8393
3
Манты - традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (мантышнице, мантовнице, манты-каскане) .
Манты - одно из любимых блюд жителей и гостей Узбекистана. Кроме того, это блюдо распространено и в других кухнях в различных интерпретациях и рецептурах. Множество вариантов начинок для мантов делают это блюдо доступным для гурманов с разными вкусами, в том числе и для вегетарианцев. Для них возможны начинки из картофеля, капусты, тыквы и других овощей, можно даже приготовить манты с машем, горохом нут...
Уже давно заглядывался на один вариант, в котором мясо для мантов не нарезается мелко, и уж тем более не пропускается через мясорубку, а режется крупными кусками грамм по 10-15, как для шашлыка.
Для этих мантов лучшим вариантом мяса будет окорочная часть баранины и в зависимости от жирности мяса понадобится курдючное сало. По рецептуре было написано взять мяса и сала в пропорции 1:1, но мне это показалось слишком жирным и я взял примерно 600 гр мякоти жирности ниже средней и около 200 гр сала. Мясо, очистив от пленок, нарезал небольшими кубиками, а сало тонкими квадратиками, чтобы при укладке на мясо получались примерно одинаковые размеры сторон.
Нашинковал тонко 2-3 головки лука, его также можно мелко нарубить, а еще лучше пропустить через мясорубку. Добавил к луку специи по вкусу - соль, зиру, кориандр, черный молотый перец, в рецепте было написано добавить виноградный уксус, но мне показалось что это лишнее. Двумя ладонями, отжимая сок лука над мясом, добавил его в эмалированную посуду, где уже было нарезанное мясо и сало. Все это хорошенько перемешал, накрыл тарелкой и отложил в прохладное место мариноваться. Время мариновки для баранины - 2-3 часа, для других видов мяса нужно подбирать индивидуально.
Часа через 2 после начала маринования мяса, можно приступить к приготовлению теста. Я взял 2 яйца и добавил примерно такой же объем теплой воды, сколько яиц. В рецептуре было написано готовить тесто только на яйца, но прежний опыт показал, что тесто только на яйцах очень тяжело тонко раскатать, да и в этот раз было тяжеловато. Возможно есть какие то секреты, которые пока мне не ясны. Далее добавил чайную ложку соли и постепенно добавляя муки, замесил мягкое тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем чистой салфеткой и даем отлежаться минут 30-40.
Теперь необходимо раскатать тесто в максимально тонкий лист, для этого можно раскатывать его, наматывая на длинную скалку, или катать на столе небольшой скалкой, кому как удобно, кто как привык. Главное не забыть подсыпать мукой. Получаем большой тонкий лист теста, которое нужно нарезать на квадратики со сторонами примерно 7х7 см.
Теперь в каждый квадратик кладем по 1 куску мяса, а на мясо укладываем кусок сала. Соединяем 2 противоположных угла теста над мясом, также поступаем и с 2 другими углами. Затем защипываем края теста. У меня получились манты конвертиком. Форму мантов конечно можно делать произвольной и как нравится.
Уже давно заглядывался на один вариант, в котором мясо для мантов не нарезается мелко, и уж тем более не пропускается через мясорубку, а режется крупными кусками грамм по 10-15, как для шашлыка.
Для этих мантов лучшим вариантом мяса будет окорочная часть баранины и в зависимости от жирности мяса понадобится курдючное сало. По рецептуре было написано взять мяса и сала в пропорции 1:1, но мне это показалось слишком жирным и я взял примерно 600 гр мякоти жирности ниже средней и около 200 гр сала. Мясо, очистив от пленок, нарезал небольшими кубиками, а сало тонкими квадратиками, чтобы при укладке на мясо получались примерно одинаковые размеры сторон.
Нашинковал тонко 2-3 головки лука, его также можно мелко нарубить, а еще лучше пропустить через мясорубку. Добавил к луку специи по вкусу - соль, зиру, кориандр, черный молотый перец, в рецепте было написано добавить виноградный уксус, но мне показалось что это лишнее. Двумя ладонями, отжимая сок лука над мясом, добавил его в эмалированную посуду, где уже было нарезанное мясо и сало. Все это хорошенько перемешал, накрыл тарелкой и отложил в прохладное место мариноваться. Время мариновки для баранины - 2-3 часа, для других видов мяса нужно подбирать индивидуально.
Часа через 2 после начала маринования мяса, можно приступить к приготовлению теста. Я взял 2 яйца и добавил примерно такой же объем теплой воды, сколько яиц. В рецептуре было написано готовить тесто только на яйца, но прежний опыт показал, что тесто только на яйцах очень тяжело тонко раскатать, да и в этот раз было тяжеловато. Возможно есть какие то секреты, которые пока мне не ясны. Далее добавил чайную ложку соли и постепенно добавляя муки, замесил мягкое тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем чистой салфеткой и даем отлежаться минут 30-40.
