18660
27
Чтобы научиться готовить, чужой опыт просто необходим. Поэтому естественно, что начинающие кулинары прибегают к помощи кулинарных книг или сборников рецептов в интернете. Однако часто даже в популярных рецептах встречаются ошибки. Пользователи сети делятся самыми частыми из них.
"Карамелизированный лук – за 5 минут? Я встречаю это повсюду. На самом деле, на это уходит от 20 до 45 минут".
×
"Начинать обжаривать лук и чеснок одновременно. Так много рецептов говорят вам сделать это! Но лук готовится намного дольше, а слишком раннее добавление чеснока приведет к тому, что вы можете сжечь его и испортить весь вкус блюда".
"Промывание курицы. Я знаю, что вы не хотите заразиться сальмонеллезом, но полоскание курицы только распространяет бактерию. Горячая обработка решает проблему автоматически".
«Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить». Клянусь, это правило придумали пьяницы, планирующие выпить вино и использующие готовку как предлог для его покупки. То, что я хочу от вина для питья, сильно отличается от того, что я хочу от вина для приготовления пищи".
"Не кладите в напиток слишком много кубиков льда, потому что он растает, и в итоге вы получите слишком много воды". Неправильно! Чем больше кубиков льда вы положите, тем дольше лед останется и не растает. Если положить только один или два, они ОЧЕНЬ быстро растают".
"Все советуют мыть посуду сразу после готовки. На самом деле, ее удобнее мыть во время готовки - там всегда есть для этого лишнее время. А потом можно спокойно поесть".
"Миф: высокая температура при готовке похожа на ускоренную перемотку при просмотре фильма. Вы просто не умеете ее использовать!"
«Добавьте приправы по вкусу» — отличный совет тому, кто уже является компетентным и опытным поваром (т. е. человеку, которому этот совет изначально не нужен). Но это ужасный совет для неопытногоповара. Укажите рекомендуемое количество приправы в рецепте или описании».
"Держать на огне до готовности". Черт возьми, у меня нет опыта, как я пойму, что оно уже готово?"
"Использование оливкового масла первого холодного отжима для приготовления пищи. На самом деле, оно имеет более низкую точку дымления, чем обычное растительное масло, поэтому обычное масло лучше подходит для приготовления пищи".
"Обычно нам советуют при готовке масляного теста для хрустящей корочки пирога растирать масло с мукой. Но это долго и неудобно, и выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру. Поэтому используйте терку для сыра с отверстиями среднего размера, чтобы натереть масло. Используйте очень холодное масло и осторожно обращайтесь с маслом, чтобы оно не растаяло в ваших руках. Натрите его и всыпьте в муку примерно по 1/3 масла за раз, помешивая, чтобы покрыть его мукой. Затем сделайте тесто. Он будет легким и по текстуре приближенным к слоеному тесту".
"Не измеряйте объем муки! Используйте массу. Ведь стакан просеянной муки может равняться половине стакана спрессованной муки".
"Печенье: "выпекать до золотистого цвета". На самом деле, форма для печенья останется горячей после того, как покинет духовку, и продолжит выпекать печенье в течение минуты или около того. Если вы хотите получить мягкое печенье, лучше вынуть его, когда только края станут золотисто-коричневыми, и оставить его готовиться вне духовки".
"Добавьте масло в воду для пасты, чтобы она не слипалась" - популярный совет. На самом деле, масло плавает по поверхности воды и поэтому ничем не поможет. Просто мешайте пасту потщательнее".
"Оставьте бургер в покое, переверните его только один раз. Многие люди дают этот совет, включая профессиональных поваров. Но лаборатория, которая решила проверить этот совет, обнаружила, что гамбургеры готовятся лучше и быстрее, если вы чаще их переворачиваете".
«Приготовление пищи в микроволновой печи разрушит молекулы питательных веществ» Но на самом деле микроволны слишком длинные, чтобы вызывать какие-либо молекулярные изменения. Все, что они делают, это заставляют молекулы вибрировать быстрее. Чтобы на самом деле расщепить химические связи, вам нужны гораздо более короткие длины волн. УФ хотя бы. Это правда, что микроволны могут косвенно вызывать химические реакции, потому что они повышают температуру пищи. Но это ничем не отличается от любого другого источника тепла".
