55802
5
Жительница Испании Мария Хесус Фернандес Калво, прийдя в мишленовский ресторан, заказала изысканное блюдо с рисом и сморчками. Неизвестно, знала ли она, что сморчки требуют особо тщательного соблюдения технологии приготовления, - но вот повар, похоже, об этом не догадывался, из-за чего праздничный ужин окончился трагедией.
Мария Хесус Фернандес Калво пришла в модный ресторан RiFF в Валенсии, известный своей инновационной кухней, чтобы отпраздновать день рождения мужа. Она заказала изысканное блюдо из риса со сморчками. Ужин прошел спокойно, однако после того, как женщина вернулась домой, у нее началась сильная рвота и понос. На следующее утро она умерла. Еще 11 человек, участвовавших в торжественном ужине, включая мужа и 10-летнего сына 46-летней женщины, столкнулись с теми же симптомами, хотя они и не привели столь же ужасному исходу.
×
Ка утверждают специалисты, сморчки - условно съедобные грибы. В них содержится смертельно опасный токсин гидразин. Чтобы избавиться от него, грибы используют в сушеном виде, заливая водой с молоком, и готовят очень тщательно, соблюдая целый ряд правил. Возможно, повар не соблюдал безопасную технологию приготовления. Еще одна версия следствия заключается в том, что гостям ресторана подали ложные сморчки - еще более ядовитые грибы.
Семья попробовала смертельное блюдо в составе дегустационного сета по стандартной цене в 85 евро. Меню состояло из 7 блюд, включая свиные уши и сезонные грибы.
Шеф-повар ресторана RiFF Бернд Кнеллер (на фото) выразил глубокое сожаление о случившемся и заявил, что закрывает заведение, получившее свою первую звезду Мишлена в 2009 году, по крайней мере, до окончания расследования.
В настоящее время следствие ожидает результатов вскрытия, которое должно определить непосредственную причину смерти - отравление или удушье из-за попавших в легкие частиц рвотных масс.
Шеф-повар ресторана RiFF Бернд Кнеллер (на фото) выразил глубокое сожаление о случившемся и заявил, что закрывает заведение, получившее свою первую звезду Мишлена в 2009 году, по крайней мере, до окончания расследования.
В настоящее время следствие ожидает результатов вскрытия, которое должно определить непосредственную причину смерти - отравление или удушье из-за попавших в легкие частиц рвотных масс.
Бернд Кнеллер, немец по происхождению, начал карьеру в Великобритании 30 лет назад, работая поваренком в ресторане отеля Kensington Hilton в Лондоне. В своем заявлении он сказал: "С самого начала я полностью сотрудничаю с представителями органов здравоохранения Валенсии с целью прояснить факты. Надеюсь, мы максимально быстро узнаем причину происшедшего". Он добавил, что в ресторане, работающем с 2001 года, уже была проведена внеплановая проверка.
Источник: — переведено специально для fishki.net
Ссылки по теме:
- Тортилья в испанском стиле
- Россияне провели в Тихом океане почти неделю и выжили благодаря лопате
- Фабада по-астурийски
- Рецепт самого испанского блюда в мире
- Испанские полицейские задержали апельсиновых воров
Метки: Испания мишлен новаторская кухня отравление повар нахимичил преступная небрежность происшествия рестораны
Новости партнёров
реклама
На последнем фото : "Строчок обыкновенный", Gyromitra esculenta, в сыром виде смертельно ядовит. Содержит специфичиское соединение Гиромитрин (названо по имени гриба), которое в организме распадается с образованием ядовитого метилгидразина. (Это то самое ядовитое ракетное топливо).
Гиромитрин и метилгидразин легко растворяются в воде и легко испаряются, поэтому двукратное вываривание строчков а также длительная (полгода) сушка их на воздухе удаляют ПОЧТИ весь яд. Некоторые любители их после этого едят.
В похожем на строчок обычный строчке осеннем, или лопастнике, яда столько, что варит его нет смысла.
Резюме к статье: готовили строчки и недоварили.
А вот зонтики в кляре очень понравились (раньше считал их поганками).
Зонтик - отменно вкусный гриб, особенно шляпка (ножки жестковаты). Надеюсь, хоть его не отваривал? Он полностью съедобен, хоть и похож на мухомор.
А ножки я и не брал, они как сухие палки у взрослого гриба.
А Валенсия это место которое очень богато именно местными традициями и рецептами конкретно Валенсийской кухни - видимо тот мишленовский повар не был местным ...
Из действительно ядовитых строчков, что растут у нас, ядовит именно что строчок осенний. Довольно специфически выглядящий грибочек.
Бабушка или дедушка мне мои про это рассказывали, сейчас уже не вспомню точно ...
Даня, 33 годика
По моему кто то пистит..
Со строчками спутали. Это в них содержится гидразин. Но если эти грибы прокипятить несколько раз меняя воду, то от яда можно избавиться, он разлагается при высокой температуре. Но! Количество яда сильно зависит от местности и засушливости весны... Поэтому употребление их в пищу всегда сопровождается риском... Я их ел, очень вкусные...
Это один из "проверенных" способов от него избавится.