7619
18
Первый мой пост о своей работе вызвал неожиданно много откликов в комментариях. Также и появилось много вопросов. Поэтому как и обещал публикую продолжение с более подробными объяснениями. За качество фото не судите строго, снимал на сковородку.
11-00. Начало смены.
В комментариях к первому посту было много вопросов на тему как можно успеть все одному, почему повара отмывают столы и как вообще такое возможно. Поэтому объясню еще раз при сдаче кухни повар моет столы и плиту. Полы, холодильники, вытяжки и посуду моет посудомойщица. По поводу того, что один в смене. У нас небольшой отель и в принципе один все успеваешь. Я описал день, когда выпала максимальная нагрузка. В другое время случается, что в отеле проживает 2-3 человека. Поэтому бывают и очень спокойные смены.
×
12-00. Обед для персонала.
Еще обязательный "ритуал" это приготовление обеда для персонала. Сегодня в смене работает 10 человек. Обед без особых изысков. Сегодня у нас щи. Фото сделать не успел.
13-00 до 18-00
День проходит спокойно. Принимаю закупку, заполняю журнал прихода. Проверяю холодильники. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления того или иного блюда мы подготавливаем заранее все компоненты. У нас это называется - заготовки. Все заготовки упаковываются и маркируются по дате. Это необходимо для контроля сроков хранения. Поэтому периодически проверяем остатки заготовок, списываем те, у которых срок хранения истекает. Приготавливаем новые. В целом работа повара - это постоянный конвейер по приготовлению заготовок. На это уходит большая часть рабочего времени. Между делом проскакивает обед. Сегодня в отеле только половина номеров занята. Поэтому особой нагрузки. Отдал пару салатов, три супа и один десерт.
18-30
Начинают стягиваться гости и выходят первые заказы. Вот тут и важно иметь под рукой все необходимые заготовки. Образно говоря, когда, например, заказывают салат оливье (это просто пример), то это не значит, что повар начинает варить картофель, чистить яйца и т.д. Все это уже приготовлено. В том или ином виде, в зависимости от блюда.
19-30 до 23-00
Начинается жаркая пора, фото делать успеваю через. Это как раз пример того, как некоторые блюда готовятся. Одновременно запускаю два горячих, а в этом время делаю салат.
Заказы идут в это раз волнами. Иначе говоря, по нескольку чеков сразу, потом тишина и снова. Неудобство работы одному, что приходится готовить сразу и холодные и горячие блюда.
2-20
Просыпаюсь от звонка кипера. Вышел заказ. В ресторане двое гостей. Заказывают сырную нарезку. Тут же следом заказ из номер.
2-45
Отдаю заказы. Спать уже нет смысла. Приходит администратор со списком завтраков. На утро всего 18 завтраков.
Пока поднимается тесто, пеку блины. Потом и подаче буду фаршировать блины начинками по желанию гостей.
К 5 утра готовы и булочки. По кухне разносится аромат свежеиспеченного хлеба. Стягиваются сотрудники. Бармен приносит кофе. На улице рассвет, мы сидим на служебном балконе с утренним кофе и свежими булочками. Фото сделать забыл.
6-15 Первый завтрак
Первый заказ на завтрак. По расписанию завтраки начинаются в 7 утра, но когда у гостя запланирован ранний выезд, то админы заранее предупреждают к какому времени подать завтрак. Все скромно, но людям нравится судя по отзывам.
С 7-00 до 10-30
Гости подтягиваются. Тем не менее сегодня суеты нет. В спокойном режиме отдаем все завтраки.
11-00
Отработанные чеки заказов. Такой вот итог смены.
Я не стал описывать ужин для сотрудников, который готовил вечером.
День на день не приходится. Иногда все 24 часа нет времени присесть, а иногда смена проходит спокойно. Тем не менее руководство планирует с октября ставить в смену по два повара. А это значит, что мне предстоит в скором времени начинать проводить стажировки для кандидатов на работу.
Я не стал описывать ужин для сотрудников, который готовил вечером.
День на день не приходится. Иногда все 24 часа нет времени присесть, а иногда смена проходит спокойно. Тем не менее руководство планирует с октября ставить в смену по два повара. А это значит, что мне предстоит в скором времени начинать проводить стажировки для кандидатов на работу.
Ссылки по теме:
- Откровения работников отельного бизнеса
- Мини-отель из седана Tesla
- Московский ЭКОНОМ-ОТЕЛЬ
- Отель в виде цветка лотоса в китайской пустыне
- 15 легендарных отелей мира, в которых должен побывать каждый
реклама
Повара у нас такие истерики периодически закатывали от усталости... Про нас, официантов, вообще молчу (плюс всего не хватает, ложек там, бокалов...) кошмарная работа!
Вообще, думала похожий пост создать, но про работу официантом в отеле. Но, наверное, никому не интересна изнанка отдыха в отеле.
За пост спасибо.
Denis, тащи её на Фишки. Очень надо.
Денис! Все время мучает вопрос. Вроде бы все блюда готовятся не так уж сильно долго. Но вот дома когда мясо готовишь то надо где то минут 40 только в духовке держать порой чтобы запеклось. А тут надо это замариновать, потом еше чего то, потом в духовке и еще сервировать как то.
Денис... слушайте Вы просто бесценный кадр в этом деле!
Вот еще вопрос... порой люблю забодяжить гамбургер или что то типа багет и запихать в него всякого. Магазинные пестрят всякими добавками и прочим, а то что дома - разваливается. Есть какие то особенности для булочки на гамбургер?
и еще... можно ли Вам вопросов писать? бывает что есть такие... не напряжно ли?
Но я раскрою страшную тайну.
Вообще каждый прошедший день отнимает один день жизни.
ну сцуко, ты же млять повар в забегаловке, какую накуй "пасту" ???!!
скажи в соответствии с уровнем готовки и уровнем заведения: " готвлю макарошки с сосисками" - а то мля "пасту"...
"крутоны" млять, с "дифлопе"
да всё-равно я у себя дома на кухне лучше готовлю и блюда красивей ;)
Если нет - готов принести извинения, после доказательства "исключительных кулинарных способностей"!