8804
9
Торт без крема - как зима в России без снега. Совершенно невозможно представить этот десерт без сладкой начинки. Тем более, и готовить ее не сложно. Главное запомнить рецепты 8 кремов, которые универсальны - и подходят почти для любых пирожных.
Крем №1: Классический заварной
Для его приготовления потребуется:
• Молоко (не топленое) - ½ л
• Сахарный песок - 200 г
• Ваниль - 1 ч.ложка
• Мука - 50 г
• Желтки от 4 яиц
Готовится заварной крем очень просто. Сначала яичные желтки растираются с сахарным песком. Потом в эту массу добавляется ваниль и мука, и все снова тщательно перемешивается - до однородного состояния. Затем нужно довести до кипения молоко. И, все время помешивая, осторожно влить его в яично-сахарную массу. Получившийся состав снова ставится на огонь и варится до густоты.
• Молоко (не топленое) - ½ л
• Сахарный песок - 200 г
• Ваниль - 1 ч.ложка
• Мука - 50 г
• Желтки от 4 яиц
Готовится заварной крем очень просто. Сначала яичные желтки растираются с сахарным песком. Потом в эту массу добавляется ваниль и мука, и все снова тщательно перемешивается - до однородного состояния. Затем нужно довести до кипения молоко. И, все время помешивая, осторожно влить его в яично-сахарную массу. Получившийся состав снова ставится на огонь и варится до густоты.
×
Крем №2: Универсальный масляный
Чтобы приготовить этот крем, нужно будет взять:
• Сливочное масло - 1 пачку
• Яйцо куриное - 4 штуки
• Сахарный песок - 1 обычный стакан
• Сахарную пудру - 100 г
• Ваниль - щепотку
Для приготовления крема потребуется емкость с толстым дном. Сначала в данную емкость разбиваются яйца и всыпается сахарный песок. Все это тщательным образом перемешивается и ставится на огонь. Смесь все время нужно помешивать. И, как только она загустеет, ее снимают с огня. Снова перемешивают и дают остыть.
В отдельной емкости взбивается сливочное масло с сахарной пудрой. К полученной массе добавляется сахарно-яичная смесь и щепотка ванили. Все еще раз перемешивается и отправляется в холодильник.
Намазывается масляный крем только на холодные коржи.
• Сливочное масло - 1 пачку
• Яйцо куриное - 4 штуки
• Сахарный песок - 1 обычный стакан
• Сахарную пудру - 100 г
• Ваниль - щепотку
Для приготовления крема потребуется емкость с толстым дном. Сначала в данную емкость разбиваются яйца и всыпается сахарный песок. Все это тщательным образом перемешивается и ставится на огонь. Смесь все время нужно помешивать. И, как только она загустеет, ее снимают с огня. Снова перемешивают и дают остыть.
В отдельной емкости взбивается сливочное масло с сахарной пудрой. К полученной массе добавляется сахарно-яичная смесь и щепотка ванили. Все еще раз перемешивается и отправляется в холодильник.
Намазывается масляный крем только на холодные коржи.
Крем №3: Со сгущенкой
Кроме 100 г сгущенного молока для этого крема потребуется:
• Сливочное масло в объеме 200 г
• Желтки от 2-х яиц
• Ваниль - щепотка. Ее можно заменить 40-50г любого ликера
Сначала размягчается сливочное масло. Далее оно взбивается до однородной массы вместе со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, в эту массу добавляют один за другим желтки, а также ваниль или ликер - для придания крему аромата.
• Сливочное масло в объеме 200 г
• Желтки от 2-х яиц
• Ваниль - щепотка. Ее можно заменить 40-50г любого ликера
Сначала размягчается сливочное масло. Далее оно взбивается до однородной массы вместе со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, в эту массу добавляют один за другим желтки, а также ваниль или ликер - для придания крему аромата.
Крем №4: Со сгущенкой и сливочным маслом
Для приготовления этого крема потребуется всего 2 ингредиента:
• Сгущенное молоко - 1 банка (стандартного объема в 360г)
• Сливочное масло - 1 пачка (обычно 180 г, но лучше взять пачку побольше)
Молоко и масло нужно взбить вместе до получения однородной и густой смеси. Если масса выходит жидковатая, то в нее стоит добавить масло.
• Сгущенное молоко - 1 банка (стандартного объема в 360г)
• Сливочное масло - 1 пачка (обычно 180 г, но лучше взять пачку побольше)
Молоко и масло нужно взбить вместе до получения однородной и густой смеси. Если масса выходит жидковатая, то в нее стоит добавить масло.
Крем №5: С манной кашей
Чтобы сделать такой крем, потребуется:
• Молоко (не топленое) - ½ обычного стакана
• Манная крупа - 1 ст.ложка
• Сахарный песок - 1 ч.ложка
• Сливочное масло - ½ ч.ложки
• Желток от 1 яйца
• Ванильный сахар - 1 ч.ложка
Сначала нужно вскипятить молоко вместе с ванильным сахаром. Затем в манную крупу добавляется немного воды - и масса вливается в кипяченое молоко. Все это вместе доводится до кипения, но на слабом огне.
Далее в отдельной емкости желток тщательно перемешивается с сахарным песком и сливочным маслом до получения пушистой и однородной смеси. Как только образовалась такая масса, в нее небольшими порциями и постоянно помешивая венчиком вливается манная каша. Это исключит сворачивание яйца и сделает крем более легким и пушистым.