«Миф: использование муки дает курице самой хрустящую корочку. Правда: использование картофельного крахмала делает ее НАМНОГО более хрустящей».
"В каждом рецепте выпечки, который я видела, вы добавляете специи вместе с сухими ингредиентами. Будет намного вкуснее, если добавить их вместе с маслом, а еще лучше, если их сначала подогреть или слегка обжарить. Вы даже можете использовать для этого микроволновую печь и греть только до появления аромата".
«При приготовлении котлеты для гамбургера нажимайте на нее лопаткой, чтобы она приготовилась более равномерно и быстро». На самом деле, от этого ваша котлета просто сплющивается, а еще это заставляет все соки вытекать, и вы получаете невкусный сухой бургер».
"Миф: никогда не мойте мылом чугунную посуду. Реальность: вы можете без проблем использовать мыло и чистить хорошо выдержанный чугун. Только не замачивайте".
"Часто говорят, что при использовании алюминиевую фольгу нужно поворачивать блестящей стороной внутрь. На самом деле, блестящая сторона является результатом производственного процесса и не предназначена для ускорения приготовления. Влияние блестящей стороны настолько минимально и незначительно, что вы не заметите разницы".
"Слишком много чеснока не бывает". Так говорят многие, и особенно часто - моя сестра, которая готовит бабагануш, сжигающий рот напалмом. Так вот, имейте в виду: много чеснока - бывает!"
"Не переваривайте грибы и не промывайте их". Это популярные советы. Нона самом деле, переварить грибы практически невозможно. Хитин трудно расщепить, поэтому просто продолжайте их готовить. Ополаскивание может добавить воды, но это просто означает больше жидкости для приготовления и может помочь им пропариться и высвободить больше воды. Кроме того, перед употреблением следует мыть все продукты, особенно грибы. Особенно из леса".
Источник: — переведено специально для fishki.net
Ссылки по теме:
- Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты
- Самая вкусная кабачковая икра на зиму
- Салат Цезарь в домашних условиях своими руками
- Рецепты сырных палочек в домашних условиях
- Баклажаны по-корейски на зиму
реклама
Так же, всё остальное, америкосовские бредни.
А по поводу мытья яиц, тут тебе не чем гордиться. Чистые яйца - и девушке нравится и самому комфортно.
Как повар - с удивлением увидел, что практически всё в статье - верно (кроме может пары личных высказываний).
Про яйца -не мыть их можно только в одном случае - если ты их собрался варить вкрутую. Во всех остальных случаях риск подхватить сальмонеллу сохраняется, даже если делать омлет.
А как ощущается сальмонеллез, я тебе не советую испытать на себе :)
Про мытьё куриного (и любого прочего) мяса - если мясо не тухлое, мыть его смысла нет, так как бактериальное обсеменение снаружи и бактерии гибнут при любом виде тепловой обработки (кроме пожалуй жарения рубленого мяса блю и медиум рэйр, при рубке бактерии заносятся внутрь котлетной массы, для неё нужен 100% свежак)
а щепа от колоды тоже при тепловой обработке погибнет?
впрочем как и песок с пола, где этот кусок мяса валялся до того как его красиво упаковали в лоток?
Тот самый случай когда образование бессмысленно без жизненного опыта.
Хотя образование подразумевает работу по профилю, а общепите никого не ипет, что будет жрать клиент
лишь бы успел заплатить.
Местами есть нюансы и можно добавить пояснений, но всë верно. Единственное, про вино очень витиевато выразились - говоря словами автора, поймет только тот, кто и так знает это. Если более просто, то вино для питья и для готовки может быть очень разным и второе может быть даже закисшим, что только улучшит эффект при мариновке мяса, к примеру.
Пост хочется в закладки кинуть, но ничего нового практически не нахожу для себя.
Я бы добавил:
- не используйте мелкую соль, ту что с противослеживающими добавками. Они вредны и имеют противный привкус.
- пользуйтесь приправами и не храните их долго; старайтесь сами их молоть, а не покупать молотые. Прибавка к вкусу и аромату будет огромная.
- чугун можно мыть просто горячей водой и щеткой - без химии. Хранить в нем еду не нужно.
