11935
10
Региональная кухня Украины.
Продолжаю вас знакомить с украинской кухней , точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.
Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.
Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.
Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины.
Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лёк также применяется в рыбацкой юшке
Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.
Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.
Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины.
Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лёк также применяется в рыбацкой юшке
×
У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню.
Итак состав продуктов.
Свинина, мясо на кости , ребрышки
Репчатый лук
Морковь опционально.
Картофель
Лавровый лист
Для лёка
Зелень ( петрушка, укроп )
Соль крупная нейодированная
Черный перец
Головка чеснока
Стрючок красного острого перца (опционально)
Свинина, мясо на кости , ребрышки
Репчатый лук
Морковь опционально.
Картофель
Лавровый лист
Для лёка
Зелень ( петрушка, укроп )
Соль крупная нейодированная
Черный перец
Головка чеснока
Стрючок красного острого перца (опционально)
Разделываем мясо на крупные куски.
Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.
Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.
Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мисочку . Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, красный перец.
Заливаем это бульоном и даем настояться.
Нарезаем головку репчатого лука.
Достали из бульона на блюдо мясо и картошку.
Присыпали его луком и облили лёком.
Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить лёком.
Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.
Присыпали его луком и облили лёком.
Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить лёком.
Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.
Мир вашей хате!
Смачного ! Ovimu
Смачного ! Ovimu
Ссылки по теме:
- Готовим вкусный шашлык
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как правильно приготовить праздничную индейку
Метки: Еда своими руками
вон сало не все едят))
"Чабанами" у нас пастухов не называли, не прижилось, как-то.....
Родился в 1985-году в роддоме при Тропинке. До июне 2013-го года прожил, преимущественно, на Шуменском по проспекту Строителей.
Так что о Херсоне не тебе мне рассказывать.
Чаба́н (кирг. чабан, узб. cho'pon, каз. шопан, рум. cioban, абх. ауасахьча); первоисточник — перс. šubān «пастух».
Если убрать украинский пафос, получиться хороший материал
Не твой ли высер на ЯПе?
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1544839.html?hlhttp://www.yaplakal.com/forum30/topic1544839.html?hl=
Тем, кто не любит ходить по ссылкам, сообщаю: В кастрюлю с кипящей подсоленной водой одновременно помещаем нарубленные крупно куски калмыцкой баранины (ребро рубить на 2 части, остальные части просто крупно, ножки желательно не дробить) и целые очищенные головки репчатого лука, надрезанные крестом у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа, снимая пену (для прозрачного бульона, на вкус и цвет, как говорится).
После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по–калмыцки означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну (бульону) золотистого цвета добавляем печеный лук, в конце варки — досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, черный перец. И все — махан–шультаган готов.
По калмыцкой традиции блюдо подается так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, посыпают репчатым луком, нарезанными кольцами и полукольцами, а прозрачный наваристый бульон разливают по пиалам и подают на стол.
Так же рекомендуется приготовить шюсн: нарезаем лук полукольцами и складываем в пиалу, хорошо (обильно) посыпав солью и перцем. Шюсн подается последним, т.к. бараний бульон быстро остывает и сверху образуется слой жира. В пиалу с луком добавляем шулюн, его не должно быть слишком много — так, что бы шулюн покрывал уровень лука. Кушать нужно так: куски мяса и картофеля окунаем в шюсн и уже после употребляем, запивая шулюном.." (с)
Кто-то написал , что зачем сварили суп и вынули гущу ... Да в этом и прикол так есть . Я сама лично свинину не люблю и не ем (может у нас тут такая невкусная) , но могу представить на примере того же беша , как это по приколу , есть мясо с картошкой и луком и запивать таким вкусным бульоном . Плюс тут ещё и чеснок . Абсолютно другое блюдо . Короче , все такие прям кулинары тут собрались , куда бы деться от ваших знаний о национальных кухнях .
Совпадние?! Не думаю :-)
Не знаток украинского языка, но чабан это с узбекского и там они пасут овец, может в Украине чабаны пасут свиней? Не понятно. Но наверно вкусно, как может быть не вкусно мясо с картошкой....