Существует расхожее (и ошибочное) мнение, что в советские времена плавленый сыр относился к категории малоценных продуктов, которые годились разве что на еду неприхотливым студентам, когда у них заканчивалась стипендия или же на закуску для тех, кто любил где-нибудь в подворотне "сообразить на троих".
На самом деле, ассортимент плавленых сыров был настолько широк, что даже капризные гурманы могли найти сорта с довольно тонким и благородным вкусом - как правило, это была категория деликатесных сыров.
Совсем молодая пищевая отрасль
Производство плавленых сыров для СССР было делом новым: самый первый комбинат по выпуску такой продукции открылся в первой половине 30-х гг., в то время как во всем мире плавленые сыры уже давно заняли свою нишу в пищевой индустрии, и, конечно же, во главе всех пионеров "сырного дела" стояла Швейцария.
Не без помощи советских диетологов плавленый сыр был провозглашен продуктом высокопитательным, с хорошей степенью усвоения (почти 100%) и полезным для здоровья. Соответственно, спрос на эту продукцию начал расти довольно быстрыми темпами, что вызвало необходимость открывать еще ряд заводов.
Рецептура тоже была существенно расширена: появились плавленые сыры с добавлением перца, тмина, копченостей или даже шоколада и фруктов.
Как делали плавленый сыр
Все плавленые сыры делились на две большие категории: ломтевые (которые можно было нарезать ножом на ломтики) и пастообразные. Но основой для тех и других всегда служили такие продукты, как твердый сыр. брынза, творог, сливочное масло, сливки/молоко.
Основу хорошенько измельчали, примешивали к ней различные добавки, и обязательно - некоторые соли, которые ускоряли процесс плавления. Все это подогревали паром, чтобы ингредиенты и плавились, и одновременно пастеризовались, после чего сырную массу отправляли на фасовку.
Фасовка - это тоже интересно. В одном случае дозатор с сырной массой подавал порцию в фольгированный "пакетик", а потом сверху накрывал сыр еще "крышечкой" из фольги и слегка прессовал все это - получались классические прямоугольные или треугольные брусочки.
Массу, которую плавили при чуть больших температурах и не подвергали прессованию, расфасовывали в банки, а иногда и - в тубы. Странно, что такая удобная упаковка, как тюбик, встречалась в продаже намного реже, чем пластиковые баночки или фольгированные брусочки...
Такие разные вкусы
Ну а вкус того или иного сорта плавленого сыра - это уже работа добавок. Например, самым специфическим вкусом обладал плавленый Рокфор, который, как и его твердый собрат, имел зеленоватый цвет, вкрапления плесени и характерный аромат.
Острые сыры тоже могли быть очень оригинальными по вкусу: некоторые имели вкус копченой рыбы ("Особый"); другие - чуть сладковатый привкус с ароматом перца, лаврового листа, гвоздики и корицы ("Столичный острый") или тот характерный вкус, который придавали сыру листья тригонеллы и сушеного томата.
Сливочные сыры были, пожалуй, самым калорийным продуктов - содержание жира в них могло превышать 60%. Как правило, их делали из двух сортов - Советского и Угличского, которые сами по себе обладали выраженным сливочным вкусом и маслянистой консистенцией.
Ну а дети, конечно, больше всего любили десертные сыры, в которые добавляли не только шоколадную массу, но и измельченный лимон, апельсин, орехи, ароматические эссенции, ванилин, а также - жирный творог и чуть больше сливочного масла, чем в остальные сорта.
А у вас были любимые плавленые сыры, вкус которых нравился больше всего?
Источник:
- Продукты из СССР, которые навсегда исчезли с прилавков магазинов
- Советская пастила: особенности её изготовления
- Более 100 кг веса: о советских тележках для мороженого
- 10 привычных продуктов и любопытные факты из истории их создания
- Что не так с молочкой в Германии?
А ещё шоколадный был вкусный в нашей местности. Пластиковую баночку по дороге из школы купил, и пальцем его оттуда. )))
Хотя и остальными не брезговал))))
А сейчас - вся Каратовская линейка. Под водку или пиво - идеально!
То ли сейчас дофига вкусняшек и оно теряется на их фоне...
То ли оно действительно было ого-го...
Но сейчас "тот вкус" поймать не могу, среди его "последышей"
Мне бутылки вы оставьте заодно
Пожалейте вы несчастного бомжу
Я их в сумку аккуратно положу
Отнесу я завтра их в приёмный пункт
Мне за них 60 копеек отдадут
Я куплю буханку хлеба и сырок
Чтобы с голоду не протянуть мне ног
Вот мой любимый. Сейчас такого вкуса нет((( Нашел более-менее похожий, но все равно не то
"Сделана отметка на стакане,
И укромный выбран уголок.
На троих разломанный, в кармане,
Засыхает плавленый сырок."
Наш третий друг?
Засыхает плавленый сырок.
Например "Ломтик Солнца", г. Котельнич Кировской обл. И сыр колбасный делают и др. сыры, в т. ч. плавленые. И даже в тюбиках, как раньше: "Янтарь", "Дружба, "Шоколадный", "С ветчиной", "С грибами".
К сожалению, присутствуют только на местном рынке, не пробиться мелкоте... Думаю, почти в каждом регионе есть такие производители.
В регионах были только Дружба да Янтарь.
Да вот ни фига, я пару раз пробовал фруктовые сыры, не понравились. Нравился сливочный "Янтарь", который можно было намазывать на хлеб. А на сладкое лучше творожок с изюмом.