8079
1
1
Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании. Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.
ПЛОМБИР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Взбить хорошо охлажденные сливки.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР
Закрыть и убрать в морозильник на час.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Когда смесь становится гладкой отправить ее в морозильник до полного застывания.
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов
- Один рецепт - один снимок: девушка делает фото-рецепты с помощью одного кадра
- Солянка мясная
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
- 15 рецептов оригинального и вкусного мороженого
Новости партнёров
реклама
Я понимаю людей, которые пол дня потратят на то, чтобы сделать мороженное на один раз попробовать или майонез и нахваливают, что это намного лучше и вкуснее...
Конечно, столько сил потратить, тут от одной силы внушения гомно медом покажется
У кого не пробовал, сам тоже, но это да, соус-майонез, возможно как в 19-м веке во Франции, но от фабричного всегда отличается, если мне в гостях поставят домашний и фабричный, то всегда предпочту фабричный, пусть и самый дешевый.
Ну не сможете вы дома добиться такого же результата, никак. Дело в дисперсности. То же самое касается и мороженного. Бытовые миксеры разобьют масло в ДЕСЯТКИ И СОТНИ РАЗ КРУПНЕЕ капельками, чем фабричное оборудование. Оно даже может обратно сливочное масло вернуть в маложирное молоко так, что физически оно будет такое же, как и от коровы. А ваш веньчик разобьет на гигантские, по сравнению с этим, капли.
А размер дисперсных частиц оказывает огромное влияние на вкус, на ощущения во время вкушения блюда.
Ну... Если вы не чувствуете разницы... Вам повезло, вам тогда вообще можно съесть яйцо, потом глотнуть сьлолвую ложку масла, чайную - горчицы, хорошо пережевать и ... вуаля, наслаждаться майонезом или мороженным.
Ингредиенты то абсолютно те же самые, тем более в желудке все перемешается, а уж на выходе никакой спектральный анализ не определит, что было на входе
Ничего не буду говрить...
Просто прочтите что такое и состав пломбира - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбирhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбир
-
откуда в НАСТОЯЩЕМ мороженом взялись? :
-
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/
Сам пользуюсь им уже года 2. Делов - на час, с учетом мытья посуды.
И никакой возни с блендером.
Ну или ягоды с холодным молоком.
Пока читала рецепт - уже утомилась)))
Более естественная структура заморозки, где то даже с хрустом льдинок , куда приятнее на вкус но такого мороженного сейчас нет увы. Мало того что непонятный пластилин так еще и сластючий настолько , что аж тошнит .
Спустя час в подмокшем стаканчике было максимум со столовую ложку невнятной бело-жирной массы. Брр.
Можешь ознакомиться
http://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdfhttp://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdf
у самого ведь бактерии под колечком унитаза....
а что они, эти бактерии, видели в своей жизни, представляешь ?
Но только и молоко с сахаром можно заморозить и лизать...
В мороженом же важна консистенция (текстура), а "насмерть застывает" и есть: мороженое "без чуда", "быстро тает" и прочие приколюхи льда