Китайские учёные из Университета Цзяннань совершили настоящий прорыв в области альтернативных источников белка: они создали генетически улучшенный гриб, который способен стать полноценной заменой мясу по вкусу, текстуре и питательной ценности. Спасибо, хоть не тараканов особо мясистых вывели.
В качестве основы исследователи выбрали нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже давно используется в Европе и США для производства популярного мясного аналога Quorn. Этот микроорганизм естественным образом формирует длинные волокна, напоминающие мышечную ткань, и обладает нейтральным вкусом, легко впитывающим ароматы специй.
Однако традиционный штамм имеет два серьёзных недостатка: плотные клеточные стенки из хитина и глюканов плохо перевариваются человеком, а выращивание требует огромных резервуаров, большого количества сахара и всякого полезного, что делает процесс достаточно затратным.
С помощью технологии CRISPR учёные аккуратно «отключили» два гена гриба. Первый отвечает за избыточный синтез хитина, из-за чего стенки клеток стали значительно тоньше и белок теперь усваивается почти полностью. Второй ген контролировал скорость роста и расход питательных веществ: после его деактивации гриб стал расти на 88 % быстрее, а потребление сахара сократилось на 44%.
Новый штамм сохранил высокое содержание белка и полный набор незаменимых аминокислот. При этом по сравнению с куриным мясом требуется в 6 раз меньше земли и на 72% меньше пресной воды.
Авторы уверены, что их разработка поможет странам с быстро растущим населением решить проблему дефицита белка без увеличения нагрузки на окружающую среду. В перспективе такой гриб сможет появиться на прилавках магазинов уже в ближайшие годы и стать доступной альтернативой традиционному мясу.
Источник:
- Ториевый реактор: Китай разрабатывает ядерную установку для крупнейшего контейнеровоза мира
- В Китае спасли 1000 кошек, мясо которых планировалось продать под видом баранины
- Журналисты из Китая признали самой вкусной русскую колбасу
- В китайских ресторанах мясо енотов и лис подают под видом баранины и говядины
- Летающий Якоб, ядовитое рагу и пицца в кляре: 10 необычных блюд со всего мира
Нихрена. Получив достаточно халявной жрачки, они ещё быстрее начнут плодиться. Было уже, проходили.
Все на "тихую охоту"?