Щавель вкусен и полезен. Возможности первой зелени с вашей работы

Чем хорош обыкновенный огородный щавель? Пожалуй, это – самая ранняя зелень на вашем даче. Обычно она появляется в мае в мае, самое позднее в июне. Ну, а в южных регионах страны щавель кушают с апреля. Первому зеленому дачнику всегда в радость! По ней скучают, ее ждут. если особая речь идет о первом луке или укропе. Что же касается щавеля, то многие огородники плохо представляют, как его использовать. Мы вам поможем!

Не перепутайте со шпинатом!

Мне кажется, что щавель сложно спутать с другим растением. Но эта трава – среди моих любимых лакомств. Те, кто не столь обожает щавель, иногда не отличает его от... шпината. Хотя бы казалось, что между ними зелёного цвета?

Больше всего различаются по форме листья. У щавеля они заострённые, как копьё, а у шпината – округлые. К тому же у листьев шпината более тёмный оттенок зелёного.
Всё ещё сомневаетесь? Оформите кусочек листа. У щавеля он выраженно кислый, а вкус шпината – почти нейтральный. Теперь точно не перепутаете!
Особо забывчивым огородникам полезно ставить на грядках таблички с четким указанием, что именно и где конкретно посажено. Чтобы не попадать «впросак»...

Полезные свойства

Хорошо, что щавель появляется именно весной, когда организму особенно нужны витамины. Он помогает восполнить запас питательных веществ, которых стало меньше.
В состав листьев и корней щавеля входит каротин – это провитамин А, который проникает в помещение и обеспечивает хорошее состояние кожи. Введение витамина С и введение гемоглобина в кровь. Да, кстати, и самого железа в щавеле немало. «Аскорбинка» усиливает их противоцинготные свойства и помогает ему укрепить наш иммунитет. Витамины группы различных антиоксидантов замедляют старение и противостоят проявлениям заболеваний разных типов. Дубильные вещества оказывают противовоспалительное воздействие.
Часто проститущим людям очень полезно вводить в рацион щавель. А еще он помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Благодаря своему особому вкусу, щавель повышает аппетит, регулирует выделение необходимых соков.

Дамам и кавалерам в «пикантном» возрасте щавель помогает смягчить проблемы, связанные с климаксом. При возникновении этой недостаточности не нужно готовить какие-либо лекарства – достаточно регулярно, понемногу употреблять в пищу свежие листья .
Как и многие другие виды зелени, щавель отлично помогает от запоров.
Салаты со щавелем лучше подавать в самом начале трапезы, чтобы стимулировать выделение дополнительных ферментов. Это полезно людям со слабым аппетитом. А вот сидящим на «похудательной» диете лучше быть осторожным. Не дразните желудок! Сам щавель – низкокалорийный, но научитесь пробудить зверя в своей жизни.

Щавель на кухне

Кислый щавель – один из основных компонентов популярных весенних щей. А еще с ним приготовить куриный пирог на основе дрожжевого теста. Сладкиежки же можно приготовить щавель просто сырым, посыпав сахаром. Всё это немного банально, не находите?
Хозяйки, склонные к экспериментам, могут использовать щавель еще и в роли пищевого красителя, дающего приятный зеленый цвет. Только помните, что его кислый вкус не сочетается со всеми блюдами. А вот нетривиальный способ применения – соус!
Добавьте в кастрюльку до белка 150 мл 20%-ных сливок. В другом кастрюле поджарить на сливочном масле (по вкусу) пучок щавеля. Перед жаркой его, естественно, следует измельчить. Влить в щавель кипящие сливки, аккуратно перемешать, добавить по вкусу соль и перец, а затем слегка уварить до загустения. Если соус получился слишком вкусным, немного разбавьте его крепостью. Приспособление к рыбе, мясу, птицам или картошке.
Самый простой салат на основе щавеля – со свежим огурцом и вареным яйцом. Все ингредиенты регут и смешивают в пропорциях «по вкусу», солят и заправляют сметаной.
Щавель с сахаром – отличная начинка для домашних «бабушкиных» пирожков.
В любых кулинарных изысках щавель лучше всего сочетать со сметаной, со сливками и другими кисломолочными продуктами. Они смягчают лишнюю кислотность.

