Ничего особенного. Просто слегка подмаринованная баранина, я бы даже сказал, ягнятина, приготовленная на гриле.
И (первое) … я мясо жарил для себя и для своих. Мы любим, мясо хорошо прожаренное, как там … Well done (?). Так что для всех, кто будет бухтеть – типа ТАК мясо не жарят, ТАК его не едят и прочая, повторю слова незабвенной Фаины Георгиевны: «ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в жопу!»
И (второе)... я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.
Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна…» Просто поймите - еда приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна. Так что со всякой херней … читайте «И» первое.
Вот такая баранинка спустилась с гор, чтобы попасть в добрые руки здешних мясников.
Хоть прямо сырой можно есть. Никакого даже намёка на посторонние ароматы от этого мяса нет и в помине. Упругое, нежное, в общем, замечательное мясо сегодня досталось.
Мяса примерно граммов семьсот получилось.
Взял я две трети чайной ложки сухой красной аджики, ложку чайную с верхом паприки, столько же соли. И ложки три с половиной растительного масла. Всё хорошо перемешал и мясо в этом, так сказать, маринаде, тщательно вывозил.
Так, чтобы очень хорошо мясо покрылось маринадом, прямо везде – везде. И добавил по веточке розмарина с тимьяном. Благо за ними далеко ходить не надо. Просто нагнулся и сорвал.
Потом подумал и добавил базилика и веточку мяты. Баранина все-таки.
Пока мясо маринуется, пару луковок, белый у меня был, салатный который, нарезал нетолсто. Полукольцами.
Он хоть и не сильно «злой» белый лук, но кипятком я его всё же обдал.
Залил полностью и пяток минут, перемешивая, пропарил.
Чёрного перца намолотил, с половинку чайной ложки. Соли – две трети той же ложки и столовую ложку мёда к луку отправил. А потом сдобрил яблочным уксусом. Тоже немного. Буквально ложки три столовых.
Нарубил зелени понемногу. Петрушка, кинза и укроп.
Добавил к луку, перемешал, и в холодильник отправил. Настаиваться.
Мясо тоже в холодильнике стояло. Полдня. Часов шесть примерно.
Уложил в решетку и на гриль. Почему в решетку? А лень каждый кусок крутить.
Жарил минут двадцать. На несильном жару и постоянно переворачивая.
Вот.
И вот.
А лук и вообще, и подавно…, был съеден даже раньше мяса.
- В китайских ресторанах мясо енотов и лис подают под видом баранины и говядины
- Филиппины стыдят за мясо из помоек
- Для спасения планеты можно съедать всего две куриные грудки в неделю
- Япония впервые за 50 лет продает финвалов, а никто их не ест
- Диета на мясе и сыре довела жителя Флориды до того, что холестерин начал проступать на коже
По рецепту Сталика (правда речь в нем шла о каре) - сначала все мясо насадил бы "стенка к стенке" на двойной шампур, жировым краем в одну сторону.
На шампурах, этот жировой торец вытопил до корочки.
А потом уже на решетке довел "до ума" боковой стороной не решетке, как стейки.
А вообще - "у каждого додика своя методика"
Спасибо за вкусный пост
Правда в Черногории ел ягнянитину, которая рушилась несколько часов в каком-то сосуде. Это было вкусно.
Я об этом лет 50 назад узнал.
А баранину хорошую у нас сложно найти.
Что касается "грязных" свиней, то их кормят комбикормом, а не трупами людей и животных. Хотя, как говорил Кирпич, бойтесь владельцев свиноферм. Но тут вопрос не к свиньям, а человеку.
А барана жующего крысу - не видел. Свинью видел, барана - нет.
Ну, а деление животных на "чистых" и "не чистых" это религиозный догмат, который не имеет ни чего общего с реальностью. Вкусовые пристрастия человека определяет культура в которой он живет, ну, а культура формируется по множеству факторов главным из которых территория проживания.