8086
1
1
Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании. Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.
ПЛОМБИР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Взбить хорошо охлажденные сливки.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР
Закрыть и убрать в морозильник на час.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Когда смесь становится гладкой отправить ее в морозильник до полного застывания.
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
- Крысиный хвостик заставил женщину разлюбить эскимо
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- Один рецепт - один снимок: девушка делает фото-рецепты с помощью одного кадра
Я понимаю людей, которые пол дня потратят на то, чтобы сделать мороженное на один раз попробовать или майонез и нахваливают, что это намного лучше и вкуснее...
Конечно, столько сил потратить, тут от одной силы внушения гомно медом покажется
Ничего не буду говрить...
Просто прочтите что такое и состав пломбира - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбирhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбир
-
откуда в НАСТОЯЩЕМ мороженом взялись? :
-
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/
Сам пользуюсь им уже года 2. Делов - на час, с учетом мытья посуды.
И никакой возни с блендером.
Ну или ягоды с холодным молоком.
Пока читала рецепт - уже утомилась)))
Более естественная структура заморозки, где то даже с хрустом льдинок , куда приятнее на вкус но такого мороженного сейчас нет увы. Мало того что непонятный пластилин так еще и сластючий настолько , что аж тошнит .
Спустя час в подмокшем стаканчике было максимум со столовую ложку невнятной бело-жирной массы. Брр.
Можешь ознакомиться
http://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdfhttp://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdf
у самого ведь бактерии под колечком унитаза....
а что они, эти бактерии, видели в своей жизни, представляешь ?
Но только и молоко с сахаром можно заморозить и лизать...
В мороженом же важна консистенция (текстура), а "насмерть застывает" и есть: мороженое "без чуда", "быстро тает" и прочие приколюхи льда