• Молоко (не топленое) - ½ обычного стакана
• Манная крупа - 1 ст.ложка
• Сахарный песок - 1 ч.ложка
• Сливочное масло - ½ ч.ложки
• Желток от 1 яйца
• Ванильный сахар - 1 ч.ложка
Сначала нужно вскипятить молоко вместе с ванильным сахаром. Затем в манную крупу добавляется немного воды - и масса вливается в кипяченое молоко. Все это вместе доводится до кипения, но на слабом огне.
Далее в отдельной емкости желток тщательно перемешивается с сахарным песком и сливочным маслом до получения пушистой и однородной смеси. Как только образовалась такая масса, в нее небольшими порциями и постоянно помешивая венчиком вливается манная каша. Это исключит сворачивание яйца и сделает крем более легким и пушистым.
Крем №6: сыр-крем или крем Маскарпоне
Этот крем отличается высокой жирностью, поскольку для его приготовления берутся:
• Сливки 33% жирности - 200 мл
• Творог 18% жирности - 200 г
Сначала через сито протирается творог. Чтобы он был воздушнее и мягче, стоит пропустить его сквозь сито два раза. Затем в данную массу вливаются сливки (их нужно предварительно поместить в холодильник). И вся эта смесь взбивается на самых малых оборотах до получения кремообразного состава.
• Сливки 33% жирности - 200 мл
• Творог 18% жирности - 200 г
Сначала через сито протирается творог. Чтобы он был воздушнее и мягче, стоит пропустить его сквозь сито два раза. Затем в данную массу вливаются сливки (их нужно предварительно поместить в холодильник). И вся эта смесь взбивается на самых малых оборотах до получения кремообразного состава.
Крем №7: Эклерный
Для его приготовления нужно взять:
• Молоко (не топленое) - 1,5 стакана
• Яйцо - 2 штуки
• Сахарный песок - 1 обычный стакан
• Ванильный сахар (именно сахар) - 1 ч.ложку
• Сливочное масло (предварительно растопленное) - 2 ч.ложки
• Мука - 2 ч.ложки
Сперва в кастрюле перемешивается мука и яйца таким образом, чтобы масса получилась без комочков.
Далее берется новая кастрюля, куда вливается молоко и всыпается сахарный песок. Все это кипятится вместе. Нужно только не забывать постоянно помешивать данный состав. Как только молоко закипело, его снимают с огня и тонкой струёй, потихоньку вливают в яично-мучную массу, интенсивно ее помешивая.
Полученный состав снова ставится на малый огонь и доводится до густоты. И опять нужно не забывать помешивать крем. Самое главное - не допустить, чтобы он закипел.
Как только крем загустел, его снимают с огня. К нему добавляют растопленное масло и ванильный сахар. Перемешивают всё и охлаждают. Чтобы масса быстро остыла, кастрюлю можно поместить в холодную воду или обложить льдом.
• Молоко (не топленое) - 1,5 стакана
• Яйцо - 2 штуки
• Сахарный песок - 1 обычный стакан
• Ванильный сахар (именно сахар) - 1 ч.ложку
• Сливочное масло (предварительно растопленное) - 2 ч.ложки
• Мука - 2 ч.ложки
Сперва в кастрюле перемешивается мука и яйца таким образом, чтобы масса получилась без комочков.
Далее берется новая кастрюля, куда вливается молоко и всыпается сахарный песок. Все это кипятится вместе. Нужно только не забывать постоянно помешивать данный состав. Как только молоко закипело, его снимают с огня и тонкой струёй, потихоньку вливают в яично-мучную массу, интенсивно ее помешивая.
Полученный состав снова ставится на малый огонь и доводится до густоты. И опять нужно не забывать помешивать крем. Самое главное - не допустить, чтобы он закипел.
Как только крем загустел, его снимают с огня. К нему добавляют растопленное масло и ванильный сахар. Перемешивают всё и охлаждают. Чтобы масса быстро остыла, кастрюлю можно поместить в холодную воду или обложить льдом.
Крем №8: Сливочный. Всего за 5 минут!
Чтобы сделать такой крем, берется:
• Сливочное масло в количестве 250 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Молоко (простое) - 100 мл
• Ванилин - 1 пакетик
Сначала кипятится молоко и сразу остужается до комнатной температуры. Затем в него добавляются все оставшиеся ингредиенты. Все взбивается до получения равномерной массы с перламутровым цветом. Процесс взбивания длится не дольше 5 минут.
С помощью каждого из вышеперечисленных кремов можно украсить любое пирожное, включая и торт. Главное - дать десерту немного времени постоять, чтобы пропитаться начинкой. Это сделает сладкое еще более вкусным!
• Сливочное масло в количестве 250 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Молоко (простое) - 100 мл
• Ванилин - 1 пакетик
Сначала кипятится молоко и сразу остужается до комнатной температуры. Затем в него добавляются все оставшиеся ингредиенты. Все взбивается до получения равномерной массы с перламутровым цветом. Процесс взбивания длится не дольше 5 минут.
С помощью каждого из вышеперечисленных кремов можно украсить любое пирожное, включая и торт. Главное - дать десерту немного времени постоять, чтобы пропитаться начинкой. Это сделает сладкое еще более вкусным!
Источник:
Ссылки по теме:
- Яблоки, яблочки, яблушечки
- Простые сладости без выпечки
- Выжить на сотку
- А не заделать ли нам колбаски домашненькой?
- Самый буржуйский пост на Фишках!
Новости партнёров
реклама
Единственное, что лично меня несколько смущает, это то что в половине рецептов нужен только желток, иногда даже не один.