16322
6
Решил поделиться рецептом приготовления рульки. Несмотря на значительное время, которое уходит на приготовление, участие повара в нем минимально. Потому я и готовлю это блюдо обычно в выходные, когда нет планов куда -либо ехать. Ну и особенно хорошо это блюдо идет в холодное время года и прошлое воскресенье со снеговыми зарядами и ветром, пришлось как раз к стати.
На этой фотографии-все необходимы ингредиенты-рулька, весом около кг. Луковица, пара зубчиков чеснока и пучок кинзы с корешком.
Все указанные ингредиенты отправляются в кастрюльку, туда же добавляется лавровый лист, душистый горошек, черный перец. Лук и чеснок давится ножом либо ладонью. Заливаем воду на 3-4 см выше уровня рульки и отправляем варить. Как только кастрюлька закипит, накрываем крышкой, убавляем газ до минимума и оставляем пыхтеть не меньше двух часов.
×
Не уверен, что данное условие -необходимое, но на мой вкус, подобные блюда лучше всего раскрываются на керамических сковородах. Хотя, наверное можно использовать и обычные металлические.
Когда рулька сварилась и остыла, переложите ее осторожно на смазанную маслом сковороду и вращательными движениями извлеките косточку. Это очень важный момент,отличающий мой рецепт от множества классических.
После этого, рулька щедро смазывается соусом. Тут возможны вариации на Ваш вкус. Это может быть горчица с медом, могут быть соусы типа ткемали или сацебели, могут быть вариации на базе соевого соуса либо наршараба. В этот раз я использовал сметану с солью и чесноком. Важно. Помимо поверхностного обмазывания, щедро обмажьте рульку и внутри, там, где была косточка. Подготовленная таким образом рулька, отправляется в духовку, где запекается при 200 градусах примерно 20 минут.
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Художница не может употреблять в пищу сладости, поэтому создает их из стекла
- Готовим вкусный шашлык
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
Новости партнёров
реклама
Рульку замачивают в соусе на сутки, через сутки заматывают в фольгу и в духовку при 160 гр на 4 часика. может еше пару часиков постоять в духовке - дойти.
на выходе афигенная рулечка, а не варёное нечто.
Обычно делаю штук по 10 сразу на двух поддонах, ибо на одну рульку слишком дофига мороки.
У кого есть русская печь - тут уже ваще вкуснятина получается.
В Праге ел колено, осталось только кость
По вкусу-как полено. Испытываю злость!
...Вот меня понесло....
а мне в кожуре нравится.
отломил кусочек на косточке и хомячь)) потом еще косточка...
в интернете картинку нашли?
ну да, яж не баба фоткать то что ем и сразу в облако или инстаграм...
отломил кусочек на косточке и хомячь)) потом еще косточка..."
- это кто писал? где хоть слово про нож?
ты походу запеченые бараньи ребра только на картинках видел, а пыжишь из себя эксперта Мишлен.
https://yandex.ru/search/?text=Корона падишаха баранина&lr=54&clid=2224314https://yandex.ru/search/?text=Корона падишаха баранина&lr=54&clid=2224314
Когда падишахи начали короны носить? Я что-то пропустил...
Будете в Мюнхене - рекомендую НВ к обязательному посещению.
Самая рульная рулька - в Чехии. И ценник в разы приятнее.
"Варить" гораздо гораздо проще, так как не надо плясок с замачиванием, маринованием и контролем температурного режима в духовке (потому и в ресторанах чаще всего "вареная"). Но вкус, надо согласиться, всё-таки отличается. До какой бы корочки потом сверху не запекать, внутри все равно будет очень мягкое, но все же пресноватое вареное мясо.
"Не варить" позаморочистее. И в плане подготовки и в плане приготовление.... а также всегда есть риск пересушить. Так вот дабы этого не произошло, мой совет: после маринования рульки, берем шприц поболее и толстую медицинскую иглу, миллилитров 200-250 соевого соуса или слегка подсоленого красного вина... и вкалываем все в рульку (стараясь именно в мышечную ткань). И спокойно ставим замекаться. Уж точно не пересушится. И в конце обмазывать лучше всё-таки именно смесью горчицы с мёдом. И вкус и хруст от шкурки непередаваемый.
Выдерживаем сутки-двое в холодной воде, периодически меняя воду, когда вспомним. Потом в легкий рассол с солью, сахаром, лаврушкой, перцем, можжевельником (обязательный ингредиент) и в холодильник на 12 часов. Потом прям в этом рассоле варим пару часов и в духовку, ничем не обмазывая. С таким рецептом верхняя часть кожи покроется прочной и золотистой корочкой, а внутри будет слегка пряное и мягкое мясо. Пробовал рульку в пиве, на мой взгляд так себе.
А в Чехии пробовал "Вепрево колено" приготовленное следующим образом:
Рульку натирают специями и крупной солью, оставляют на сутки в холодильнике, потом варят с пряностями и овощами, затем натирают медом и горчицей (страшное сочетание) и в духовку. Довольно вкусно получается.
я задавал тебе наводящие вопросы ,вместо того что бы просто сказать:
- Не вопрос чувак ,обьясни и расскажи
И я бы тебе дал всю свою информацию и знания. Будешь ли ты ими пользоваться или нет ,решать уже тебе ,но я бы выложил на тарелочке с голубой каёмочкой
НО ты полез [мат], итог. Ты так и будешь готовить вот это жорево которое приготовил ,и твой уровень даже на миллиметр не поднялся ,вот и все ,видишь какая разница
ты [мат], инфа прошла стороной, как готовил эту хренотень так и будешь дальше готовить