10 шедевров молекулярной кухни

Автор:

Max

28 марта 2017 09:10

Метки: вкуснотища молекулярная кухня шедевры кулинарии

26453

Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная кухня покажется чем-то из ряда вон выходящим. Хотя приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное блюдо с безупречным вкусом.
Мы подобрали несколько удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.

1. Томатный суп

Источник: el-ab.ru

Исследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, привычный нам суп приобретает совершенно новую консистенцию. Не пробуя на вкус блюдо, никогда не догадаешься, что перед вами суп, превращенный в спагетти. Однако во рту раскрывается вкус всех продуктов, и все становится на свои места.

2. Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью

Источник: estet-portal.com

Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. Зачастую поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену - эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На первый взгляд может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, но это не так. Был случай, когда посетитель ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил аромат свежего ржаного хлеба и насыщенный вкус бутерброда с маслом. Нельзя недооценивать ту или иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное место в строго измеренном количестве. Пену можно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.

3. Пирог из тыквы и бананов

Источник: imgur.com

Это блюдо явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, когда внешний вид блюда совершенно не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, но оказавшись во рту, она превращается в самый настоящий тыквенный пирог.

4. Десерт на завтрак

Источник: ruposters.ru

Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на завтрак яичницу с беконом, не спешите добавлять соль или перец. В данном случае, несмотря на внешний вид блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.

5. Винегрет

Источник: yandex.net

Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, смесь овощей - в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и всего блюда является стабилизированной, сохраняя идеальный вид до съедания последнего кусочка.

6. Суп из кровяной колбасы

Источник: imgur.com

В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является сочетание продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы. Его консистенция, скорее, напоминает кусок мяса. Но блюдо оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.

7. Морковный воздух и мандариновый гранит

Источник: molecularmeal.ru

Шеф-повар молекулярной кухни способен заключить жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить множество ингредиентов в однородное желе. Особо впечатленные молекулярной кухней люди утверждают, что пена в этом блюде легкая, словно воздух, имеющий аромат и вкус свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, сочный и мягкий внутри.

8. Лесная дымка

Источник: michelinfood.ru

Одним из часто используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего помощью можно придать блюду запах костра и вкус «с дымком». Коптить таким способом можно все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в течение нескольких секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.

9. Редиска в сливочном соусе

Источник: ruposters.ru

Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся прямо в горшке с землей. Чтобы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус. Земля может быть изготовлена из того, что придет в голову повару, так как молекулярная кухня позволяет превратить практически любой ингредиент в съедобный грунт.

10. Селедка под шубой

Источник: com.ua

Молекулярная кухня - это не только неожиданные вкусовые сочетания, но и самые обычные, известные всем людям блюда. Например, знаменитый новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в перечень самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается лишь интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается вкус всем известного салата.

Источник: fishki.net

Метки: вкуснотища молекулярная кухня шедевры кулинарии

118

Новости партнёров

А что вы думаете об этом?

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио

Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Audio

Отправить комментарий в: Вконтакте Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

123 комментария

Сначала новые

Сначала лучшие Сначала старые

Показать ещё 20 предыдущих комментариев (из 40)

Alexey Korolev 7 лет назад

Визуальная составляющая тоже играет большую роль. А тут гадай, что тебе дали. Подадут кусок г... на тарелке, скажут это отбивная-есть не стану ) На хрена мне яичница со вкусом йогурта, если можно съесть йогурт со вкусом йогурта и яичницу со вкусом яичницы.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Мефодий Alexey Korolev 7 лет назад

во-во, тут один знакомый психиатр рассказывал - что длительное несоответствие вкусов еды привычным визуальным образам вводит человека в тревожные состояния. Типа, любишь молекулярную кухню -запасайся транками.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Skirman Мефодий 7 лет назад

Скажу даже больше, несоответствие визуальных признаков и физических может стать причиной скоропостижной смерти, если дело происходит например в Таиланде

))))

Или как в этом анекдоте: "Здравствуй, Петя!
Ты чего заикаешься?
- Д-д а, п-понимаешь, с-случай...
Купили
мы дом в деревне - я и брат Витька. Ну, и
купили козу, привели на двор, а доить-то не умеем! Вот и решили
отсасывать прямо из вымени по очереди. День сосём, другой, а на третий
коза возьми да помри. Что делать - не знаем, позвали соседку. Та
пришла, глянула и спросила:
- Что вы с этим козлом делали?
Брат Витька на месте помер, я заикаться начал."

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

куку 7 лет назад

Даром не надо.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Павел 7 лет назад

и обязательно выкладывать на большие тарелки

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

12k

Заика с собакой 7 лет назад

Довелось мне как-то посетить парадный обед в ресторане молекулярной кухни. Три часа ели эти крохи, к каждой перемене блюд полагалось определенное вино. В итоге после всех этих церемоний пьяные и голодные убежали в ближайший стейк-хаус и наелись мяса до потери пульса. Неутонченные мы люди, что удручает ))).

