18726
30
Сегодня у нас подборка дореволюционных меню, из которых вы узнаете чем кормили в ресторанах, трактирах, на званных ужинах и сколько все это стоило. Любопытно сравнить, не правда ли?
×
Немного разных фактов про общепит
В иерархии дореволюционного общепита самыми низкосортными заведениями считались кабаки и трактиры, в которых подавали блюда русской кухни. Однако так было не всегда, потому что эти заведения изначально открывали для повседневного питания господ, которые не готовят дома
Ресторации, как их сначала называли, — стали открываться в начале XIX века. Они считались заведениями высшего класса и из начально работали исключительно в гостиницах
Рестораны открывались не ранее 3 часов дня, я к четырем уже начинался собираться народ. Для золотой молодёжи посещение ресторации было обязательным и считалось очень модным
Также были весьма распространены кофейни. Здесь "обитал" простой люд
Вот что писал Виссарион Белинский «Петербургский простой народ несколько разнится от московского: кроме полугара (алкогольный напиток на основе ржи, солода или пшеницы) и чая он любит еще и кофе и сигары, которыми даже лакомятся подгородные мужики; а прекрасный пол петербургского простонародья, в лице кухарок и разного рода служанок, чай и водку отнюдь не считает необходимостью, а без кофею решительно не может жить».
В кафе, помимо самого кофе, подавали десерты - пирожные, торты, варенье, мороженое, шоколад, фрукты
По мере того, как народ вкушал иностранные лакомства - бисквиты, марципаны, появлялись иные заведения - кондитерские
Исконно русские булки, калачи, баранки и рогалики теперь подавали больше в трактирах, в кондитерских изысканная публика требовала удивительных заграничных сладостей
В кондитерских часто собиралась интеллигенция - обсудить новости и светские слухи за чашкой кофе с заморским пирожным
Чайные появились в России довольно поздно — первое заведение такого рода открылось лишь в 1882 году
Чайные затем приобрели необычную популярность. Это были, чаще всего, придорожные заведения с огромным самоваром, чаем, булочками и простой пищей
В середине 18-го века начали появляется кухмистерские, или «кухмистерские столы», аналог современных столовых
Эти заведения были рассчитаны на публику со скромным достатком — ремесленников, мелких чиновников, небогатых купцов. Здесь выдавались абонементы на еду - можно было купить на месяц, как современный проездной билет
В кухмистерских столах подавали разные блюда, от разных народов мира, в зависимости от национальности хозяина
А еще они продавали еду на вынос, курьеры работали вовсю- студенты таскали еду тем, кто не мог прийти отобедать в заведение и не держал дома кухарку. Столовые пришли на смену лишь к концу 19-го века
Меню обеда дипломатического корпуса в георгиевском зале 25 мая 1896 года
Прозрачный суп из черепах. Крем из огурцов. Раки. Донская стерлядь в шампанском. Седло барашка с ранними овощами. Цыплята фаршированные с трюфелями. Суфле из фуа-гра. Пунш. Фазаны. Салат. Горох в английском стиле. Восточные ананасы. Клубника. Десерт
Авторский пост
Ссылки по теме:
- Рыдаем над прайсами: цены, которые мы уже забыли
- 15 самых знаменитых сладких старичков
- Место, где встречается прошлое и будущее: что творится на дорогах Африки
- Фотограф воссоздает пиры, описанные на страницах известных литературных произведений
- Кислый вкус детства: самая необходимая вещь для техники прошлого
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Понравилось
96Новости партнёров
Загрузка...
А теперь по мухам и котлетам.
НА вот этой картиночке изображены 5 рублей, но это не простые пять рублей - а выпущенные после 1914 года, и знаете как я это узнал?
По номеру.
Номер нормальных рублей выглядит так
Буквы и 6 знаков. А то что у автора на картиночке - это так называемые инфляционные, военные деньги, когда ближе к 1916 году стало понятно, что Российская Империя - банкрот, и монетный двор начал херачить эту резаную бумагу как в Зимбабве - тоннами, не удосуживаясь проставлять последние 3 цифры, так что в мире, скорее всего, существует (существовало) ещё примерно до 3 тыс купюр с таким номером.
А меню то у автора все как на подбор 1883, 1886, 1896 годов. Есть одно 1913 - но оно без ценника))
К чему я это собственно, а к тому, что на тот рублик, что в посте - всех этих разносолов было не купить.
Это обычная ловушка всех "балов красавиц, кадетов юнкеров" - зарплатку взять 1916 в инфляционных деньгах, а цены в 1896 - в нормальных.
Кстати выглядели они вот так.
И чтоб такую бумажку поиметь, рабочему надо было пахать по 12 часов неделю.
Были даже такие дискуссии - мол что мы печатаем деньги с портретами императоров, если простой люд в принципе не может увидеть купюру в 100 рублей.
Вот такая вот занимательная нумизматика...
Полезная хобби - хорошо прочищает мозги.
https://eda.ru/media/vopros/istoriya-i-klassicheskiy-recept-mayonezahttps://eda.ru/media/vopros/istoriya-i-klassicheskiy-recept-mayoneza
только он это делает в 1913.
А меню все 1886, 1896...
20-летней давности..
А еще часто фигурирует маионез как отдельное блюдо. Нагуглил - Холодное кушанье, облитое пикантным белым густым соусом.
(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Чудинов А.Н., 1910)
По сути ничего не изменилось.