- пользуйтесь таймером всегда! Еще лучше если к нему в помощь будет термощуп (икеевский - самый нештяк по цене-качеству)
- старайтесь понимать, что у вас происходит "на плите", а не тупо повторяйте чужие советы. По этому же принципу выбирайте рецепты и видеоблогеров - если не дается детальная информация о готовке (почему готовим так; что будет, если сделать по-другому), лучше поискать еще.
Мясо на колодах никто не рубит уже лет 20, на мясокомбинатах для этого есть пилы. Про песок с пола - в мясном цеху на нормальных предприятиях практически стерильно (кафельные полы, которые моются из шлангов, а работники переобуваются в чистую обувь)
У обычных (настоящих) людей, все немного иначе:
Они не покупают мясо на мясокомбинатах (бывает конечно, даже знаю одного такого, но это даже не десятая доля процента)
Они покупают мясо в розницу -
в гипермаркетах ,минимаркетах у дома и даже в рыночных ларьках.
я ЛичнО наблюдал картину ,где мясник разламывал брикет замороженных мясных полуфабрикатов об землю.
Там как раз кучка мерзлого песка куда собаки писать ходят.
Лично знаком с мясником сети "МЕТРО" имею кучу рекомендаций по дружбе - не покупать.
А вам надо бы от излишнего идеализма избавиться.
Не 23-м веке пока живем
а в начале 21-го.
иначе сюрприз будет не только внезапным, но и неприятным.
В любом гипере мясо в упаковках чистое до стерильности и даже в азоте, чтобы дольше не портилось.
Не знаю, где ты умудряешься покупать мясо с песком и щепой, у себя на районе не видел такого минимум лет 10. Остается только предположить, что ты специально ищешь "собачатину 5й категории"
Извини парень, но ты живешь в выдуманном мире.
Сходи на предприятия
только не экскурсантом
а по тихой, с частным сопровождающим.
это снимет с тебя розовые очки.
Разницы нет, в какой стране будет комбинат.
В дальнейшем продолжать диспут не вижу смысла, если не веришь, продолжай делать то что делаешь.
здоровье твоё
а угробишь клиента- суд, зона.
и нескольких мясокомбинатах пары областей центральной России. Не считая обычных массовых торговых точек.
Думаю этого достаточно для выводов.
У меня практика, а не теоретические измышления идеалиста.
Но спор бессмысленнен
тебе ведь нужнее убедить себя в собственной правоте, а не доказать мне мою неправоту.
Так что завязываем в переливании из пустого в порожнее
Варить до готовности туда же.
Зачем? Зачем это пороть коли ума нет. Неужели так охота всем это показать? Ну, напиши рецепт, сделай доброе дело - что еще нужно!? Неужели так нравится быть пубдичной дурой?
"выделяющаяся из масла жидкость портит текстуру." - используйте топлёное масло.
В русской кухне аналогично используется подсолнечное масло холодного отжима - тёмное с запашком.
и спагетти я всегда ломаю, и жарить их потом удобнее и вилкой ничего наматывать не надо)
сейчас дома же почистить себе любимому 5 кг картошки спецножом для овощей, ну это минут 10-15 не спеша под телевизор. о чем спор, господа?))
Другое дело когда покупаешь полуфабрикаты, грудка без кожи т.д. Там мыть не нужно.
Ложь - от 8 до 15 минут.
2) "Начинать обжаривать лук и чеснок одновременно.**"
Истина лук 5-20 мин в зависимости от того что хотим, чеснок 30 сек -2 мин. дальше он просто либо сгорит либо потеряет вкус (зависит от температуры).
3) "Время приготовления нагло преуменьшают во всех рецептах".
Под вопросом - слишком общая фраза и примеров нет.
4) "Промывание курицы. Я знаю, что вы не хотите заразиться сальмонеллезом, но полоскание курицы только распространяет бактерию. Горячая обработка решает проблему автоматически".
Бестолково - мы же курицу подготавливаем к термообработке, хотя если вы хотите есть вареными или обжаренными остатки упаковки и другую гадость - можете не промывать.
5)«Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить»
Ложь - если это спирт разведенный красителем, то в готовке он не поможет.
6) "Не ломайте спагетти, от этого они не сварятся быстрее".
Бестолково - ломают их по другим соображениям.
Все дальше разбирать этот бред мне лень.