11669
5
Большинство разговоров о советской эпохе сводится к сравнению «как было» и «как сейчас». Значительное место в подобных дискуссиях занимает обсуждение продуктов питания, которые, по мнению многих, были качественнее и вкуснее. Часто вспоминают хлеб, в том числе нарезные батоны, на самом деле отличавшиеся от нынешних в лучшую сторону.
Некоторые уверены, что вкус нарезного батона ухудшился из-за новых ГОСТов. Но стандарты изменились совсем незначительно, а вот рецепт стал другим. Это связано с тем, что современная рыночная экономика требует выпуска как можно большего количества продукции за короткий срок, а качество, за которое боролись в СССР, ушло на второй план.
Советские пекари ставили опару на 4 часа, а лишь потом, когда она доходила до кондиции, добавляли остальные ингредиенты. Среди компонентов классического нарезного батона обязательно присутствовал сливочный маргарин – он и придавал хлебобулочному изделию незабываемый молочный вкус, которого так не хватает батонам сегодня.
×
Сегодня тесто замешивают в один прием, а чтобы обеспечить вкус, используют различные добавки. Про маргарин не идет и речи – вместо него давно уже используют дешевые растительные жиры. Но и это не все. Любая хозяйка знает, как сильно зависит качество и вкус продукции от печи. В Союзе использовали газовые печи, которые, кроме всего прочего, обеспечивали батоны замечательной хрустящей корочкой.
Ну и напоследок давайте вспомним упаковку. Конечно же, советский нарезной батон не клали в пакеты, ведь срок его годности по правилам составлял всего сутки. Каждый день в булочные батоны завозили дважды и ни у кого не было и в мыслях интересоваться датой изготовления продукта. Упаковка также влияет на вкус и запах хлеба, конечно же, не в лучшую сторону.
Источник:
Ссылки по теме:
- Бубликов на все: ностальгия по ресторанным ценам, которые могли себе позволить даже студенты
- 16 вкусняшек из СССР, от вида которых у олдов потекут слюни
- Трудное детство, деревянные игрушки: бандитское прошлое, опасные игры
- 20 нужных шпаргалок о самом ароматном: гид по специям для кулинаров
- Березка: место, где можно было тратить валюту без опасения сесть в тюрьму
Вы уверены, что это было в СССР? Может в столицах так и было. Но у нас в областном центре "сегодняшний" хлеб и булки был по крайней мере позавчерашним. А вот во время службы в Литве к нам на полигон хлеб и булки всегда привозили горячие. Даже хлеборезка его не брала. А в деревне за оградой - всегда черствый.
"Нарезной" по 13 коп носил прозвище "железобатон".
А по 18 коп - "Московский" - вполне нормальный был.
Разводит по своим фирменным " Булочным" и по частным магазинам.
С Магнита и "5" не работают принципиально.
Знают, что многие частные магазинчики держатся на плаву только за счет их старого, советского хлеба.
Исчезнет хлеб - сдохнет и магазинчик.
"Поролоновый" хлеб из Магнита никто не любит.
Зато он черствеет через неделю.
Да, и квас на нем не сбраживается.
Нет в нем натуральных дрожжей.
Во многих наших городах именно так "Магнит" мелкие магазины окончательно и кончил.
А у нас Хлебокомбинат знает - сдохнет мелкий магазин- через год Магнит откажется и от его хлеба, свой будет торговать.
Поэтому в Новороссийске и есть весь ассортимент старого, советского хлеба.
Все- на дрожжах.
Да, дороже чем в Магните и в "5".
Зато намного вкуснее и полезнее.
И черствеет на следующий день.
И завозят его дважды - утром и после 14 часов.
Сам живу в доме с " Булочной" Хлебкомбината.
В пищевой промышленности не работаю.
Просто однажды разговаривал с хозяином Хлебкомбината, не удержался, спросил, почему в Магнит не поставляет хлеб.
А он и рассказал мне, как из пяти хлебозаводов в Краснодаре выжил только один.
Именно так - не работал с Магнитом и "5", и сети не смогли его сожрать.
Развозит свой хлеб в мелкие частные магазины.
Остальные четыре- сдохли.
Не держите нас за дураков.
.
