20125
25
Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем.
Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.
Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.
Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.
×
Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.
Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.
Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.
Первый этап — как раз отделение. Брюхо вскрывают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.
Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.
Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.
А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаких консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.
Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.
Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.
Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.
Источник:
Ссылки по теме:
- Как собирают Rolls Royce
- Как производят брус из которого строят современные деревянные дома
- Экскурсия на Южно-Сахалинский рыбный завод
- В гостях у Рено-Россия
- Модернизация завода в Ижевске: новые цеха Granta
реклама
П.с. лучшая икра - пятиминутка) сам вспорол, сам посолил, сиишь с батоном и чаем - точишь)
Да, кстати, в этом году путина у нас была провальная. Рыбы почти не было. Многие сезонно нанимаемые работники, в том числе приехавшие из других регионов, на этот раз остались ни с чем. Ничего не заработали на путине. Областные власти неоднократно собирались на совещания, на которых совместно с ихтиологами происходили групповые затылкочесания по вопросу отсутствия рыбы. Высказывались разные предположения, назывались разные причины. Народ же в комментариях высказался однозначно: сие есть результат хищнического промысла, ведомого как официально, так и браконьерски, с целью набивания кармана рыбопромышленных дельцов по принципу "после нас хоть потоп".
Да, бывают у нас неурожайные годы. Бывает наоборот - рыбу некуда девать. Как в 1990 году, когда её было столько, что официально было разрешено вылавливать её любыми способами и пороть икру прямо на месте. Требовалось лишь хотя бы закопать тушки вспоротой рыбы. Но с течением времени подобное случалось всё реже и реже. Летом весь остров по берегу заставлен сетями. Я люблю снимать пейзажи, в том числе и морские. Так вот, невозможно найти место, чтобы в кадр не попала по крайней мере одна сеть. А самый используемый мною инструмент при обработке таких снимков - ретуширование. Замазываю сети, поплавки и прочие признаки рыбопромышленности. В том числе и на самом берегу. Ловцы рыбы зачастую не утруждают себя и бросают на месте ставшими непригодными к использованию орудия лова.