5
1
реклама
Правда, мне кажется, он хреновато спит...
Я вот только три раза успеваю...
1. Опара:
50 гр. закваски (закваска "вечная", 50 гр. идёт на опару, 50 гр. на квас, к оставшимся 50 гр. добавляю 50 гр. муки, 50 гр. воды, всё перемешиваю и в холодильник, неделю спокойно живёт);
250 гр. просеянной ржаной муки;
375 гр. воды.
Тщательно перемешать и под полотенце в тёплое тёмное место часов на 12. Если опадёт - не страшно.
2. Тесто:
Опара (вся);
250 гр. просеянной ржаной муки;
30 гр. воды;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла.
Если добавлять какой-нибудь наполнитель (я периодически экспериментирую), то лучше добавить ещё 20-30 гр. воды.
Всё тщательно вымешивается и под полотенце в тёплое тёмное место.
Дальше уже надо следить. Обычно часов 5-6. Когда на поверхности поднявшегося теста начинают появляться следы от лопнувших пузырьков углекислого газа, тесто осаживаю (не вымешивая) и распределяю в предварительно смазанные маргарином формы.
3. Зажигаю духовку, формы ставлю сверху на плиту, чтобы снизу их подогревало.
Обычно через полчаса-час тесто снова поднимается и опять, как только начинают появляться следы от пузырьков газа, тут же ставлю формы в духовку. Тут главное не передержать, иначе тесто опадёт и буханка не будет пышной.
Температура в духовке, по термометру, 220-240 градусов. Достаточно получаса. К концу выпечки аромат такой по всей квартире, что слюноотделение работает как фонтан.
Дальше достаю формы, вынимаю хлеб (сам выскакивает, сливочное масло так хорошо не работает, только нормальный маргарин), накрываю полотенцем. После того, как остыл - в пакеты и в холодильник.
Но это, опять-таки, база. На этой основе можно любые эксперименты делать.
Печи ХПА40, выработка в среднем 20 тонн в сутки с печи. Но там еще дрожжевой цех, заварка, закваска. И, если выпекать настоящий хлеб по нормальной технологии, то нужны время, люди и производственные площади. А сейчас в магазинах такое продают, сделанное по "эффективной" методе, что и выбрать нечего.