Для разрыхления теста вместо дрожжей используются:
пищевую соду (другие названия: двууглекислый натрий, двууглекислая сода, гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия);
смесь пищевой соды с лимонной кислотой;
пищевую соду с винной кислотой или винным камнем (другие названия: гидротартрат калия, кремортартар, кислый виннокислый калий, виннокаменная соль);
винный камень с мелом (карбонатом кальция);
углекислый аммоний (карбонат аммония, углеаммонийная соль, аммоний);
смесь пищевой соды и нашатыря (хлорид аммония) в отношении 3 : 2;
ЗЫ: в селе "вчерашнего" никогда не было, там хлеб разбирали на корм скоту, он из-за дотаций дешевле комбикорма обходился
Какую-то выпечку (в основном кондитерку) на реакции нейтрализации конечно производят, но хлеб - только на дрожжах или на молочнокислой закваске.
Причина простая: всё, что вы упомянули, содержит либо карбонат натрия, либо углекислый аммоний, и то и другое после нейтрализации или термического разложения даст неприятный щелочной ("мыльный") привкус и (или) цвет. В кондитерке это компенсируется большим количеством сахара/джемов/ароматизаторов и т.д., в хлеб этого всего не добавляют. ДОбавлю, что дрожжи и закваска обогащают вкус, сода - обедняет.
Именно по этому все жители знали в какое время к хлебному (тогда говорили именно так - хлебный. А не "хлебный магазин") привозят свежий хлеб. И выстояв в очереди минут на 40, вполне можно было бы купить самый вкусный по тому времени, свежий хлеб. Это не только к батону относится.
Однако стоит такому хлебу постоять пару часов - и он станет черствым, невкусным, сухим.
Сейчас цепочки увеличились. Мелкие хлебзаводы закрылись. Хлеб нередко производится в других городах, и поступает на прилавки только на след день. Понятно что ни у каком то особенном вкусе такого хлеба говорить не приходится.
Однако, спрос рождает предложение. И сейчас появилось множество мелких производств, где хлеб пекут и продают на месте. Да, дороже 2-3-5 раз. Зато вкуснее чем в любом магазине. Вкуснее чем в СССР
вкус хлеба напрямую зависит от рецептуры, а рецептура зависит в первую очередь от ГОСТ. Гост на хлеб меняется чуть ли не раз в 3 года. Одни ингредиенты заменяются другими, на смену одним технологиями приходят другие... Но самое страшное это ТУ или Техническое Условие, когда рецептуру завод определяет сам. исходя из экономических соображений
Эх, видимо, не попробую уже в этой жизни нормального хлеба.
Пекарни тоже конечно разные бывают. Но найти вкусную пекарню в твоем районе со вкусным хлебом и выпечкой обычно никаких проблем не доставляет.
Готовили да, ночью в огромных чанах замешивали, утром пекли. А потом еще в специальную камеру ставили, где батоны оставались горячими и ждали погрузки.
Там же делали и сухари. И как оказалось, не из просроченных батонов. Пекли странные полусырые "батоны" с изюмом, которые даже после выпечки были несъедобны, которые шинковали на машинке и сушили.
Но: ТАРАКАНОВ БЫЛО ПРОСТО П...!!!!!! Все шкафчики были в стаях тараканов. Между чанами, под транспортерами, в раздевалках так вообще п..ц. С ужасом вспоминаю...
- батон хлеба
-200 гр . Любительской
-бутылку молока .
И я сыт и счастлив . Э-э-х ...
P.S. Кстати, маргарин - вредное зло, чем меньше его едите тем лучше.
Потому, что советская система была заточена на удовлетворение потребностей, а не на удовлетворение спроса. И здесь есть принципиальная разница.
Советская идеология предполагала, что у нормального человека есть потребность жить а не потребность ремонтировать. И потребность кушать хороший хлеб, а не потребность покупать хлеб каждый день.
В этих двух подходах есть свои плюсы и свои минусы.
"Каждый человек имеет право дышать воздухом, поглощать пищу, удовлетворять жажду, покрывать свое тело соответствующей сезону одеждой и жить в закрытых помещениях".
Эти потребности установлены научно и удовлетворяются полностью. Но потребности, удовлетворение которых не является обязательным, устанавливаются в соответствии с заслугами. Это потребности повышенные, высшие и внекатегорные.
Маргарин тоже имеет растительное происхождение.