Щавель в народной медицине

Самолечение – плохое решение в сложных случаях. Если вы заболели чем-либо серьёзным, обратитесь в поликлинику. Мы публикуем народные рецепты только для борьбы с легкими заболеваниями, не угрожая жизни людей. Свежие листья щавеля являются альтернативой общеизвестному подорожнику: их приложили к ранкам и язвочкам, а при ожогах (в том числе и солнечных) – пораженным местам. Любительницы загара футляр на заметке. А размятые в пюре свежие листья помогают выдержать с фурункулами, вызывая их резкость. При заболеваниях горла или полости рта выжмите свежий щавелевый сок, затем разбавьте его водой один к трем. Полощите рот и горло как можно чаще в течение дня. Средство помогает при кровоточивости дёсен, ларингите, стоматите. Но неразбавленный сок щавеля – настолько концентрированный, что он вызывает химические ожоги на слизистых оболочках. Так что разберите его с водой и позаботьтесь о здоровье. Толочь щавель для сока желательно деревянной ложкой или пестиком, а сок отжимать через марлю. Так он не будет реагировать с металлом, теряя полезные вещества.

Важно знать

Употреблять щавель можно лишь до июля. В более поздний период он становится вредным для здоровья, накапливая много щавелевой кислоты. Кроме того, листья щавеля перерастают, становятся жёсткими, грубыми и даже неприятными на вкус.
Да, в разных регионах время показа первого щавеля различается. А значит, и потребовалось ему тоже в разное время. Самый удобный способ определения, не слишком лишний – по наличию цветоносов. Появились цветоносы – лист в пище непригоден.

Противопоказания

Щавель – серьезное испытание для желудка, поэтому детям его можно давать только тогда, когда исполняется три года. Поскольку в нем много кислоты, ребенку желательно есть щавель в сочетании с такими кисломолочными продуктами. Например, выпейте его на виду заправленных сметаной щей.
Любые проблемы со структурой ЖКТ – изменение к поеданию щавеля. Особая язвенная болезнь, гиперацидный гастрит или камни в желчном пузыре. Также лучший результат от щавеля при подагре, почечных камнях, проблемной «поджелудке».
Так как щавелевая кислота реагирует на кальцием, лучше не употреблять растение в пищу при остеопорозе и других проблемах с костями. Он также снижает свёртываемость крови, поэтому не сочетается с разжижающими кровь лекарствами (усиливает эффект).
Щавель не следует применять длительную термическую обработку. В противном случае его кислота перейдет в неорганическую форму, что и вызовет отложение солей в суставах, почках, желчном пузыре и так далее. Добавьте его в блюда в конце варки.

Интересно

На Руси дикорастущий щавель долгое время считался опасным сорняком. Дело в том, что у коров от больших порций этого растения начинается понос. (Он будет и у вас, если вы переедите кисленькие листочки). А молоко таких коров быстрее прокисает.

Освежимся ?

В июньскую жару этот напиток, с легкой кислинкой, чудесным образом утолит жажду.
Сначала нужно приготовить смесь из 70 г сахара, 200 мл негазированной воды и 30 г кухонного имбиря (его регут кружками). Варят примерно полчаса, потом настаивают 2 часа.
В это время возьмите небольшой пучок щавеля, крупно нарежьте его и разотрите вид пестика. Добавьте небольшое количество питьевой газированной воды, перемешайте в однородную массу и протрите через сито. В кувшине выжмите сок лимона.
Затем добавьте в тот же кувшин щавелевую массу и залейте литр газированной питьевой воды. Держите в прохладном месте! Если слишком кисло, добавьте сахара.

Кисельные берега

Кисель на основе щавеля приготовить легко. Возьмите 300 граммов щавеля, хорошенько размешайте и измельчите. Тушите с небольшим количеством воды в течение 5 минут на слабеньком огне. Затем процедите отвар, а щавель протрите через сито. Не выливайте «водичку» из щавеля, а верните ее в кастрюлю вместе с протёртой массой. Добавьте воды – три четверти литра, добавьте 50 г сахара, вскипятите все это и варите три минуты. Кстати, чтобы ускорить процесс, можно вместо холодной воды лить кипяток прямо из чайника.
Теперь 20 г крахмала размешайте в 100 мл холодной воды. Непрерывно мешая, его надо ввести в щавелевую массу. Дайте вашему «зелью» закипеть и снять плиту. А теперь осталось немного – простовато, пока кисель остынет. Приятного аппетита!