12155
3
1
Рецепт вкуснейшего супа Харчо - абсолютного фаворита в рецептах на заказ среди подписчиков канала. Я готовлю его на говяжьем бульоне. Для этого подходит грудинка, голяшка, лопатка, я даже взяла еще и карбонат с косточкой.
СУП ХАРЧО
Рецепт супа Харчо:
на 3 литра бульона:
700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90-100 г) рис
150 г кислая слива
150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 г грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
на 3 литра бульона:
700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90-100 г) рис
150 г кислая слива
150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 г грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
ВИДЕО РЕЦЕПТ
БУЛЬОН
Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир.
Залить водой и поставить на сильный нагрев.
Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
Залить водой и поставить на сильный нагрев.
Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
РИС, ЗЕЛЕНЬ, СЛИВЫ
Промыть рис.
Вымыть и нарезать сливы.
Измельчить грецкие орехи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Петрушку нарезать отдельно.
Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.
Когда мясо готово, выбрать его из бульона.
Вымыть и нарезать сливы.
Измельчить грецкие орехи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Петрушку нарезать отдельно.
Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.
Когда мясо готово, выбрать его из бульона.
ЗАПРАВКА
Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.
Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
Влить бульон и прокипятить пару минут.
(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
Влить бульон и прокипятить пару минут.
(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
წვნიანი ხარკო
Выложить рис, мясо без костей, посолить, довести до кипения и добавить сливы.
Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.
Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.
Приятного аппетита.
Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.
Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.
Приятного аппетита.
Ссылки по теме:
- Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын
- 18 домашних кулинаров, почувствовавших себя шеф-поварами... и зря!
- Парень оригинально отомстил друзьям, не пришедшим на его день рождения
- Карательная кулинария, или как мориноват огурци па луному колендарю?
- Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка
Метки: IrinaCooking Еда видео рецепты грузинская кухня грузинская кухня рецепты кулинария рецепты суп харчо
Новости партнёров
реклама
это как минимум ,использую говяжью хребты,а тут раз и все готово
"Я готовлю его на говяжьем бульоне. Для этого подходит грудинка, голяшка, лопатка, я даже взяла еще и карбонат с косточкой."
Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».
На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» - уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.
Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.
Харчо
ხარჩო
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Место происхождения Грузия
Компоненты
Основные Говядина, тклапи, грецкий орех, рис
Харчо (груз. ხარჩო) национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.
Всё остальное - не харчо!
Да и квалификацией померяйтесь! ;-)
Толковый словарь русского языка Ушакова
Харчо у него баранина, да и сами Грузины по разному трактуют как правильно готовить
https://ria.ru/20180504/1519891067.htmlhttps://ria.ru/20180504/1519891067.html
ну и такой перевод с грузинского выдал яндекс
Но вот именно харчо это лучший способ почти безболезненно отойти от похмелья (лучше конечно до похмелья не доводить).
2-е место "Артала"
3-е место Мацони с огурцом.
Это если мы про отойти от похмелья по-грузински говорим.
А то я по старинке - куриный суп и рюмка водки..
1-е место "Хаши". Вот мой пост. Тут все наглядно и подробно. https://old.fishki.net/2832288-sup-hashi.htmlhttps://old.fishki.net/2832288-sup-hashi.html
2-место "Артала" Это бульон из говяжьей голени(голяшки) Пост пока не делал, так что ворую в интернете. http://www.bludakchr.ru/gruzini_134.phphttp://www.bludakchr.ru/gruzini_134.php
3-е место Мацони-это кисломолочный продукт, типа йогурта. Очень полезный, вкусный, но, к сожалению, производящийся только там. Все, что продается тут, с этим же названием-это слабая подделка.
Ну а с похмелья тем более. Не зря в Грузии производят лучшие вина, и умеют избавляться от последствий злоупотребления.:)