82004
5
Этот рецепт передал мне отец, которого обучал истинный узбек Николай Дьяченко.
За рецепт и мастер-класс большое спасибо и Николаю, и отцу, который, в свою очередь, обучил меня. Обращаю внимание, что рецепт содержит призывы к буйному алкоголизму, без которых не имел бы своего особого шарма)
За рецепт и мастер-класс большое спасибо и Николаю, и отцу, который, в свою очередь, обучил меня. Обращаю внимание, что рецепт содержит призывы к буйному алкоголизму, без которых не имел бы своего особого шарма)
Состав:
Мясо – 1 кг
Курдюк (бараний или говяжий жир) – 100 г
Масло подсолн. – 300-350 мл
Рис –1 кг
Лук – 400-500 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Горох – 100 г
Кишмиш –100 г
Приправа – зира, кинза, шафран (или заменитель, желтый краситель).
Ко всему этому не забыть приготовить по поллитре на человека.
Курдюк (бараний или говяжий жир) – 100 г
Масло подсолн. – 300-350 мл
Рис –1 кг
Лук – 400-500 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Горох – 100 г
Кишмиш –100 г
Приправа – зира, кинза, шафран (или заменитель, желтый краситель).
Ко всему этому не забыть приготовить по поллитре на человека.
Инструменты
Казан, шумовка, рюмки 50–100 г (кому сколько нравится).
Приготовление: заранее, за 4–5 часов, замочить горох в теплой воде, держать желательно в тепле.
Приготовление: заранее, за 4–5 часов, замочить горох в теплой воде, держать желательно в тепле.
×
Процесс
Почистить морковь, нарезать крупной соломкой, нарезать мясо большими кусками, нарезать лук, с чеснока содрать шелуху, не разделяя на дольки.
Как всё это выглядит:
Как всё это выглядит:
Ставим казан на огонь и прогреваем хорошо, но не до красного цвета.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, чтобы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим, перемешивая. Вынимаем выжарки.
Посыпаем их солью и едим, запивая водкой грамм 50-100 (кому сколько нравится), пока они не остыли.
Наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, чтобы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим, перемешивая. Вынимаем выжарки.
Посыпаем их солью и едим, запивая водкой грамм 50-100 (кому сколько нравится), пока они не остыли.
Наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.
Бросаем лук и обжариваем до готовности, но не давая подгореть.
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыплем горох (заранее замоченный), все приправы, соль – чтобы было слегка пересолено, сахар – 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30–40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В то же время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще грамм 50-100 (кому сколько нравится).
Убавляем огонь, и пусть всё это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30–40 мин. бросаем кишмиш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5–10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна – кому чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыплем горох (заранее замоченный), все приправы, соль – чтобы было слегка пересолено, сахар – 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30–40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В то же время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще грамм 50-100 (кому сколько нравится).
Убавляем огонь, и пусть всё это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30–40 мин. бросаем кишмиш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5–10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна – кому чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:
Накрываем крышкой и выдерживаем 20 мин. Крышку, дабы не уходил пар, по краю накрываем полотенцем. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится). Потом открываем крышку и пробуем рис, если не готов, доливаем грамм 50 – не водки, а воды – и ждем еще минут 5–10. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится). Если рис не готов, повторить процедуру.
Вот теперь всё готово!
Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50–100 (кому сколько нравится). Всё оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.
Вот теперь всё готово!
Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50–100 (кому сколько нравится). Всё оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.
В большое блюдо (ляган, блюдо-то узбекское) выкладываем рис, чеснок и сверху – нарезанное мясо. А дальше – как подскажет ситуация: кто голоден, может начинать. А кто в состоянии держаться на ногах – наливает гр. 50–100 (кому сколько нравится) и присоединяется к голодным. Приятного аппетита!
Вот что получилось:
Вот что получилось:
P.S.
Как проверить готовность риса: открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется, как грудь молодой куртизанки, рис готов.
Общее время приготовления плова: 2–2,5 часа. Еще раз приятного аппетита! И наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится), кто еще не упал… духом )
Как проверить готовность риса: открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется, как грудь молодой куртизанки, рис готов.
Общее время приготовления плова: 2–2,5 часа. Еще раз приятного аппетита! И наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится), кто еще не упал… духом )
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Пластилиновые шедевры
- 17 самодельных подарков, о которых сложно догадаться, что они сделаны в последнюю минуту
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Флешка из березовой сувели
Новости партнёров
реклама
> кому сколько нравиться
> кому сколько нравиться
> ...
Ну ладно бы узбек писал… Чукча, блин, нерусская.
Еще один...
Замачиваете заранее рис, не менее 4 часов, все так же или кому как нравиться до закладки риса. После закладки заливаем кипятком, но... только чтобы прикрыл рис - этого достаточно и хватит как раз, так как он уже напитался воды.
Ждем пока закипит вся масса, уменьшаем до самого минимума огонь, лишь бы кипело и закрываю крышкой. минут через 15-20 начинаю контролировать - просунуть нож и сдвинуть, посмотреть, осталась ли вода, если воды нет а рис все-таки жестковат, туда же в дырку подливаем немного воды, разравниваем рис, закрываем крышкой, через 5 минут выключаем.
Выдерживаем под крышкой минут 5-10.
Обычно ничего не надо доливать, если рис выдержан 4-5 часов. Воды вровень - этого как раз идеально для приготовления под крышкой еа медленном огне: никаких манипуляций с сильным - слабым кипением, открытием закрытием крышки... залил-закрыл-ждем готовности.
И готовится быстрее - рис то уже почти готов, и, как следствии, ничего дополнительно не подгорает, а то зирвак по-любому слегка пережаривается у дна, если рис только что промытый.
А обволакиваются они гораздо лучше и практически не слипаются независимо от сорта риса (тут, я гляжу некоторые за 300 гк умудрябтся использовать), да хоть самый "липучий" бери, лишь бы был предварительно хорошо промыт, так как рис уже полуготов и варить его надо минимальное время.
А я хоть что-то говорил про плов или про мясо?
Нормальные люди так и делают. Только «просто кипятить» можно с разной интенсивностью, и соответственно, с разным результатом. Я уже приводил пример варки риса (повторю для третий раз: варки риса, а не готовки плова) — наливают воды именно сколько надо (на одну часть риса две части воды), кипятят сколько надо с нужной интенсивностью. Я уже писал что на маленьком огне за 15—20 минут получится варёный (распаренный до готовности) рис, на большом — снизу горелый, сверху неготовый. Если уж ты этого не понимаешь то чего я ещё могу объяснить?
> Ну градусы, и что? Больше, чем докопаться к опечатке, сказать уже совсем нечего?
Херасе опечатка. Да, мне тебе сказать больше нечего. Адью.
Иначе я никак не смогу воспользоваться Вашим рецептом. :)
Источник:
За рецепт и мастер-класс большое спасибо и Николаю, и отцу, который, в свою очередь, обучил меня. Обращаю внимание,...
а как она колышется я хз
давай видио тогда груди куртизанки