Китайские учёные из Университета Цзяннань совершили настоящий прорыв в области альтернативных источников белка: они создали генетически улучшенный гриб, который способен стать полноценной заменой мясу по вкусу, текстуре и питательной ценности. Спасибо, хоть не тараканов особо мясистых вывели.
В качестве основы исследователи выбрали нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже давно используется в Европе и США для производства популярного мясного аналога Quorn. Этот микроорганизм естественным образом формирует длинные волокна, напоминающие мышечную ткань, и обладает нейтральным вкусом, легко впитывающим ароматы специй.
Однако традиционный штамм имеет два серьёзных недостатка: плотные клеточные стенки из хитина и глюканов плохо перевариваются человеком, а выращивание требует огромных резервуаров, большого количества сахара и всякого полезного, что делает процесс достаточно затратным.
С помощью технологии CRISPR учёные аккуратно «отключили» два гена гриба. Первый отвечает за избыточный синтез хитина, из-за чего стенки клеток стали значительно тоньше и белок теперь усваивается почти полностью. Второй ген контролировал скорость роста и расход питательных веществ: после его деактивации гриб стал расти на 88 % быстрее, а потребление сахара сократилось на 44%.
Новый штамм сохранил высокое содержание белка и полный набор незаменимых аминокислот. При этом по сравнению с куриным мясом требуется в 6 раз меньше земли и на 72% меньше пресной воды.
Авторы уверены, что их разработка поможет странам с быстро растущим населением решить проблему дефицита белка без увеличения нагрузки на окружающую среду. В перспективе такой гриб сможет появиться на прилавках магазинов уже в ближайшие годы и стать доступной альтернативой традиционному мясу.
Источник:
- Летающий Якоб, ядовитое рагу и пицца в кляре: 10 необычных блюд со всего мира
- В китайских ресторанах мясо енотов и лис подают под видом баранины и говядины
- В Китае спасли 1000 кошек, мясо которых планировалось продать под видом баранины
- В Ухане запрещены охота, разведение и продажа мяса диких животных
- Журналисты из Китая признали самой вкусной русскую колбасу
Нихрена. Получив достаточно халявной жрачки, они ещё быстрее начнут плодиться. Было уже, проходили.
Лучше бы показали этим аборигенам, как пользоваться презервативами.
Все на "тихую охоту"?