26854
20
Колбаса, в устах русского народа - буквально притча во языцех - ею измеряют все - наполняемость полок магазинов, народное благополучие, гостеприимство и хозяйственность, ее любят, холят и лелеют. Что же интересного можно узнать о колбасе и какие проверенные рецепты этого удивительного продукта мы можем вам подсказать? Смотрите и добавляйте свои мысли!
В этот раз рецепты будут не такие короткие, но почти в каждом основные ваши ингредиенты это фарш (рубленное мясо), соль, специи и кишка в которую все это добро напихивается.
×
Жареная домашняя колбаса
Пожалуй самый простой и самый любимый многими рецепт - сало, мясо, перемолоть (порубить) соль, специи, чеснок, в кишку, проколоть, обжарить (на сковородке или в духовке).
Ливерная колбаса
Ливер это разная требуха - печень, легкие, селезенка, добавляем мясо, сало - варим с луком и морковью (последние только для навара, выкинуть). Пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, чеснок, забиваем неплотно в кишку, формируем колбаски и варим (кладем в холодную воду, при закипании колбаски прокалываем иглой).
Домашняя вяленая колбаса
Для этой красоты важно количество соли (30 грамм на килограмм рубленого мяса), количество кусочков сала (1/4 мяса) и условия для сушки (проветриваемое помещение, без сквозняков, светлое, но с температурой 10-15 градусов). Итак рубим, добавляем чеснок, соль, перец, перемешиваем, оставляем на 5 часов, добавляем майоран и спирт (лучше коньяк) столовую ложку на килограмм мяса, забиваем кишку, прокалываем колбаски и обернув их в бинт смоченный в соляном растворе (3 ч.ложки на стакан) вешаем сушить. Через 3 дня снимаем бинт, придаем скалкой приплюснутую форму и снова вешаем на 2 недели. Обязательно проверьте одну колбаску на срезе, в случае, если она не довялилась, положите в холодильник, при температуре 2-3 градусов с плюсом еще на неделю.
Суджук
В общем-то от вяленой не сильно отличается, только мясо надо брать 1:1 - свиную грудинку и говядину (можно баранину и конину), главное чтобы мясо было без воды - подсушите его хорошенько. Перемалываем (рубим) + соль, чеснок, кориандр, тмин, сахар, перец, коньяк()водка) 15-20 грамм, на сутки в холодильник, набиваем кишки неплотно, на 3 дня повесить в сухом, проветриваемом месте, затем на ночь под пресс, снова вешаем дней на 5, снова под пресс и вешаем дней на 20-30 до готовности.
Домашняя сырокопченая
Куски мяса натереть солью, уложить в кастрюлю, держать в холодильнике 5 дней, через мясорубку, добавить сало, специи, соль, сахар и аскорбинку. (для консервации). Плотно набиваем кишки, подвешиваем на 5-7 дней в сухом прохладном помещении, затем коптим 2-3 суток. После копчения подвешиваем в темном прохладном месте (погреб например) на 3-4 недели.
Кровяная колбаса
Пожалуй один из самых простых рецептов - перемешать кровь с салом (добавляют еще вареную гречку, перловку и т.п. в вареном виде), специи, лук, соль, молоко, залить в кишки, варить (проткнув иглой), обжарить.
Вареная колбаса
Дважды перекрученный фарш (мясо+сало), соль, молоко сухое, яйца, специи, соль, ледяная вода, 2 ст.ложки водки, сахар, перемешать все в блендере, забить в оболочку (пищевую пленку), в закипевшую (не кипящую воду) укладываем колбаски, прижимаем тарелкой, чтобы не всплыли и варим около часа. Если сделали в пленке - после того как ее снимите, обваляйте колбасу в любимых специях - будет еще вкуснее.
Колбаса "Самурай Гоги". Для тех, у кого есть коптилка.
Пласт грудинки нарезать полосками (не до конца), соль, перец, специи по вкусу, на 3 дня в холодильник, периодически помешивая и переворачивая. Кусок грудинки заворачиваем в лист нори, затем оборачиваем подготовленной грудинкой, затем запихивает в кишку, заматываем ниткой и коптим 4.5 часа при температуре 88С.
Колбасу можно делать из мяса птицы, в желудке, в свинном пузыре, в фольге, пленке, желудке и т.п. Рецептов - море!
Источник:
Ссылки по теме:
- Наш ответ вегетарианцам - это надо видеть и обязательно пробовать!
- 10 необычных, несложных и сытных супов
- Грибы - это двойное наслаждение: и погуляли, и наелись!
- Яблоки, яблочки, яблушечки
- Вкуснейшие мини-пирожки готовятся в мгновение ока!
Только набор ингредиентов. Пост в таком стиле:
но в сыровяленую и сырокопченую колбасу надо добавить (сейчас меня закидают тапками) нитритной соли, с бутулизмом шутки плохи! а общее кол-во соли я бы все таки сократил до 2,5%.
А при приготовление вареной колбасы температуру фарша нельзя поднимать выше 12 градусов.
Но больше так
Насмотрелся, слюнки текут.
Пойду потрошить холодильник.
По такому поводу, сегодня можно забить на диету.
Уже раз десятый захожу, но не потому что я собираюсь что-то из этого готовить, а потому что хочу что-нибудь из этого нае-бнуть.
если интересно, то здесь можно глянуть рецепты http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski/http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski/
это только в рекламе и в красивом посте будет сказано - соль, сало, мясо, а то, что продается в магазите будет содержать еще кучу различных химических добавок, в том числе, вероятно, и против ботулизма