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Свет 7 лет назад

гренка не может стоить 8 долларов, а крутон может

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

13k

Konstantin Свет 7 лет назад

Акцент у вас неправильный

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

21k

Роберт Шекли Konstantin 7 лет назад

Правильно кгутон

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

93k

31k

Haratemich 7 лет назад

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

semsi Haratemich 7 лет назад

может я и извращенец, но сюда я бы добавил квашенной капусты

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

31k

Haratemich semsi 7 лет назад

Угощайтесь пожалуйста )

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Maria Popelinitskaya 7 лет назад

отличный вкус без кучи калорий... богатеньким дородным дамочкам - отличный способ похудеть. но я все-таки пойду тушить свининку)))

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

52k

Igor Maria Popelinitskaya 7 лет назад

не забудь потом выложить сюда))

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

31k

Haratemich Igor 7 лет назад

Не-не, тут выкладывать не надо. В строго отведённом месте.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Maria Popelinitskaya Igor 7 лет назад

запотел объектив, тушиццо с картошечкой)))

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Дмитрий Смирнов 7 лет назад

Меня с детства учили с уважением относиться к харчам.
А тут сплошное издевательство над едой ради какого-то непонятного понта.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Марина Богомолова 7 лет назад

В такой ресторан нужно идти сытым, тогда можно получить удовольствие от созерцания и вкуса необычных продуктов и искусства поваров

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ayekaramba Марина Богомолова 7 лет назад

Знаете, я был как-то на таком ужине. Кажется что мало, порции мааахонькие. Но в итоге - я еле выполз из-за стола! :) Мне кажется использование большого количества совсем разных ингредиентов наполняет очень сильно. Причем не в плане набитого живота, а на уровне умственного восприятия. Очень сытно!

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

52k

Igor 7 лет назад

Единственное, что понравилось из молекулярной кухни)

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Maria Popelinitskaya Igor 7 лет назад

я тож про катю вспомнила)))

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Goger Maria Popelinitskaya 7 лет назад

А я ещё вспомнил, как нагиев наелся козьих шариков.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Нечаинка Goger 7 лет назад

После этого эпизода вряд ли на молекулярную кухню потянет.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

66k

Александр Ломовицкий 7 лет назад

Если продукт в моем холодильнике приобрел такой вид то он попадает прямиком в мусорку

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

12k

Заика с собакой Александр Ломовицкий 7 лет назад

Просто в такие заведения надо приходить наевшимся и во время дегустации концентрроваться именно на вкусе предлагаемых блюд. На голодный желудок ничего, кроме разочарования, вы не испытаете. Это такое гастрономическое развлечение)).

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

208

Серега 7 лет назад

у каждого свой вкус на разные фломастеры....
на мой взгляд это гонево для богатых людей когда им делать не х.е.р они идут дегустировать.
Нет ничего лучше натур продуктов как бы извращенно они не приготовлены

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

31k

Haratemich Серега 7 лет назад

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

25k

Жан Батист Эмануэль Зорг Haratemich 7 лет назад

Где то рядом прячется основное блюдо с рюмками...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

979

Кирил 7 лет назад

Ссылка youtu.be

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

3BE3DA4ET Кирил 7 лет назад

Сразу вспомнилось..
Если бы автор поста написал бы ещё цены этих творений, я думаю, что мы бы удивлялись не только мастерству поваров..

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

31k

Haratemich москвич 7 лет назад

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

16k

ZZ Лошадь 7 лет назад

То есть молочный коктейль, кофе и пиво вы из омерзительных чувств не потребляете?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

12k

paranoid Лошадь 7 лет назад

Есть подозренте что какую-то подобную вдохновенную [мат] несли сородичи первой человекоподоьно обезьяны, когда та предложила есть жареное мясо вместо сырого

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

355

Engineer8899 7 лет назад

Дифлопе...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Дмитрий Смирнов Engineer8899 7 лет назад

Лучшее в Москве :)

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

22k

Carma Warrior 7 лет назад

Ну да, как кусочки хлеба продать за 10 баксов...назови их крутоны и продавай лошпедам...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

156k

Игорь Надёжный 7 лет назад

Пока люди готовы за это платить , им с удовольствием будут продавать.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

14k

Иван Фёдорович 7 лет назад

Вся правда о молекулярной кухне:
Однажды нищий, найдя черствую корку, подошел к дверям харчевни. Ни разу в жизни нищий не ел жаркого, и тут, глядя на жаровню с шашлыком, от которого шел вкусный запах, он стал уплетать свой хлеб. Его заметил повар и, когда нищий хотел уйти, повар, схватив его за руку, потребовал:
Плати за шашлык!
Дорогой, взмолился нищий, разве я ел твой шашлык, чтобы платить за него?
Нет, ответил повар. Ты нюхал идущий от него запах и ел свой хлеб и за это ты должен заплатить. Сколько нищий ни умолял отпустить его, повар от него не отставал и, наконец, привел к кази. Случайно там оказался и Молла. Кази выслушал жалобу повара и сказал Молле:
Решить это дело я не берусь. Это по твоей части.
Этот бедняк твоего шашлыка не ел, сказал Молла, что же от него хочешь?
Хотя он и не ел, но зато смотрел и нюхал, ответил повар. За это я и требую платы.
Ты прав, братец, решил Молла, он должен заплатить. Повар обрадовался, подумав, что Молла сейчас отберет у нищего несколько монет и отдаст ему. Молла вытащил из кармана кошелек с деньгами и потряс его над ухом повара.
Слышал? сказал он.
Что? спросил повар.
Звон денег.
Слышал.
Значит, вы в расчете. Теперь уходи.
Никакой платы я не получил, рассердился повар.
Он смотрел на твой шашлык и нюхал. Ты видел кошелек и слышал звон денег. Вы квиты.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •