12582
8
Немного о моем любимом блюде, а также несколько необычных рецептов
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
×
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.
Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас.
Необычные рецепты (из интернетов)
Окрошка на пиве: Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовал
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.
5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
Окрошка на пиве: Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовал
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.
5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
2. Окрошка с консервами в томатном соусе
2 л воды
1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой)
5 яиц
5 картофелин
3 огурца
200 г редиски
4-5 стебелька зеленого лука
петрушка, укроп по несколько веточек
2 ч. л соли
0,5 ч. л лимонной кислоты
черный молотый перец, горчица, сметана по вкусу
Выложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе.
Консерву выбираете по желанию.
Это может быть килька или бычки. Или сардина.
Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться.
При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.
2 л воды
1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой)
5 яиц
5 картофелин
3 огурца
200 г редиски
4-5 стебелька зеленого лука
петрушка, укроп по несколько веточек
2 ч. л соли
0,5 ч. л лимонной кислоты
черный молотый перец, горчица, сметана по вкусу
Выложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе.
Консерву выбираете по желанию.
Это может быть килька или бычки. Или сардина.
Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться.
При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.
Окрошка с креветками
Ингредиенты:
Креветки (очищенные)200 г
Помидор4 шт.
Огурец4 шт.
Яйцо куриное5 шт.
Укроппо вкусу
Петрушкапо вкусу
Зеленый лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Квас1 л
Майонез (сметана)по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.
Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.
Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже).
Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.
Ингредиенты:
Креветки (очищенные)200 г
Помидор4 шт.
Огурец4 шт.
Яйцо куриное5 шт.
Укроппо вкусу
Петрушкапо вкусу
Зеленый лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Квас1 л
Майонез (сметана)по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.
Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.
Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже).
Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.
Окрошка на томатном соке
Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило;
Огурчики свежие – 2 шт.;
Редиска – 300 г;
Куриные яйца – 3-4 шт.;
Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки;
Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л;
Соль и молотый черный перчик – на вкус.
Приготовление
Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой.
Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно.
Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками).
Все продукты нужно смешать и подсолить.
Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.
Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило;
Огурчики свежие – 2 шт.;
Редиска – 300 г;
Куриные яйца – 3-4 шт.;
Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки;
Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л;
Соль и молотый черный перчик – на вкус.
Приготовление
Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой.
Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно.
Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками).
Все продукты нужно смешать и подсолить.
Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.
Ссылки по теме:
- 14 чрезвычайно милых "картин" из еды, которые порадуют вас этим летом
- Кулинарные провалы: когда все же стоит заказать еду на дом
- Катастрофически провальные попытки повторить кулинарные шедевры на Хэллоуин
- Вы еще не ужинали? Тогда мы идем к вам!
- 10 популярных блюд тайской кухни
"...прообразом ее явилось старинное блюдо редька с квасом..."
Вспомнился стишок:
Раньше ели редьку с квасом,
Да попёрдывали басом.
А теперь диет едят -
Не пердят, а скромно бздят!
Скажу так, квас делится на три стадии подготовка "основы", сбраживание и выдержка. От основы зависит вкус, от сбраживания насыщенность углекислым газом, от выдержки крепость, насыщенность и вкус.
Мой "хит-парад".
"Свекольное пиво"
"Яблочный липец"
"Белый сухарный"
Свекольный:
Здесь всё зависит от основы. А она в свою очередь от сырья.
Свёклу надо высушить до состояния "чипса", лучше подвялить на "воздухе", 2-3 дня, а потом досушить в духовке на печке.
Я не взвешиваю, готовлю "на глазок".
Технология.
Запариваю кипятком "хлопья", горсть на литр, не жалея. Когда настаивается должна появиться "тягучесть", признак достаточности, добавляю сахар, чтоб сладко-сладко. Аккуратно добавляю дрожжи, (я использую отечественные, хлебопекарные), так что бы они не опускались на дно. Оставляю на 10-12 часов. Ни трясти, ни мешать нельзя. Покой. Затем перемешать, отцедить, разлить в тару и поставить в тепло. Здесь, чем дольше держишь тем крепче. Я выдерживают часов 5-6. Затем плотно закупориваю и в холод. Напиток получается "тягучий", насыщенный, цвета "портер"-пива, с небольшой "газацией".
Яблочный
Основа простая, чем больше яблок, тем лучше.
Сварить, или запарить яблоки. Дать остыть. Подготовить опару, пару ложек муки, пару сахара, дрожжи.
Основу отцедить, посластить, чем больше сахара тем больше будет насыщение у.г. В остывшую основу вводим опару, она должна бродить, "пузыриться", и оставлям бродить квас. Периодически надо пробовать, чтоб соблюсти баланс. Квас должен быть сладкий и "хорошо" "газированный", ну здесь, как говорят, "на вкус и цвет".
Как только "баланс" выровняется, разлить закупорить и в холод. Открывать осторожно.
Сухарный
Из подсохшего белого хлеба готовом сухари. От силы прожарки зависит цвет.
Примерно треть объёма тары сухарей, заливаем кипятком и остужаем. Мякиш удаляем (без фанатизма, осадок не повредит), добавляем сахар, опару, как описано выше, постарайтесь чтоб опара сразу не опустилась на дно, наливайте через ложку, и ждем. Когда квас приобретёт лёгкий кисловатый привкус. Закупориваем и в холодок. Опару можно сделать из смолотых сухарей чёрного хлеба, это сильнее "закислит" квас.
Я сухарный люблю с хреном. Когда пью, чайную ложку столового хрена на кружку добавляю.
Короче, пробуйте, эксперементируйте, кулинария это искусство. Здесь не может быть "штампов".
Приятного аппетита.
Источник: https://fishki.net/profile/964021/comments/https://fishki.net/profile/964021/comments/ Fishki.net
"Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь"....следуя логике автора,пища и мёд тогда же получили всенародную любовь :-)
Видать произошел побочный ефект от принятия в религию :-)
Окрошка ,это наше все.Пища бедных.Когда наши милые хозяйки пытались разнообразить одно сготовленное меню да растянуть его на три дня.И порадовать своих любимых.
Так появлялись пироги,растегаи,пирожки,окрошка,разновидность рассольника и много чего другого.Когда не было холодильника а ледник не всегда доживал до середины лета.Что бы понять основы Русской кухни,не надо копаца в дохристианской Руси.Достаточно заглянуть в быт века 19того..
Пс:Сам предпочитаю готовить окрошку на крепкой газировке с добавлением лимонной кислоты.Нейтральный кисловатый вкус позволяет различить все что было добавленно в окрошку :-)
Но это дело вкуса :-)
Выглядит словно кто-то наблевал полную кастрюлю пережёванных, не подходящих друг к другу ингредиентов, которые залил квасом.
По отдельности всё вкусно, но вот смешанное вместе вне желудка, отвратительно, на мой взгляд.
Вперёд минусаторы, набигаем.
Делаю окрошку на молочной сыворотке.
Заквасьте молоко на творог, из сыворотки сделаете окрошку.
Ингридиенты:
2 л. молока, из него сделаете творог. Сыворотка будет основой окрошки.
Пучок редиски
6 варёных яиц
300 грамм недорогой варёной колбасы
100 грамм качественной ветчины, она обогатит вкус окрошки.
Несколько перьев зелёного лука
Картошка, нарезаная соломкой, " чипсы".
Соль
Сметана
Насыпьте в сыворотку натёртые на тёрке яйца и редиску, добавьте мелко нарезаные колбасу и ветчину.
Теперь добатьте 25% творога, который вы сделали из молока.
Лук РАСТОЛОЧЬ с солью и добавить в сыворотку. Соль не жалейте.
Перемешайте, попробуйте на соль.
Теперь пожарьте 0.5 кг чипсов, а когда будут готовы- в каждую тарелку добавьте их по паре ложек, предварительно разрезав на меньшие кусочки. Так, чтобы получились кубики.
Остальные чипсы положите на тарелку на середину стола. Посолите. Будете их брать попеременно с окрошкой.
Пока чипсы не остыли, разливайте окрошку, заправляйте сметаной и приятного аппетита!!!
Обожаю окрошку.