Теперь необходимо раскатать тесто в максимально тонкий лист, для этого можно раскатывать его, наматывая на длинную скалку, или катать на столе небольшой скалкой, кому как удобно, кто как привык. Главное не забыть подсыпать мукой. Получаем большой тонкий лист теста, которое нужно нарезать на квадратики со сторонами примерно 7х7 см.
Теперь в каждый квадратик кладем по 1 куску мяса, а на мясо укладываем кусок сала. Соединяем 2 противоположных угла теста над мясом, также поступаем и с 2 другими углами. Затем защипываем края теста. У меня получились манты конвертиком. Форму мантов конечно можно делать произвольной и как нравится.
К тому моменту, как все манты будут сформированы, в мантышнице уже должна кипеть вода. Готовые манты укладываем на смазанные растительным маслом листы. Готовим манты на среднем огне в течение 1 часа.
Готовое блюдо следует подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать катык или сметану, которыми каждый желающий смазывает манты.
Получилось очень сочно и вкусно. Только такие манты нужно съедать сразу, т.к. соки вытекают, а жир через некоторое время застывает.
Готовое блюдо следует подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать катык или сметану, которыми каждый желающий смазывает манты.
Получилось очень сочно и вкусно. Только такие манты нужно съедать сразу, т.к. соки вытекают, а жир через некоторое время застывает.
Источник:
Ссылки по теме:
- Старая батарея портит весь вид в квартире. Вот как можно ее спрятать. Поразительно!
- А смогли бы вы сотворить такое с книгами?
- Оказывается, из старых шин можно сделать такое. Просто невероятно!
- Даже не представляете, что можно сделать из грампластинок, которые пылятся на антресолях. Просто и гениально!
- Парень бензопилой превратил прогнивший пень в ведро со льющейся водой
- Беляши.
- Что это?
- Мясо в тесте.
- А ещё?
- Самсу.
- Что это?
- Мясо в тесте.
- Ага. Что ещё?
- Чебуреки.
- Что это?
- Мясо в тесте.
- А, ок. Ещё что?
- Хм... Пельмени.
- Что это?
- Мясо в тесте.
- О, ясно... Ещё что-нибудь?
- Манты
- Боже, у вас есть что-то, не завернутое в тесто?
- Бешбармак.
- У тебя в мантах один лук!
- Нет , не один ! Много лук !
По дороге к "кусту" застала метель. Как сбились с зимника не заметили и "зарулили" в тундру. Когда поняли что заблудились запалили резину (для этого случая всегда возят пару-тройку скатов) и пока соляра есть засели греться в кабине, переиодически откапываясь.
Спустя какое то время в кабину постучали.
Далее от лица бати.
У двери стоял дед хант или манси хрен поймешь. Сказал потушить резину и идти за ним. Мы огнетушителями забили пламя. Снегом завалили. Дед дал "плетенки", похожие на тенисные ракетки без ручек и веревки. Взяли свою еду, водки, по ящику на "горб" привязали плетенки к унтам и пошли за ним. Чум, на первый взгляд, был не больше кухни в хрущевке, но там вмещались, помимо очага в центре, пять женщин разного возраста. Нарты загруженные провизией в дальней стороне от входа. Всё пространство пола застелено сухим мхом и по краям оленьими шкурами.
Хозяин предложил располагаться. Мы достали харчи. Черный хлеб и водку " Дед" забрал сразу и сказал что будем кушать манты. Разлив на троих первую бутылку водки "дед" повелел выпить, и жахнул сам. Потом раздал задания женьщинам. Старая расшамкала дёснами чёрный хлеб и залив молоком поставила греться (потом тесто замесила на этой "опаре"). Ещё одна перекрошила весь наш лук и раскочегарила очаг. Сам хозяин пропал с двумя дамами часа на два.
Вернулись женьщины с кусками оленины, свежей, и потрохами. Что там в казане шаманили с потрохами не знаю, а старая забрала мясо в сторону и перешамканой чернягой мясо обмазывала и в миски складывала под шкуры.
Хозяин пришёл с сыновьями, сказал что олени сильно беспокоились от дыма, но всё успокоилось. Все выпили водки и легли спать. Дед требовал раздеваться до нога. Я по армии знал, что так надо в при ночевке в лесу, но с голой бабой спать при её муже...?
...даже без титимити было жарко.
Утром наступило время отчаливать. Мы хотели уехать, но хозяин сказал что еду и водку не отдаст пока не покушаем в его " доме".
И началось действо приготовления мантов
Самая старая месила тесто, та что самая молодая разжёвывала какие то крешки и сплевывала в пиалу. Потом постарше девченки отрывали мясо зубами и сплевывали в миску с луком и прочими корешками. Потом всё перемешались и дамы, раскатав на ляжках тесто, лепили почти первобытное блюдо. МАНТЫ! Неделю "манты ели", пока машину не откопали.
И водка не кончилась.
"Только такие манты нужно съедать сразу, т.к. соки вытекают"
====
Надо надкусить уголок, высосать горячий сок, а потом...СОЖРАТЬ МАНТ!
Зелень тебе, автор!