Приправы добавляйте по чуть-чуть. Лучше делать это в несколько этапов, каждый раз сверяясь со своими вкусовыми ощущениями. Приправами очень легко всё испортить!
19.
Если у вас до сих пор нет кухонных весов - заведите их. Для выпечки это вещь просто необходимая, потому что иногда нужна точность до грамма.
20.
Постарайтесь пересилить свое любопытство и не заглядывать постоянно в духовку, пока в ней что-то готовится (особенно если это выпечка!).
21.
Многие этим советом пренебрегают, и зря. Всегда просеивайте муку, сахарную пудру и другие сыпучие ингредиенты, если хотите получить правильный результат.
22.
Стейки готовим так: разогреть чугунную сковороду, пока от нее не пойдет пар, обжарить стейки комнатной температуры 2-3 минуты с одной стороны, затем 1-2 минуты с другой стороны, затем засунуть их прямо в этой сковородке на 6-8 минут в духовку (температура 230 градусов), а затем вынуть, накрыть фольгой и дать постоять 7-10 минут.
Источник: — переведено специально для fishki.net
Ссылки по теме:
- Шесть главных ошибок начинающих кулинаров
- 17 пирогов, которые слишком прекрасны, чтобы их есть
- 5 бомбических дачных рецептов от бабы Шуры
- 20 необычных способов сжечь калории
- Батон с сыром, чесноком и зеленью
Новости партнёров
реклама
а простые рецепты (сварить макароны, поджарить мясо или яичницу) - жрать захотите , сами освоите и с тем вкусом и качеством, что Вас устраивает.
https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uwhttps://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw
Василий Емельяненко
Я люблю готовить, кроме выпечки(ненавижу возню с тестом), и таких вот нюансов просто море, к примеру:
1. Солить мясо и картофель при жарке лучше всего в конце, ибо соль способствует выделению жидкости.
2. Если вам не принципиально как будет нарезан репчатый лук, то режьте его перьями, как на картинке в посте. Так его проще резать.
3. Не покупайте молотый перец в магазине, он довольно быстро теряет свои качества, покупайте горошком и заведите мельницу для перца. так же можно завести дополнительную мельницу для других специй (гвоздика, кориандр и т.д.), намного быстрее помолоть чем растирать в ступке.
4. Всегда читайте условия хранения специй, многие специи не стоит хранить в прозрачных баночках, их лучше оставить в фольгированном пакетике, в котором вы его купили.
5. Во многих блюдах соль можно заменить соевым соусом. К примеру куриное мясо на мангале, я просто нарезаю курицу, кладу в пакет, наливаю туда соевый соус(на свой вкус), пакет завязываю(можно вложить 2-3 пакета друг в друга чтоб не протекло) и немного мну чтобы все там перемешалось. И все, пока еду на дачу(примерно 4 часа) оно уже промариновалось. Других специй не требуется.
Есть захотелось, пойду чтонить приготовлю.
так все и делаю...
вот только стейки в посте нифига не на чугунной сковороде
Я не раскладываю ингридиенты на авно!
И в отличии всяких хер-пойми фокусникофф - я знаю как обращаться со сковородой и какое мясо на сковороде отжарить, а какое "нашампурить"
Сам со стейками давно не экспериментировал, так как есть электрический гриль, который сам рассчитывает прожарку и сигнализирует. А делал ростбиф, вот его обжаривал до корочки и ставил в духовку, воткнув щуп. Духовка позволяет выставить температуру нагрева и требуемую температуру внутри куска мяса.
Это вот прям точно!