7399
2
Шашлык — вкусно. Признаюсь честно, давненько не готовил его сам, предпочитаю мясо на гриле, а не на шампурах, но…шашлык все равно, вкусно!
А сейчас я скажу страшную вещь — шашлык это еще и просто. Он получится у любого, стоит только соблюдать нехитрые правила.
А сейчас я скажу страшную вещь — шашлык это еще и просто. Он получится у любого, стоит только соблюдать нехитрые правила.
Правило мяса
Если у вас мясо хорошее, то никаких особых ухищрений с маринадом не потребуется. Мясо, лук, соль, перец — все. Перемешать все это в огромной кастрюле, поставить на несколько часов дойти. С маринадами колдовать приходится, если мясо — жестковатое.
Да, я знаю, сейчас в меня полетят камни, мол, без маринада нет шашлыка, но я все равно это скажу: маринование стало так популярно в те времена, когда надо было шашлык соорудить из говядины третьей категории — той, которую рубили вместе с будкой.
Да, я знаю, сейчас в меня полетят камни, мол, без маринада нет шашлыка, но я все равно это скажу: маринование стало так популярно в те времена, когда надо было шашлык соорудить из говядины третьей категории — той, которую рубили вместе с будкой.
Правило маринада
Если вы все-таки мясо маринуете, то помните: чем больше в маринаде агрессивных кислот, тем суше получится шашлык на выходе. Так- то вот. А с маринадами, основанными на действии ферментов (типа маринада с киви) стоит быть осторожным, потому что они расщепляют белки. За это отвечает актинидин. И если мясо передержать, то оно будет хм…таким же мягким, как разлагающаяся плоть.
Так что пребывание мяса в маринаде должно быть как можно более коротким.
Так что пребывание мяса в маринаде должно быть как можно более коротким.
Правило шампура
Разное мясо на шампур нанизывается по разному. Считается, что свинину и курицу лучше насаживать так, чтобы между кусками был зазор, а говядину и баранину — плотно, чтобы сохранить сок.
Я от себя добавлю, что если шашлык из куриной грудки — то его тоже лучше насаживать плотно (грудка — мясо суховатое, нам как раз сок в нем сохранить очень желательно), вот бедрышко или голень можно и с просветом между кусками.
Я от себя добавлю, что если шашлык из куриной грудки — то его тоже лучше насаживать плотно (грудка — мясо суховатое, нам как раз сок в нем сохранить очень желательно), вот бедрышко или голень можно и с просветом между кусками.
Правило углей
Над углями шашлык надо располагать, когда угли стали седыми. Раньше — не стоит. А еще лучше не угли ворошить, для равномерной прожарки, а шампура местами менять. Потому что ворошение углей поднимает вверх мельчайшие кусочки пепла.
И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) — чтобы притушивать пламя, если угли вдруг расшалились и среагировали на капающий сок и жир языками пламени.
И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) — чтобы притушивать пламя, если угли вдруг расшалились и среагировали на капающий сок и жир языками пламени.
Правило отдыха
Не надо снимать готовый шашлык с шампура сразу же! Ему нужно дать «дойти», ну, или как некоторые говорят — отдохнуть, пару минут будет достаточно.
Эти правила помогают сделать вкусный шашлык даже тому, кто его никогда в жизни не готовил!
Эти правила помогают сделать вкусный шашлык даже тому, кто его никогда в жизни не готовил!
Источник:
Ссылки по теме:
- Не жди окончания карантина - построй паб в собственном дворе!
- Уникальная лампа из высушенной африканской тыквы своими руками
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Отец двух дочек построил для них невероятный дом на дереве
- Британский сноубордист превратил заброшенный подвал в шикарные апартаменты
* с шашлыком из говядины осторожнее. она, в отличие от той же свинины - ошибок не прощает.
* мангал ДОЛЖЕН стоять ровно. угли распределены РАВНОМЕРНО!
* расстояние от мяса до углей 15-16 см.
* не делайте крупные куски!
* даже поросятину или телятину с идеальным маринадом запросто испортит нерадивый мангальщик - не пережаривайте и не отходите от мангала, пока не снимите мясо.
* никаких жидкостей для розжига!
И напоследок рецепт, который я подглядел на канале у одного классного мясника и поделюсь с Вами:
* Маринуем свиной антрекот пожирнее (соль, молотый перец, ОООЧЕНЬ много лука, сухой базилик. после того, как мясо промариновалось - выкладываем антрекот (можно вместо с луком из маринада) на двойной слой широкой фольги, обкладываем антрекот дольками помидоров, дольками болгарского перца, дольками картофеля и баклажанов (если оные имеются) и дольками свеженарезанного лука. подсаливаем это дело. закрываем фольгу наглухо, чтобы ни в коем случае никаких отверстий - в этом фишка этого рецепта. кладем на сетку и на угли. НА ОДИН ЧАС! переворачивать каждые 15 минут. Получается нежнейшее мясо с овощами и вкуснейшим соком. Прикладываю фото готового продукта выложенного на тарэльку. приятного аппетита!
У меня свояк - армянин, на шашлыках всегда жарит овощи - помидоры, перец, баклажаны, острый перец на любителя, кабачки. Но маринованный лук - вне конкуренции.
Температура и высота регулируется методом подгребания угля под шашлык. Мангал должен быть правильным - длинным, и без дырок. В одном углу тлеют угли, в другом - шампуры. Регулировка осуществляется кочергой.