Рецепт. Сервелат домашний, без говядины

Автор:

Форрест Гамп

13 апреля 2016 14:44

Метки: колбасы рецепты

5735

Простой рецепт домашнего сервелата. Без говядины.

Для приготовления возьмем:

2кг. жирной свинины (примерно 30%), например шею, 40 грамм нитритной соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. перца.

Перемалываем мясо на крупном ноже мясорубки. Добавляем все специи и перемешиваем руками. Мешаем до тех пор пока мясо не начнет расслаиваться на волокна. Накрываем пленкой или крышкой и убираем в холодильник на сутки. Каллагеновую оболочку размачиваем в соленой воде. Руками или насадкой для мясорубки наполняем оболочки мясом. Подвязываем с обеих сторон и убираем в духовку. Тут важный момент – температура духовки должна быть максимум 90 градусов, ну больше, а лучше 80. Нужно вставить внутрь одной колбаски термометр и при такой температуре томить наше изделие до тех пор, пока температура не достигнет 75 градусов. После остужаем колбасу и убираем в холодильник. Приятного аппетита.

Автор: scorpx3

Ссылки по теме:

Метки: колбасы рецепты

А что вы думаете об этом?

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио

Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Audio

Отправить комментарий в: Вконтакте Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

30 комментариев

Сначала новые

Сначала лучшие Сначала старые

Лучший комментарий

max 10 лет назад

На картинках красиво, но жри ты сам Е250. Мы обычные колбаски сделаем и будем кушать. А на сервелат даже и не похоже.

-6

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Shep max 10 лет назад

Во всеми любимой колбасе Докторской шёл нитрит натрия. В соответствующих количествах он не опасен. Это как рюмочка коньяка очень не повредит, а литр спирта может привести к поящему отравлению.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

23k

Aex max 10 лет назад

Для несведущих.
Нитрит натрия - применяется в количествах 0,5% от количества соли.
Для сохранения приятного цвета мясного изделия и - для уничтожения гнилостных бактерий, попадающих в фарш при изготовлении.
При пастеризации ( нагреве продукта до 70-75 градусов) эти бактерии - не уничтожаются, а переходят в стадию цисты.Которые могут сохранять свою жизнеспособность годами. Так же , как и другие , всьма неинтересные бактерии.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

Shep Lenz 10 лет назад

У автора в рецепте не чистый нитрит. Нитритной солью также называют смесь нитрита с поваренной солью.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

−87

giaber Aex 10 лет назад

Aex, а при какой температуре гарантировано умрут? Я почему спрашиваю - вот я использую для домашней колбасы черевы, купленные на рынке у крестьян, когда я отнёс их на анализ - в ней таких ужастиков нашли - и палочки всякие и чёртизнаетшо. Я подумал если что если эти черевы выдерживать скажем час-полтора при 70-80 гр (у меня есть печь-сушилка с точностью 1 градус) это вся гадость загнётся – но, видишь как оказывается по вашим словам – не помогает значит. Может поднять до 90 град?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

−308

MaxMad 10 лет назад

Фишки потехоньку превращются в домовую книгу,
Запилил бы сам и запостил, а так давай все выкладывать
Каждый день, то что и представления не имеют как готовить. Фишки пора переименовывать в еды.нет,
С элементами юморина.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

571

Жирный ублюдок 10 лет назад

просто фантастика!

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

13k

Мия100 10 лет назад

блин, на фига делать колбасу своими руками и при этом опять таки как в магазинную добавлять нитритную соль!! Она ж вредная!

-5

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

75k

ВСЕМ БОБРА и ПЕЧЕНЕК 10 лет назад

хммммммммммм колбаска хмммммммммммммм

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ZZ 10 лет назад

Объясните зачем нитритная соль, если вы ее хранить не собираетесь? Не консервы. Сделал, прогрел, съел. К котлеты же не добавляете....

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

10k

Евгений ZZ 10 лет назад

цвет мяса не изменяется при внесении этой соли

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ZZ Евгений 10 лет назад

Ради цвета мяса жрать нитрид? Я могу понять когда раньше делали и хранили долго, ботулизм и все дела....но тут...хмм.
Только сам недавно колбаски делал, цвет вареного мяса, выглядит вполне аппетитно...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

368

abvas 10 лет назад

Все не верно. Температура 90 очень большая. Надо 80-83. Температура внутри батона 75 тоже очень много. Надо 68-71. Если не соблюдать температурный режим получается отек, что мы и видим на фото. Оболочка сморщилась и болтается.
Кто хочет сделать сервелат лучше смотрите тут.
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/679-servelat-svinoi-varenokopchenyi/http://www.emkolbaski.ru/community/topic/679-servelat-svinoi-varenokopchenyi/
К стати там можно найти огромное количество рецептов других колбас. И можно купить нитритную соль и оболочки и еще кучу всего для производства колбас дома.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

13k

Андрей 10 лет назад

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Иваныч 10 лет назад

-6

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

alex 10 лет назад

Ставлю 80 градусов. А сколько времени в итоге нужно томить, если нет такого градусника, который можно воткнуть в колбасу?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Max_al6f0B 10 лет назад

хде брать оболочку для колбасы или сосисок самодельных? и если нет термометра какое примерное время?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Показать все 6 ответов

Сергей Гурковский Max_al6f0B 10 лет назад

Ой нет наврал вам про время, я брал из расчета температуры 180 гр. Тут еще много от объема колбасок зависит.В общем не меньше полутора часов, это точно.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Max_al6f0B Сергей Гурковский 10 лет назад

если проколоть тогда и жир наверно вытекать будет!? а рынки в Москве по закрывали все теперь такие вещим трудно найти ((

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Сергей Гурковский Max_al6f0B 10 лет назад

не-не, найти очень просто, да и рынков в Москве достаточно. Около метро Отрадное, или Владыкино.И жир вытекать не будет, а если и будет, то не сильно, температура очень маленькая, а вот если не проколоть, то вся колбаса раздуется, ибо влага будет испаряться, а выходить ей некуда. В общем желающим заняться домашними колбасами преград нет. Оболочку можно через интернет купить, и всякие приправы специальные.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Max_al6f0B Сергей Гурковский 10 лет назад

да я делал всякие рулеты по принципу рубленное мясо вперемешку с солью перцем приправой и желатином заворачивается в пищевую пленку что бы не вытекал желатин ну и варится час потом остужается и в холодильник что бы желатин застыл тоже нормально получается! все хочу вот такие рецепты попробовать и мясорубка со всеми приспособлениями есть а вот оболочку на районе купить не могу! буду искать

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ZZ Max_al6f0B 10 лет назад

В Ашане есть оболочка, также есть Магги, набор специй с оболочкой.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

820

Doktor N 10 лет назад

Соль нитритная – это продукт, который сможет послужить отличной заменой пищевой селитры (то есть нитрата натрия) или же нитрита натрия (то есть добавки Е250). Как правило, данную специю активно используют во время производства домашних колбас и различных копченостей. Также следует отметить, что в чистом виде нитрит натрия является сильным токсином. Именно поэтому его продажа жестко контролируется органами власти. Его очень часто смешивают с обычной поваренной солью в малых количествах. Таким образом, нормальным (безопасным для здоровья) содержанием нитрита натрия в нитритной соли является следующий процент: от 0,5 до 0,65%. Названного количества вполне достаточно для того, чтобы придать колбасам и другим мясным продуктам розоватый или красноватый цвет.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •